Совершенствование технологического процесса и оборудования для холодильной обработки мелкоштучных продуктов

• Автор: Панченко, Игорь Григорьевич
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 103 с. : ил.

Целью настоящей работы было совершенствование способа и техники для холодильной обработки мелкоштучных тесто фаршевых изделий, в частности, пельменей и вареников для производства указанной продукции в условиях малых и средних предприятий перерабатывающей промышленности, т. СЛ СЛ второго поколения. Предложен метод отработки и планирования режимов подмораживания, галтовки и окончательного замораживания с применением математического моделирования режимов холодильной обработки. На основании системного анализа литературных и патентных данных, результатов НИОКР и с учетом научного предвидения, разработан, создан и прошел промышленную проверку новый усовершенствованный способ холодильной обработки, включая процесс галтовки, мелкоштучных изделий типа пельмени. Для осуществления этого технологического процесса была разработана высокоэффективная, отвечающая требованиям мировых стандартов техника для производства мелкоштучных продуктов в условиях перерабатывающих предприятий малой и средней мощности, включая предприятия торговли и общественного питания. Практическую ценность работы можно охарактеризовать также тем, что еб результаты использовались при разработке ТЗ на скороморозильные аппараты 2го поколения типа ОАС. АП0 ЛП0 для предприятий общественного питания и торговли, что дало возможность поставить указанное оборудование на серийное производство. Основные результаты исследований докладывались и обсуждались на техническом Совете АОЗТ НГ1ВФ НордИС РИА , , гг. ОАО Агрохолодмаш , гг. Росмясомолторгом и гг. Международного форума июнь г. Президиума Российской инженерной академии г. КГАУ г. Основные положения диссертации опубликованы в печатных работах три брошюры и пять статей. Брошюры выполнены в соавторстве с сотрудниками Российской инженерной академии и Российской академии сельскохозяйственных наук в и гг. Государственного научноисследовательского института информации и техникоэкономических исследований пищевой промышленности и издательств ДеЛи и Агроконсалт, г. Москва. Полученные результаты работы были использованы при публикации в г. И.И. Судзнловскнй, к. Ю.П. Албшин, д. Н.Н. Мнзсрецкнн, д. В.К. Хомсрнкн и др. РАСХН Снзенко Е.