Обоснование использования отходов от разделки кальмаров для получения кормовой муки и жира

• Автор: Степанцова, Галина Егоровна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Калининград
• Количество страниц: 154 с.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. Анализ научных и практических аспектов технологии кормовой муки и жира обзор литературы

1.1. Способы производства рыбной кормовой муки

1.2. Основные направления совершенствования рыбной кормовой муки

1.3. Кормовая ценноегь рыбной муки

1.4. Методы выделения рыбных жиров

1.5. Особенности состава жиров из рыб

1.6. Биологическая роль рыбных жиров в низании сельскохозяйственных животных и рыб

ГЛАВА 2. Объекты и методы исследования

2.1. Объекты исследования и их характеристика

2.2. Методика постановки эксперимента и методы исследования
2.2.1. Методика проведения технологических экспериментов
2.2.2. Методы определения химического состава
2.2.3. Методы проведения биологических исследований
ГЛАВА 3. Технохимическая характеристика кальмаров ЮгоЗападной
Атлантики
3.1. Технохимическая характеристика кальмаров
3.2. Размерномассовый состав различных видов кальмаров ЮЗА
3.3. Химический состав отходов от разделки кальмаров
ГЛАВА 4. Обоснование основных направлений промышленной переработки кальмаров
4.1. Получение кормовой муки из отходов от разделки кальмаров по прессово
сушильной схеме без использования подпрессового бульона
4.2. Биологическая ценность муки из отходов от разделки кальмаров, полученной по прессовосушильной схеме без использования подпрессового бульона
4.3. Получение и биологическая ценность кормовой муки из отходов от разделки кальмаров, полученной способом прямой сушки ,
4.4. Изменение показателей качества кормовой муки из отходов от разделки кальмаров
4.5. Способы получения жира из отходов от разделки кальмаров
4.5.1. Исследование биологической ценности калъмарового жира
4.5.2. Исследование качества калъмарового жира в процессе хранения
ГЛАВА 5. Биологические испытания кормовой муки и жира из отходов
от разделки кальмаров в рационах кормления сельскохозяйственных животных и рыб
5.1. Физиологобиохимическая оценка эффективности применения муки из отходов от разделки кальмаров в комбикормах для форели
5.1.1. Определение питательной ценности муки из отходов от разделки кальмаров
5.1.2. Определение возможности применения муки из отходов от разделки кальмаров в комбикормах для форели
5.2. Определение возможности использования муки из отходов от разделки кальмаров, полученной способом прямой сушки, в рационах свиней
5.2.1. Проведение биологических проб
5.2.2. Определение питательной ценности муки из отходов от разделки кальмаров для свиней
5.2.3. Определение возможности использования муки из отходов от разделки кальмаров в комбикормах для свиней
5.3. Биологические испытания кормовой муки из отходов от разделки кальмаров в комбикормах при выращивании бройлеров
5.4. Биологические испытания жира из отходов от разделки кальмаров в комбикормах при вырашивании свиней
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Этот способ является модификацией известной прессовосушильной схемы производства кормовой рыбной муки. Сырье из бункера в измельченном виде подают в варильник и затем перекачивают насосом в центрифугу. На ней осуществляют разделение жома и бульона после проваривания массы. На трехфазных центрифугах разваренную массу разделяют на плотную часть, клеевой бульон и жир. Выходящая из центрифуги плотная часть содержит воды, т. После центрифугирования плотную часть высушивают, а бульон обрабатывают по схеме, используемой при прессовосушильном способе. Применение центрифуги позволяет обрабатывать сырье высокой жирности со значительными качественными изменениями, а также сырье с большим содержанием воды. Важными резервами увеличения объемов выпуска рыбной муки являются глубокая переработка сырья, совершенствование технолог ии производства, увеличение коэффициента использования мощности рыбомучного производства. Содержание белковых веществ в рыбе и отходах ее переработки колеблется в пределах и зависит от ряда факторов, среди которых наиболее важными являются вид рыбы и период ее вылова. Липиды рыб имеют ряд особенностей, которые обусловливают их существенное значение в технологии кормовых продуктов. Особое значение имеют ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, выполняющие различные функции, в связи с чем их относят к необходимым компонентам пищи для животного организма. Их отсутствие или недостаточное содержание вызывает нарушения в функционировании организма. В зависимости от количества липидов сырье, предназначенное для производства рыбной муки, делят на три группы тощее менее 3 липидов, средней жирности до липидов и жирное более липидов. От содержания липидов в сырье зависит выбор технологии его переработки, параметров технологического процесса. Так тощее сырье может быть переработано способом прямой сушки без отделения жира сырье средней и высокой жирности прессовосушильным способом с применением различных добавок Исаев, Кривич, . Сохранение сырья до направления его в рыбомучное производство является важным фактором, во многом определяющим качество конечного продукта. Ферменты, содержащиеся в рыбном сырье, обусловливают характер и интенсивность протекания посмертных изменений в сырье. Активность ферментных систем рыб неодинакова и зависит от вида рыбы и сезона ее вылова. Повышение температуры способствует активизации ферментных систем и. Для получения кормовой муки высокого качества необходимо использовать свежее сырье, так как мышечная ткань некоторых видов рыб уже после ч под действием ферментов подвергается гидролизу и перехода в жидкое состояние. В связи с тем, что охлаждение довольно дорогостоящий процесс, для сохранения качества сырья в производстве рыбной муки используют консерванты Борисочкина, . На кормовую муку, выработанную без использования консервантов, установлены более высокие цены для западных производителей. Процесс варки в технологической схеме приготовления муки является важной операцией, назначение которой состоит в коагуляции белковых веществ и разрушении клеточной структуры сырья для выделения из нег о жира. После разваривания от сырья отделяют жир и влагу. Поскольку в сырье обычно содержится от до влаги, процесс удаления ее также является важной операцией технологического процесса производства кормовой мужи, значительно влияющей на качество конечного продукта. Варку рыбного сырья обычно проводят при температуре от С до 0С. Исследования, проведенные в х годах в Англии и Норвегии, показали, что оптимальные условия разделения плотных веществ, жира и влаги после варки различны для разных видов рыб, а в пределах одного и того же биологического вида в значительной степени определяются физиологическим состоянием и качеством перерабатываемого сырья i, , . Влияние температуры варки на разделение разваренной массы на составляющие компоненты в случае тощего сырья примерно одинаково во всем диапазоне температур от С до 0С. При обработке жирного сырья отмечены, наоборот, заметные различия, поэтому варку такой рыбы рекомендуется производить при температуре не выше С, которая обеспечивает оптимальное отделение жира.