Получение и применение ароматизированных белков в технологии мясных продуктов из биомодифицированного сырья

• Автор: Данылив, Максим Миронович
• Шифр специальности: 05.18.04, 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 265 с. : ил.

ЗЛО Могунцияинтеррус поставляет на Российский рынок несколько видов животных белков 8. Животный белок Типро0 плазма крови крупного рогатого скота. Препарат Типро0 является 0ным натуральным белковым продуктом животного происхождения, с нейтральным вкусом и запахом, имеет высокую дисперсность, отличную влагосвязывающую и жироэмульгирующую способность. Типро0 создат гели более прочные, чем соевые изоляты. При температуре 1 С он создат прочные гели даже при гидратации . Гели, возникшие на базе препарата Типро0, существенно облегчают резку на ломтики готовых изделий. БАВ, в микродозах оказывающее определенные воздействия на человеческий организм. К последним относим терпеноиды, биогенные амины, витамины, провитамины, высшие жирные кислоты, гормоны, фитонциды, ферменты, полифенольные соединения и т. Вс это находится в ССЬэкстрактах, способных, особенно при объединении в целевые комплексы сгладить или нейтрализовать действие многих технологических пищевых добавок на наш организм. Облагородить, изменить запах и вкус многих замен и добавок в колбасном производстве, в т. При экстракции жидкой двуокисью углерода в природных сочетаниях и пропорциях извлекаются из пряноароматического, эфирномасличного, витаминного, лекарственного растительного сырья душистые активные вещества. Принципиальная схема организации такого процесса показана на ри сунке 1.