Разработка биотехнологического способа использования молок омуля

• Автор: Дубинина, Ольга Львовна
• Шифр специальности: 05.18.04, 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Улан-Удэ
• Количество страниц: 151 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1. Пути комплексной утилизации рыбного сырья

1.2. Гонады рыб перспективный источник биологически активных веществ

1.3. Переработка рыбной продукции в Бурятии

ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1. Материалы и методы исследования.

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО СПОСОБА ПОЛУЧЕНИЯ НОВОЙ КОМПОЗИЦИИ

3.1 Химический состав молок омуля

3.2. Микробиологическая характеристика молок омуля.

3.3. Исследование и разработка способа получения пищевой добавки
ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА СРОКОВ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВОЙ КОМПОЗИЦИИ
4.1 .Исследование хранимоспособности композиции
4.2.Исследование показателей качества композиции.
ГЛАВА 5. ИССЛЕДОВАНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ НОВОЙ КОМПОЗИЦИИ
5.1. Физикохимическая характеристика композиции
5.2. Биологическая ценность композиции.
6. РАЗРАБОТКА ПУТЕЙ ПРАКТИЧЕСКОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НОВОЙ КОМПОЗИЦИИ
6.1. Композиция полифункциональный компонент в производстве майонеза.
6.2. Композиция как компонент для облагораживания фарша из низкосортной и малоценной рыбы.
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ


Кормовая ценность рыбной муки снижается из-за того, что в процессе её изготовления необходимы высокие температуры, а подпрессовые бульоны практически не используются, в частности из-за большой энергоемкости процесса их выпаривания. Твердые остатки костей, имеющиеся в кормовой муке, травмируют желудочно-кишечный тракт животных; кроме того, кормовая мука не растворяется в воде. Особенно важными проблемами при производстве в заменителя молока являются консервирование и улучшение усвояемости продукта молодняком, а также улучшение деятельности желудочно-кишечного факта молодняка. В предлагаемом технологическом процессе указанные проблемы решены путем применения молочнокислых бактерий, тем более, что рыба содержит в достаточном количестве аминокислоты, которые улучшают развитие молочнокислых бактерий. В результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий повышается усвояемость аминокислот и предупреждаются расстройства желудочно-кишечного тракта животных, в связи о этим биологическая и профилактическая ценность кормовой добавки и заменителя молока достаточно высока. Добавка молочнокислых бактерий в корм увеличивает усвояемость его на 4-8 %. На активность молочнокислых бактерий благоприятно действуют содержащиеся в рыбе пептиды и особенно аминокислоты, как пролин, глутамин, валин, метионин, лейцин, изолейцин, гистидин, аргинин, фенилаланин. Из-за добавления рыбной суспензии в кормовой добавке уменьшается доля муки, т. На рост молодняка особенно благоприятно действуют содержащиеся в кормовой добавке легко усваиваемые аминокислоты, как лизин, метионин + цистеин и триптофан, а также растворимые в воде и жире витамины группы А, В, D и Е /4/. Шведский исследователь О. Технология производства рыбного корма сводится к измельчению рыбных отходов, частичному обезвоживанию полученного рыбного фарша прессованием с последующим перемешиванием его с измельченными крахмал содержащими материалами, взятыми в количестве * -% от общей массы смеси. Конечное содержание смеси -%. Полученную смесь при температуре -0°С, далее подвергают экструдированию в аппарате, рабочий цилиндр которого предварительно нагревают до 0-0°С, в течение 1-3 мин под давлением не более 1,5 атм. Выходящий из экструдера материал режут на кусочки, которые затем замораживают или высушивают до конечного влагосодержания 6-8%. Температура сушки не должна превышать -0°С в целях максимального сохранения биологически активных веществ корма. В), печень акул, фосфорнокислый кальций, водорослевую муку, коммерческие витаминные препараты и другие компоненты //. Эффективный способ утилизации рыбных отходов, образующихся при филетировании рыбы, и мелкой потрошенной рыбы предложила в Англии фирма . По этому способу отходы от филетирования, к которым могут быть добавлены кожа рыбы, получаемая при обесшкуривании филе, съедобную часть голов крупных рыб, пропускают через измельчитель с диаметром отверстий решетки мм. Измельченную рыбную массу партиями по 0 кг загружают в автоклав Юнитрон, добавляют воду в количестве % к массе сырья и варят при 0°С в течение мин. В процессе варки достигается полное уничтожение микрофлоры, а также размягчение костных включений. Проваренную рыбную массу охлаждают под вакуумом в течение мин, а затем повторно измельчают. В результате обработки кости рыбы превращаются в мельчайшие частицы, неощутимые в конечном продукте. Тонкоизмельченную рыбную массу используют для получения новых пищевых продуктов //. На Филиппинах отходы от разделки рыбы используют для приготовления рыбной пасты, рыбного соуса и рыбной муки. К отходам добавляют также мелкую неразделанную рыбу, добываемую в качестве прилова при промысле ценных видов рыбы и ракообразных. Для приготовления рыбных пасты и соуса сырье освобождают от возможных примесей, промывают, а затем перемешивают с солью в соотношении 1:3 или 2:7 (по весу). Полученную смесь упаковывают в деревянные емкости и оставляют для ферментации при определенной температуре от 6 мес. По окончании ферментации жидкую фазу гидролизата отбирают и профильтровывают, используя далее в виде рыбного соуса. Плотная часть реализуется в виде рыбной пасты, а осадочная часть используется для приготовления рыбной муки.