Разработка рациональных схем переработки молочного сырья с различным содержанием тяжелых металлов

• Автор: Капустин, Андрей Александрович
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: п. Персиановский
• Количество страниц: 119 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
Введение

1. Обоснование выбора направления исследований и задачи работы

1.1. Содержания тяжелых металлов в коровьем молоке

1.2. Действие тяжелых металлов на организм человека

1.3 Влияние тяжелых металлов на качество молока и молочных продуктов

1.4. Задачи собственных исследований

2. Методология проведения работы

2.1. Организация работы и объекты исследований

2.2. Методы исследовании

2.3. Математическая обработка результатов экспериментов

3. Анализ загрязнения тяжелыми металлами молока,
производимого в Ростовской области
4. Динамика концентрации тяжелых металлов под действием
технологических факторов
4.1. Теоретические предположения о миграции тяжелых металлов при переработке молочного сырья
4.2. Распределение тяжелых металлов при сепарировании
4.3. Распределение ТМ в процессе производства масла
4.4. Распределение тяжелых металлов при производстве творога
4.4.1 Переход ТМ в творог
4.4.2. Переход ТМ в сыворотку
5. Рациональные схемы переработки молока с различным
содержанием тяжелых металлов
Выводы
Список литературы


Поэтому в настоящее время актуальна разработка наиболее оптимальных способов переработки экологически неблагополучного молока и изучение влияния технологических параметров производства на распределение ТМ между компонентами молока. Цель работы. Целью диссертационной работы является теоретическое обоснование и экспериментальное исследование распределения ТМ молока под действием технологических факторов при его переработке и разработка рациональных технологических схем получения токсикологически безопасных молочных продуктов. ТМ в сливках, твороге и сыворотке. Практическая значимость. Установлены наиболее неблагополучные районы Ростовской области но содержанию ТМ в коровьем молоке. Предложены рациональные технологические схемы получения токсикологически безопасных молочных продуктов из молочного сырья содержащего различные количества ТМ. Апробация результатов исследований. Основные положения исследований докладывались на Молодежной научной конференции «Актуальные проблемы экологии в сельскохозяйственном производстве» (п. Псрсиановскнй, г. Международной научно-практической конференции «Экономика природопользования и природоохраны (Пенза, г. Основные результаты исследований опубликованы в семи научных работах. Влияние технологии производства сливочного масла на распределение цинка, меди, свинца и кадмия между маслом и пахтой. Влияние способа производства творога, коагуляции белков и кислотности творожного сгустка при отделении сыворотки на распределение ТМ между творогом и сывороткой. Оптимальные схемы переработки молока с различной концентрацией цинка, меди, кадмия и свинца. Согласно Федеральному закону «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (г. Санитарно - эпидемиологических правилах и нормативах (Сан-ПнН) уровням содержания химических, радиоактивных, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений. В СанПиН 2. С первого сентября года в силу вступил СанПиН 2. МЕДЬ (Си). Первые сообщения о наличии меди в молоке и ее влиянии на качество молочных продуктов относятся к началу прошлого столетия /1,3/. В г. В году обнаружили медь в молоке коров при пастбищном и стойловом их содержании /1/. Данные о содержании меди в коровьем молоке, получаемом в различных странах, приведены в таблице 1. Центральные обл. Московская обл. Курская обл. Иркутская обл. Тверская обл. Новгородская обл. Белгородская обл. При определении влияние сезонов года, периода лактации и качества корма на концентрацию ТМ в молоке было установлено, что среднее содержание меди в молоке различных хозяйств Красноярского края составляет 0,-4,0 мг/кг. Молоко, полученное весной, независимо от периода лактации, беднее по содержанию меди, чем летнее и осеннее. Изучая влияние сезона года на концентрацию . Новосибирской области // установили, что максимальное количество меди в молоке содержится в зимний период, а минимальное - весной. То есть происходит постепенное увеличение концентрации меди в молоке от весны к зиме. Авторы объясняют это тем, что силосованные корма к весне выщелачиваются, а поэтому содержат меньше меди. Летом и осенью, по мере накопления сухою вещества, происходит накопление меди, которая из корма переходит в молоко. Схожие данные были получены и при изучении содержания меди в сборном молоке фермы сельскохозяйственной академии им. Тимирязева //. Наибольшее содержание меди в молоке наблюдалось в октябре - ноябре, наименьшее - мае - июле. Начиная с июля содержание меди, увеличивалось и достигало максимума в ноябре. Эти наблюдения были подтверждены и в ряде других работ/,1/. При изучении динамики содержания меди в течение лактации было отмечено, что в первые семь дней после огела происходит нарастание содержания меди до максимума, а затем ее количество снижается. По другим данным /7/ на четвертый день после отела молозиво коров содержало в среднем 0, мг/кг меди с колебаниями 0,5-0, мг/кг, а через 2-3 месяца 0,1-0,7 мг/кг с колебаниями 0,0-0,0 мг/кг. Аналогичные данные получены и другими авторами/5,0/. Была установлена // взаимосвязь между содержанием меди в молоке коров, их породной принадлежностью и молочной продуктивностью.