Исследование и разработка технологии полуфабриката с пониженным содержанием фенилаланина

• Автор: Голубцова, Юлия Владимировна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 124 с.

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Общая характеристика наследственных нарушений аминокислотного обменал

1.2 Основные цели и принципы диетотерапии фенилкетонурии

1.3 Характеристика продуктов для детей, больных фенилкетонурией

1.4 Способы разделения аминокислот.

1.5 Заключение по обзору литературы и задачи собственных исследований. ГЛАВА 2. МЕТОДИКА ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ

2.1 Организация экспериментальных работ

2.2 Объекты исследования .

2.3 Методы исследования.

ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

3.1 Анализ содержания фенилаланина в продуктах питания.
3.1.1 Определение биологической ценности.
3.2 Исследование особенностей гидролиза белков молока
3.3 Исследование закономерностей адсорбции фенилаланина
3.3.1 Исследование адсорбционного равновесия фенилаланина из водных растворов активированным углем.
3.3.2 Влияние среды на адсорбцию фенилаланина из водных растворовГ.
3.3.3 Исследование кинетики адсорбции фенилаланина из водных растворов активированными углями.
3.3.4 Исследование и моделирование динамики адсорбции фенилаланина из водных растворов углеродными адсорбентами
3.4 Классификация продуктов питания для больных фенилкетонурией
3.5 Требования к составу специализированных продуктов с пониженным содержанием фенилаланина.
3.6 Разработка технологии полуфабриката
3.7 Расчет экономической эффективности.
ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЕ А
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
ПРИЛОЖЕНИЕ В
ПРИЛОЖЕНИЕ Г
ПРИЛОЖЕНИЕ Д
ПРИЛОЖЕНИЕ Е
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж
ВВЕДЕНИЕ


Организация лечебного питания больного ребенка в первую очередь зависит от наличия специализированного продукта, соответствующего возрастным потребностям пациента. Поэтому одной из важнейших задач является совершенствование диетотерапии фенилкетонурии за счет расширения ассортимента и создания новых отечественных специализированных продуктов, а также новых малобелковых продуктов на основе крахмала, которые являются более экономичными по сравнению с зарубежными аналогами. В этой связи исследования, направленные на создание новых специализированных продуктов для детей, больных фенилкетонурией, являются весьма актуальными. Вклад в освоение технологии продуктов для специализированного питания, в т. В.Г. Высоцкий, Г. Ю. Сажинов, В. И. Круглик, Г. Б. Гаврилов, И. А. Евдокимов, П. Ф. Крашенинин, К. С. Ладодо, Липатов, Липатов мл. Т.С. Попов, И. А. Рогов, Ю. Я. Свириденко, Тихомирова, Э. С. Токаев, В. А. Тутельян, В. Д. Харитонов, А. Г. Храмцов, другие отечественные и зарубежные ученые. ГЛАВА 1. В настоящем обзоре литературы рассмотрены общие сведения о фенилкетонурии проанализированы основные дели и принципы диетотерапии при этом заболевании показана характеристика продуктов для больных фснилкетонурией представлены способы разделения аминокислот с целью создания специализированных продуктов для лечения таких больных, а также методические принципы конструирования данных видов продукции. На основании анализа литературных данных сформулирована цель и задача собственных исследований. Общая характеристика наследственных нарушений аминокислотного обмена
Среди наследственных заболеваний аминокислотного обмена фенилкетонурия ФКУ встречается наиболее часто. Ее распространенность среди новорожденных детей колеблется от 1 до в нашей V стране , . В настоящее время в Кузбассе, по данным медикогенетичекой консультации ГУЗ Кемеровской областной клинической больницы г. Кемерово, на диспансерном учете находятся ребенка с заболеванием фенилкетонурия в возрасте до лет. В таблице 1. Кузбассе за лег. В основе фенилкетонурии лежит дефицит фермента фенилаланин4гидроксилазы, который участвует в превращении фенилаланина в тирозин. В результате в организме ребенка накапливается значительное количество фенилаланина и продуктов его аномального метаболизма, оказывающих токсическое воздействие. Без своевременного специфического лечения это приводит к тяжелому поражению центральной нервной системы, а в дальнейшем к инвалидности больного , , , 8. Таблица 1. Город . Пос. Рацион больного фенилкетонурией строят по принципу резкого ограничения фенилаланина, поступающего с пищей. В пищевой рацион больных входят овощи, фрукты, соки, а также специальные малобелковые продукты саго, хлеб, вермишель, крупка, приготовленные на крахмальной основе. Однако, в период интенсивного роста и развития ребенка поступление белка в организм должно быть достаточным. Дефицит его незамедлительно отразится на процессе формирования всех органов и систем. Поэтому нельзя полностью исключить из рациона новорожденного материнское молоко. Для коррекции питания детям даются белковые гидролизаты с низким содержанием фенилаланина, но содержащие все другие необходимые аминокислоты или смесей Ьаминокислот без фенилаланина. Больные нуждаются в дополнительном введении витаминов, особенно, группы В, минеральных веществ и микроэлементов. Сразу после подтверждения диагноза фенилкетонурии необходимо начать незамедлительное, но постепенное в течение 3х дней исключение из питания больного высокобелковых продуктов питания, заменяя их малобелковыми. В первые месяцы жизни больного ребенка единственным источником естественного белка является грудное молоко или адаптированные его заменители, при этом рекомендуется использовать смеси с наименьшим количеством белка в 0мл смеси должно содержаться не более 1,,5 г. Грудное молоко сцеженное или донорское или адаптированную смесь соединяют с необходимым количеством гидролизата, разведенного кипяченой водой. Общий объем полученной смеси зависит от возраста и массы тела ребенка. Фенилаланин является незаменимой аминокислотой, поэтому важно определить его суточное содержание в рационе ребенка, больного фенилкетонурией.