Развитие научных и практических основ рационального использования коллагенсодержащих ресурсов в получении функциональных добавок, продуктов и пищевых покрытий

• Автор: Глотова, Ирина Анатольевна
• Шифр специальности: 05.18.04, 05.18.07
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 458 с. : ил. + Прил. (с.459-680: ил.)

ГЛАВА 1. ГЛАВА 2. Общие методы исследований

2. Специальные и сложные методы исследований

2. Моделирование тепломассообменных процессов при выделении очищенных коллагеновых субстанций из соединительных тканей

ГЛАВА 3. Г истоморфологическая характеристика

вторичных коллагенсодержащих ресурсов

3. По данным 1, свиная шкурка имеет следующий химический состав, мае. Несколько отличаются сведения о химическом составе свиной шкурки, полученные авторами для необзжиренной и обезжиренной свиной шкурки соответственно, мае. Как источник коллагена представляет интерес шквара, получаемая в значительном количестве при вытопке говяжьего и свиного жиросырья Ее выход составляет в среднем 3 к массе жирасырца К. А. Иванов и др. Сумма белковых фракций шквары колеблется в пределах , из которых на долю коллагена приходится и эластина , 2, 3, 5. Накопление знаний в области технологии, товароведения, гигиены кишечных продуктов связано с именами многих русских ученых и специалистов С. Г. Нейштубе, Ю. В. Вольферц, М.


Биологическая ценность белковых фракций сухожилий, фасций, желудка, других коллагенсодержащих органов и тканей достаточно высока в связи с наличием в них таких аминокислот, как триптофан, фенилаланин, метионин, треонин, лизин, валин, лейцин, изолейцин Л. И. Стекольников и др. Э.Б. Битуевой, Т. Ф. Чиркиной показана возможность использования выйной связки на пищевые цели в качестве дополнительного источника животного белка и пищевого волокна с эффектом сорбции ионов тяжелых металлов в опытах i viv . Однако в целом имеющиеся в литературе сведения о химическом составе и свойствах отходов жиловки мяса немногочисленны, что свидетельствует о недостаточной изученности вопроса. Значительный перечень коллагенсодержащих ресурсов формируется при обработке шкуросырья, номенклатура которых включает гольевой спилок, гольевую спилковую обрезь краевые участки мездру нестандартное сырье, из которых целенаправленному сбору и переработке подлежит гольевой спилок шкур крупного рогатого скота с получением искусственной белковой колбасной оболочки типа белкозин по реализуемой в промышленности технологии жидкостных обработок химическими реагентами и механического разволокнения 6. Особенности химического состава и морфологического строения верхних кожных покровов убойных животных изучены достаточно подробно и представлены в научнотехнической и специальной литературе С. А. Каспарьянц, , , К. Д. Хлудеев, Е В. Гаевой, К. А. Асылкожасв и др. При этом соотношение основных химических компонентов и морфологическое строение отходов шкуросырья при первичной обработке на мясокомбинатах сходны с соответствующими характеристиками аналогичных топографических участков шкур убойных животных в соответствии с их видом 8,9. В зависимости от способа переплетения коллагеновых волокон в дерме большинство авторов дифференцируют три основных типа ее строения. Сильная вязь тип 1 сформирована большим числом перекрещивающихся, плотно упакованных диагональных пучков в средней вязи тип 2 присутствуют горизонтально и вертикально ориентированные пучки волокон, между которыми имеются незначительные промежутки. Для слабой вязи тип 3 характерно горизонтальное переплетение пучков волокон коллагена со значительными промежутками между ними 1, 8, 7, 4. Установлено, что толщина пучков коллагеновых волокон коррелирует с возрастом животного 5. Возрастает также утол их наклона, в результате чего коллагеновая вязь упрочняется И. И. Микаэлян, . Основная масса сухого вещества шкуросырья и вторичных продуктов при его обработке приходится на белки по разным источникам литературы от до табл. В их состав входят склеропротеины коллаген, эластин, ретикулин, кератин протеины альбумины и глобулины, а также протеиды муцины и мукоиды. Массовая доля белков в дерме парных шкур крупного рогатого скота характеризуется данными, к массе парной шкуры коллаген ,8,2 эластин и ретикулин 0,0, мукоиды 0,0, альбумины и глобулины 0,1, 1, 7. На коллаген при этом приходится от суммы белков сухого остатка дермы, а шкура содержит около коллагена, имеющегося в теле животного 8,4. По данным 8, массовая доля коллагена в кожных покровах животных составляет ,7,0 к сухому веществу. Наибольшая его доля в кожных покровах КРС приходится на средние слои дермы к массе сухого вещества по сравнению с верхней частью сосочкового и нижней частью сетчатого слоя . Внедрение на мясокомбинатах контурирования шкур КРС выдвигает вопрос о путях и методах переработки их краевых участков, доля которых составляет к массе шкуры при следующем соотношении компонентов, мае. Таблица 1. Интерес представляют коллагенсодержащие отходы в виде машинной мездры шкур КРС, выход которой составляет около к их массе 8. Направляемая, как правило, на выработку животных кормов, она содержит, к сухому остатку белка жира золы . При среднем содержании аминокислот, к сумме глицина ,5 аланина 8,2 лейцина и изолейцина 5,2 валина 2,5 серина 3,4 треонина 2,0 метионина 1,0 пролина ,4 оксипролина 9,8 фенилаланина 2,3 тирозина 1,0 триптофана 0,2 аргинина 7,6 гистидина 1,2 лизина 4,1 аспарагиновой кислоты 5,4 глютаминовой кислоты 9,9, высока доля аминокислот, специфичных для коллагена, а сумма незаменимых составляет около примерно .