Разработка интенсивной технологии замораживания плодов сливы, выращенных с использованием белкового стимулятора роста

• Автор: Марченко, Владимир Иванович
• Шифр специальности: 05.18.04, 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 148 с. : ил

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Методы расчета продолжительности замораживания. .

1.2. Методы расчета усушки при замораживании .

1.3. Сведения о мировом уровне скороморозильных установок

1.4. Регуляторы роста и развития растений и их при 0 менение в плодоводстве

1.5. Косточковые плода и их переработка.

1.5.1. Характеристика косточковых плодов .

1.5.2. Изменение химического состава косточковых плодов в процессе замораживания и при хранении в замороженном состоянии

ГЛАВА 2. ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА. ОБЪЕКТ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ .

2.1. Постановка эксперимента .
2.1.1. Объект исследования
2.1.2. Характеристика стимулятора роста и развития растения БКА
2.1.3. Технология обработки сливы стимулятором БКА .
2.1.4. Замораживание пледов сливы с. Венгерка молдавская
2.1.4.1. Описание экспериментальных установок. .
2.1.4.2. Проведение замораживания плодов сливы в экспериментальном скороморозильном аппарате СМАНПС .
2.2. Методы исследования .
2.2.1. Исследование свежих плодов сливы
2.2.1.1. Определение Физических характеристик. .
2.2.1.2. определение теплофизических параметров
2.2.1.3. Физикохимические методы
2.2.1.4. оптические хетоды.
2.2.2. Исследование замороженных плодов сливы. .
2.2.2.1. Физикохимические методы.
2.2.2.2. Оптические методы .
ГЛАВА 3. ТЕПЛО И МАССООБМЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ
КОСТОЧКОВЫХ ПЛОДОВ
3.1. Продолжительность замораживания неоднородного
3.2. Усушка неоднородного тела при замораживании .
ГЛАВА 4. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ.
4.1. Влияние стимуляции на урожайность сливы с. Венгерка молдавская.
4.2. Влияние стимуляции на качество плодов сливы .
4.3. Изменение химического состава плодов сливы при
замораживании и холодильном хранении.
4.3.1. Изменение содержания моносахаридов и органических кислот
4.3.2. Изменение содержания витамина С .
4.4. Изменение содержания фенольных соединений при замораживании и холодильном хранении плодов
сливы с. Венгерка молдавская.
4.4.1. Изменение содержания антоцианов при замора
живании и холодильном хранении плодов сливы .
4.4.2. Изменение содержания флавэнолов при замораживании и хранении плодов сливы
4.4.3. Изменение содержания оксикоричных и фенолкарбоновых кислот при замораживании и хранении плодов сливы
4.4.4. Взаимные превращения фенольных соединений в процессе хранения замороженных плодов
сливы.
4.5. Изменение вяагоудеркивающей способности замороженных плодов сливы при холодильном хранении. . .
4.6. Инженерный расчет скороморозильного аппарата направленного псевдоожиженного слоя при замораживании косточковых плодов
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Физическая схема рассуждений, оправдывающая такое наименование задачи, состоит в представлении о перемещении границы раздела между отвердевшей и жидкой фазами от периферии в глубь тела по мере отвода тепла от его поверхности. Отвердевающую в таком процессе жидкость рассматривают как не подверженную свободному или вынужденному конвективному движению. В математической физике подобные задачи обычно называют задачами Стефана. Эмпирические. Численные. Аналитические. К первому классу относятся зависимости, полученные на основе обработки экспериментальных данных. Подобные зависимости обычно дают весьма точные результаты, однако для весьма узкого круга продуктов и в пределах значений параметров процесса, при которых проведен эксперимент. Примером этого могут служить соотношения Леви для продолжительности замораживания мяса [. Ко второму классу относятся решения уравнений теплопроводности всевозможными сеточными методами на ЭВМ. При этом получаются довольно точные результаты (при условии, что используемые методы являются устойчивыми, а исследование устойчивости сеточных методов решения задач Стефана крайне сложно), однако метод громоздок и требует высококвалифицированных специалистов для создания программного обеспечения. Примером такого метода может служить способ Фикиина [7]. К третьему классу относятся приближенные аналитические решения задач Стефана. Ввиду крайней сложности подобных задач при аналитическом решении приходится прибегать к большому числу упрощающих допущений, зато результаты являются весьма общими и к тому же, как правило, предстазляются в виде простых и удобных для расчета Формул. Разумеется, представленное выше деление методов определения продолжительности замораживания является в какой-то степени условным. В частности, существуют полуэмпирические методы, в которых на основе теоретических соображений находится вид выражения, а затем из экспериментальных данных находятся коэффициенты в этом выражении (например, метод Ковалькова [1]). Поскольку метод, предлагаемый нами далее в главе 3. Первым следует упомянуть классическое решение Стефана, полу ченное в году (9). Тело перед началом замораживания охлаждено до криоскопи-ческоР. Тело однородно. Теплофизические свойства его замороженной части не зависят от температуры, температура хладоагента - от времени. Решение Стефана было совершенно строгим и не допускало обобщения ни на случай конечных коэффициентов теплоотдачи, ни на случай тел иных форм. Кроме того, время замораживания выражается не в явном виде, а как корень трансцендентного уравнения, который может быть найден лишь численно. В году появилась классическая работа Планка [5]. Теплоемкость замороженной части тела равна нулю. Использование этих 4 допущений позволило строго получить общую. К р Я ( Р. I (1. И - половина толщины пластаны или радиус цилиндра или шара, м; р - плотность тела, кг/м3; ц - удельная теплота фазового перехода. Дж/кг; X - коэффициент теплопроводности замороженной части. С; Цлтемпература хладоагента! V— **— " Ч. Для тел более сложной Формы в работе [ было предложено рассчитывать время замораживания по той же формуле (1. Ф следующим образом: . Ф . V - объем тела, Б - площадь его поверхности, а К - характерный размер тела, равный расстоянию от поверхности до наиболее удаленной от нее точки тела. ЭТОТ способ является приближенным даже при условии выполнения всех вышеперечисленных упрощающих допущений. Действительно, в случае a - О температура во всех точках замороженного слоя, в том числе и на поверхности тела, стремится к кри-оскопической. Ф- . Соотношение (1. Планка (1. Попытки более корректного определения продолжительности замораживания тел сложной Формы достаточно многочисленны. Наибольшее количество работ посвящены телам, имеющим форму бесконечного прямоугольного бруса и параллелепипеда. Всего в литературе можно найти 4 варианта приближенных формул для расчета времени замораживания тел этой Формы (7], а также подробный сравнительный обзор в [6]. Пусть прямоугольный брус имеет ребра 2Rj и 2Кг (м). R2 < R,. Тогда характерный размер бруса R » R2. R,/а2 > 1. Аналогично размеры параллелепипеда 2R,. RZ и 2R3: R - R3 < R2 < R,; ? R,/R3 ) ? R2/R3 > 1.