Исследование закономерностей процесса декапсуляции цист Artemia Salina и их использование при производстве молочных продуктов

• Автор: Мотовилов, Олег Константинович
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 130 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ Стр.

Введение.

Глава 1 Обзор литературы

1.1 Морфологическая характеристика и биохимический состав

рачка и цист артемии

1.2. Различные способы разрушения хитиносодержащей оболочки ракообразных.

1.3 Использование гидробионтов в качестве биологически активных добавок, веществ и препаратов.

1.4 Возможность использования цист артемии при производстве молочных продуктов

1.5 Основные выводы аналитического обзора и обоснование

выбранного направления исследований.

Глава 2. Постановка эксперимента и методы исследований

2.1. Организация работы
2.2. Методы исследований.
2.2.1. Методы исследования иммунных свойств
2.2.2. Методы исследования сыров.
2.2.3. Методы статистической обработки экспериментальных данных
Глава 3. Результаты исследований
3.1. Способы декапсуляции цист артемии.
3.1.1.Декапсуляция цист гипохлоритом кальция.
3.1.2.Декапсуляция цист активированной водой.
3.1.3. Измельчение цист на вихревой мельнице.
3.1.4. Разрушение хориона гидроакустическим полем
3.2. Изучение показателей качества ВМК Артсалин.
3.2.1.Физикохимические свойства ВМК Артсалин.
3.2.2. Влияние ВМК Артсалин на иммунные свойства лабораторных животных
3.3. Разработка технологии производства сыров.
3.3.1.Способ получения витаминизированного твердого сычужного сыра.
3.3.2.Технология плавления сыра с ВМК Артсалин
Список использованной литературы


Отечественные ученые работают над совершенствованием технологий качественно новых продуктов, в том числе за счет изменения диапазона применяемых пищевых компонентов, причем приоритетным направлением в этой области остается использование отдельных продуктов или композиций, полученных из природного сырья, содержащего высокоценные нутри-цевтики. Они содержат весь комплекс незаменимых аминокислот, водо- и жирорастворимых витаминов, поли-ненасыщенных жирных кислот и минеральных веществ. Сибирский регион имеет большие запасы этого ценного сырья, однако используется оно нерационально: значительная часть этого продукта идет на экспорт, другая - на корм животным и птице. Учитывая высокий дефицит белка и нутрицевтиков в питании населения региона, использование цист артемии позволит повысить полноценность рациона сибиряков. Цель и задачи исследований. Цель работы - обоснование процессов декапсуляции цист артемии салина и разработка технологических основ получения комбинированных молочных продуктов с применением витаминно-минеральной композиции (ВМК) «Артсалин». Выявить особенности влияния ВМК на показатели качества сыра. Научная новизна работы. Впервые изучен нутриентный состав и свойства цист артемии в связи с ее использованием в производстве пищевых продуктов. Получены новые данные по влиянию различных факторов на процесс декапсуляции цист артемии. Установлено, что наиболее перспективным является ее измельчение до частиц размером до мкм, декалсуляция с использованием активированных растворов и химическим путем с применением гипохлорита кальция. Установлена возможность использования цист артемии в производстве молочных продуктов. Показано влияние декапсулированных цист на качественные показатели сыров, их микробиологический, биохимический состав и сроки хранения. Получено положительное решение на изобретение «Способ получения витаминизированного твердого сычужного сыра». Практическая значимость работы. Разработаны технологии декапсуляции цист артемии и получение ВМК «Артсалин». Разработана рецептура и технология производства комбинированных молочных продуктов с использованием ВМК «Артсалин». Утверждена техническая документация на ВМК «Артсалин». Апробация работы. Основные положения диссертационной работы представлены на международных научно-практических конференциях «Пища. Экология. Качество» (Новосибирск, г. Товароведение в XXI веке» (Новосибирск, г. Здоровое питание населения России» (Москва, г. Пища. Экология. Качество» (Новосибирск, г. Кемерово, г. Публикации. По результатам исследований опубликовано 7 работ. Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения и 3 глав, включающих обзор литературы, методы исследований, экспериментальную часть, выводы, список использованной литературы, содержащей 9 наименований, приложение. Работа изложена на 0 страницах компьютерного текста, содержит таблиц, рисунков. Глава 1. В Западной Сибири разрабатывается принципиально новое направление использования природных биологических ресурсов - заготовка и переработка биосырья водного происхождения. В середине -х годов в Западной Сибири были начаты исследования сырьевой базы и особенностей биологии весьма перспективного для народного хозяйства жаброногого рачка АгСегтна БаПпа, обитающего в соленых озерах. К тому времени за рубежом уже был накоплен большой практический опыт использования его сырьевой базы; науплиусы рачка стали общепризнанным стартовым живым кормом при подращивании молоди ценных видов рыб [1,8,,,,]. Корма из цист артемии используют при культивировании % морских организмов, а суммарный мировой промысел цист (в -х годах) достигал 0 т. Отечественное рыбоводство также стало активно внедрять стартовые корма из диапаузирующих цист рачка для подращивания личинок карповых и сиговых рыб. Интерес к данному объекту растет, для координации исследований в Бельгии был создан Международный референтный центр «Артемия»”. С г. Артемия», в ведении которой находятся все исследования по биотехнологии рачка, его внедрению в рыбоводство, фармакологию, кормопроизводство.