Обоснование концепции использования промысловых рыб Атлантического океана на базе мониторинга их технологических свойств

• Автор: Одинцов, Александр Борисович
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Калининград
• Количество страниц: 376 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1. Современное состояние уровня знаний о технологических свойствах и рациональном использовании гидробионтов.

2. Материал и методы исследований

3. Технологический мониторинг рыб бассейна Атлантического океана.

3.1. Обоснование классификации рыб.

3.2. Акулы.

3.3. Тунцы и рыбы тунцового промысла.

3.4. Элипелагические рыбы

3.5. Рыбы шельфовых зон

3.5.1. Пелагические рыбы континентального шельфа.

3.5.1.1.Основные промысловые пелагические рыбы континентального шельфа.
3.5.1.2.Малоиспользуемые пелагические рыбы континентального шельфа.
3.5.2. Придонные рыбы континентального шельфа
3.5.2.1.Основные промысловые придонные рыбы континентального шельфа
3.5.2.2.Малоиспользуемые придонные рыбы континентального шельфа
3.5.3. Основные промысловые придоннопелагические рыбы
островных шельфов.
3.6. Основные промысловые пелагические рыбы открытого океана
3.7. Мелкие рыбы
3.7.1. Мелкие пелагические рыбы континентального шельфа.
3.7.2. Мелкие рыбы островных шельфов
3.7.3. Мелкие мезо и батипелагические рыбы открытого океана
3.8. Рыбы банок и подводных возвышенностей
3.9. Глубоководные рыбы
4. Характеристика показателей качества и пищевой ценности рыб.
5. Гигиеническая оценка рыб.
6. Оценка безопасности сырья но содержанию рту ти и паразитов.
7. Обоснование концепции комплексного исследования и рационального
использования рыбного сырья Атлантического бассейна
8. Обоснование и разработка объективных методов оценки качества рыбы
9. Морфометрические характеристики рыб.
. Обоснование промысловых прогнозов.
. Разработка системы товарных наименований рыб
. Практические рекомендации промышленного использования рыб.
Выводы.
Список использованной литературы


Населяет умеренные и тропические воды Атлантики. Отдельные экземпляры доходят на север до Оркнейских островов и северной Норвегии, на юг - до побережья Южной Африки. В тёплые месяцы встречается в значительных количествах вдоль северо-восточною побережья США, у берегов Анголы и о. Шсрбро. Образует скопления в районах подводных возвышенностей и вблизи островов. В уловах наиболее обычны акулы размером 2,4-2,8 м, максимальный размер 3,8 м. Наиболее часто из лисьих акул встречаются обыкновенная А. А. яирегсіїк^ия. Населяют умеренные и субтропические воды, встречается над свалом глубин у берегов тропической Западной Африки. Большеглазая акула держится на глубине, обыкновенная - предпочитает поверхностные слои воды. Достигает длины 6 м. Известно около девяти видов молотоголовых акул, как крупных пелагических, так и относительно мелких прибрежных форм. Наибольший интерес для ярусного лова представляют акулы 8. Это крупные пелагические акулы, обитающие от тропического до умеренною пояса Атлантики, у тропической Западной Африки, Кубы и Флориды. Часто выходят на мелководье. Максимальная длина 4,6 м. Акулы шельфовых зон и подводных возвышенностей. Акула колючая (катран), Squalius асатіїіав. Самый распространённый вид колючих акул и одна из многочисленных акул в Атлантическом океане. Обитает по всей акватории Атлантического океана. Основные промысловые скопления образует в районе северо-западной Атлантики. Анголы и Намибии. Встречается в толше воды и у дна до глубины 0-0 м. Один из наиболее ценных объектов тралового промысла. Максимальный размер этих акул 1. Акула кунья (МиБІеІиз ярр. Известно около пяти видов акул этого семейства. Наиболее многочисленны из них М. М. сапІ5. Эю небольшие размером до 1,5 м придонные стайные акулы, образующие скопления на глубинах - м. Уловы их достигают ц за час траления и более. Катран южный и катран патагонский также создают скопления в районе ЮВА и Па тагонского шельфа Остальные виды вылавливаются эпизодически. Глубоководные акулы. Обитают на глубинах до м. Скопления средней плотности образуют акулы дсния и чёрная колючая (воронья) на глубинах 0-0 м. Глубоководные акулы в настоящее время практически не облавливаются и их можно считать перспективными видами. К мелким видам акул отнесены глубоководные и акулы шельфовых зон и подводных возвышенностей длиной до см (максимальная длина 0 см) и массой до 3,5 кг (максимальная масса кг), остальные акулы крупные, размером до 5 см и массой от 8 до 0 кг (табл. Отдельные виды акул, такие как молот, мако, голубая, лисица достигали длины 4-6 м и массы 0-0 кг. Выход съедобной части у акул составлял порядка %. Важными в пищевом отношении составными частями тела крупных акул являются плавники (до ,5%), а также печень (до ,4%). С увеличением глубины обитания уменьшается размер акул, выход тушки и плавников, а выход печени возрастает, что связано с приспособлением этих рыб к жизни на больших глубинах (рис. Рис. Рис. По химическому составу большинство видов акул отнесено к тощим рыбам, так как содержание липидов в их мышечной ткани не превышало 1%. Мясо северной акулы-катран намного жирнее южной, у которой не было зарегистрировано жирности выше 1. Это вызвано приспособлением рыб к обитанию в холодных условиях окружающей среды. Таблица 3. Вид акулы Район вылова Пром. Молот —«— 5-3 0* ,0 . Мако —«— 6-8 - . Г олубая 0-5 - . Лисица 0 0 ,0 і 3. Серая(лептоха- ЮВА - 1,2-1,8 ,5+1,8 5,4+2. Бурая коротко- ЮВА - 3. Кунья азиатская то же - 1. Семижаберная 2,3 ,8 7,1 . Пилохвост - 0. Дения то же - 0,3-3,5 ,4+1,7 3,9+2,0 . Чёрная колючая - 0. Таблица 3. XI ЦВА ,5 0,6 . XI ДВА ,7 0,4 ,9 1 1,4 0,7 ,6 ,5 1. XI 1 ДВА ,5 0,4 ,3 I 1,4 0. XI ДВА . XI ДВА ,6 ! XI ! ДВА . XI ЮВА ,6 1,7 ,8 1 1. J . IX СВА ,2+ 0. XII ЮВА ,8+ 0,1 0,8+ 0,7 ,0+ 1,2 1,4± 0,0 1. У1 | ЮЗА 1 . X, XI ДВА, ЮВА ,6+ 1,0 0,6+ 0. Х- ЮВА ,0 ,8 ,0 1,3 . XI ЮВА . Г 1,XI L СЗА, ДВА ,9+ 0,3 0. L xi ЮВА ,0+ 0,5 1,2+ 0. У1, Xll ЮВА ,4+ 1. Наибольшее содержание белковых веществ отмечено в мясе акулы-молот (,3%), наименьшее - в мясе голубой акулы (,2%).