Разработка способа повышения содержания йода в мясном продукте

• Автор: Дагбаева, Туяна Цырендашиевна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Улан-Удэ
• Количество страниц: 114 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Физиологическая значимость йода для организма человека.

1.2 Метаболические пути превращения йода в организме человека

1.3. Способы коррекции йоддефицита в организме.

1.3.1. Пути естественного поступления йода в пищевые цепи

1.3.2. Лекарственные препараты и БАДы, содержащие йод

1.3.3. Сравнительная характеристика способов обогащения йодом пищевых продуктов

1.3.3.1. Использование природного сырья, богатого йодом

1.3.3.2. Введение неорганических форм йода а пищевые системы.

1.3.3.3. Введение связанных форм йода в пищевые системы
2. Экспериментальная часть
2.1. Материалы и методы исследования.
2.1.1. Биологические методы
2.1.2. Физикохимические методы
2.2. Теоретическое обоснование выбора соевой муки как матрицы для йодирования
2.3. Разработка регламента йодирования продуктов переработки сои
2.4. Изучение эффективности йодированной соевой муки в стабилизации гормонального статуса животных.
2.5. Разработка технологии рубленых мясных полуфабрикатов, обогащенных йодом.
2.5.1. Изучение возможности использования соевой муки, обогащенной йодом, в производстве котлет из конины.
2.5.2. Органолептическая оценка модельных образцов котлетных фаршей
с использованием йодированной соевой муки.
2.5.3. Влияние соевой муки, обогащенной йодом, на функциональнотехнологические свойства котлетного фарша.
2.5.4. Оптимизация дозы введения йодированной соевой муки в мясной полуфабрикат
2.5.5. Технологическая схема производства полуфабрикатов Котлеты мясные йодированные
2.5.5.1. Определение сроков хранения йодированной соевой суспензии.
2.5.5.2. Оценка качества готовых полуфабрикатов.
3. Выводы.
4. Список использованной литературы.
5. Приложения
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность


Проведена оценка эффективности йодированной соевой муки в биологическом эксперименте, в результате которого доказана возможность восстановления уровня тиреоидных гормонов щитовидной железы и тиреотропного гормона гипофиза при вызванном мерказолиловом гипотиреозе. На основе применения метода множественных регрессий экспериментально обоснована доза введения йодированной соевой муки при производстве мясных полуфабрикатов. Практическая ценность работы. На основе проведенных теоретических и экспериментальных исследований предложена рецептура и технологическая схема мясного рубленого полуфабриката с использованием йодированной соевой муки. Разработана нормативная документация на полуфабрикат “Котлеты мясные йодированные” ТУ -1. Апробация работы. Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, ); Международной научно-практической конференции «Пиша. Экология. Качество» (Новосибирский район, и. Краснообск, - гг); всероссийском конгрессе «Политика здорового питания в России» (Москва, ); научно-практической конференции с международным участием «Современные проблемы производства продуктов питания» (Барнаул, ); всероссийской научно-практической конференции «Технология и техника агропромышленного комплекса» (Улан-Удэ, ); научных конференциях преподавателей, научных работников и аспирантов Восточно-Сибирского г осударственного технологического университета - гг. Публикации. Чиркина Т. Ф., Самбуева Т. Ц. (Дагбаева Т. Ц.) Ведение йодированных соевых препаратов в хлебобулочные изделия // Сборник научных трудов ВСГТУ. Серия: Химия и биологически активные вещества. Вып. Улан-Удэ: Изд. ВСГТУ, . С. 0-2. Самбуева Т. Ц. (Дагбаева Т. Ц.), Битусва Э. Б., Чиркина Т. Ф. Биологически активная добавка на основе соевого белка // Биологически активные добавки и здоровое питание: Материалы Всероссийской научной молодежной конференции с международным участием. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, . С. -. Битуева Э. Б., Чиркина Т. Ф., Самбуева Т. Ц (Дагбаева Т. Ц.). Перспективы получения биологически активной добавки на основе соевых белков // Биологически активные добавки и перспективы их применения в здравоохранении: Материалы научно-практической конференции. Улан-Удэ, . С. -. Самбуева Т. Ц. (Дагбаева Т. Ц.), Чиркина Т. Ф., Битуева Э. Б. Биологически активная добавка на основе модификации растительных белков // Актуальные проблемы адекватного питания в эндемических регионах: Материалы всерос. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, . С.-. Самбуева Т. Ц. (Дагбаева Т. Ц.), Чиркина Т. Ф., Битуева Э. Б. К вопросу йодирования белковых препаратов из сои // Пищевые продукты и здоровье человека: Сборник тезисов докладов ежегодной аспирантско-студенческой конференции. Кемерово, . Чиркина Т. Ф., Битуева Э. Б., Самбуева Т. Ц (Дагбаева Т. Ц.). Перспективы изучения БЛД на основе соевых белков // Пиша. Экология. Качество: Труды II Международной научно-практической конференции / РАСХН, Сибирское отделение, ГНУ СибНИПТИП. Новосибирск, . С. 9-0. Чиркина Т. Ф., Битуева Э. Б., Самбуева Т. Ц (Дагбаева Т. Ц.). Взаимодействие белков с йодом в сравнительном аспекте // Сборник научных трудов ВСГТУ. Серия: Химия и биологически активные вещества. Вып. Улан-Удэ: Изд. ВСГТУ, . С. 7-0. Самбуева Т. Ц. (Дагбаева Т. Ц.), Чиркина Т. Ф. Оценка оксидорсдук-тазной активности ферментов соевой муки // Пища. Экология. Качество: 'Груды III Международной научно-практической конференции / РАСХН, Сибирское отделение, ГНУ СибНИПТИП. Новосибирск, . С.9-1. Самбуева Т. Ц. (Дагбаева Т. Ц.), Чиркина Т. Ф. Соевая мука как перспективный источник сырья для создания йодированной биологически активной добавки // Здоровое питание населения России: Материалы VII Всероссийского Конгресса. Москва, . С.4. Самбуева Т. Ц. (Дагбаева Т. Ц.), Чиркина Т. Ф. Установление прочности связи йода с белком // Сборник научных трудов ВСГТУ. Серия: Химия и биологически активные вещества. Вып. Улан-Удэ: Изд. ВСГТУ, . С. 3-5. И. Самбуева Т. Ц. (Дагбаева Т. Ц.), Чиркина Т. Ф. Оценка ферментативной активности соевых белковых препаратов // Сборник научных трудов ВСГТУ. Серия: Химия и биологически активные вещества. Вып. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, . С. 4-7. Дагбаева Т. Ц. Углеводный состав соевой муки // Пиша. Экология.