Научно-практические основы создания эффективных технологий производства высококачественных продуктов из гидробионтов с использованием электромагнитного поля СВЧ

• Автор: Воробьев, Валерий Васильевич
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 398 с. : ил. + Прил. (195 с.: ил.)

ВВЕДЕНИЕ. Глава 1. ИЗ ГИДРОБИОНТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭЛЕКТРОМАГНИТНОГО ПОЛЯ СВЕРХВЫСОКОЙ ЧАСТОТЫ. Безградиентные способы размораживания. Состояние производства пищевой продукции из двустворчатых моллюсков . Глава 2. ИССЛЕДОВАНИЙ. СВЧустановки для обработки гидробионтов. Глава 3. ГИДРОБИОНТОВ ЭНЕРГИЕЙ ЭЛЕКТРОМАГНИТНОГО ПОЛЯ СВЧ. Научнотеоретические основы взаимодействия биосырья и гидробионтов с энергией электромагнитного поля СВЧ
3. Диэлектрические характеристики двустворчатых моллюсков. Глава 4. ТЕХНОЛОГИЙ ПРОИЗВОДСТВА И КАЧЕСТВА ПИЩЕВОЙ 4 ПРОДУКЦИИ. Метод определения уровней качества обрабатываемых гндробионтов и готовой продукции. Экспертная оценка показателей качества продукции. Глава 5. ЭНЕРГИЕЙ. МАТЕМАТИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ. Исследование особенностей размораживания гндробионтов СВЧэнергней. Определение оптимальных условий процесса размораживания гндробионтов математическим методом планировния эксперимента . Исследование тепловой обработки мидий с использованием электромагнитного поля СВЧ.


По оценкам специалистов, морские акватории побережья Приморья, Черного и Белого морей имеют благоприятные условия для развития марикультуры и на первом этапе освоения она могла бы обеспечить ежегодное получение около тыс. Чнчканов В. П., Аронович Т. М., ДсргалеваЖ. Т., Спичак М. К., . Однако в г. Белов , . Аналогичная ситуация повторилась в г. Мясо мидий является ценным пищевым продуктом, содержащим полный набор незаменимых и заменимых аминокислот, белок моллюска хорошо усваивается организмом. Химический состав мяса мидий изменяется в зависимости от возраста моллюска, сезона и района обитания или культивирования. Мясо моллюска содержит более макро и микроэлементов, которых в раз больше, чем в мясе рыбы и наземных животных. Витаминный состав мяса мидии разнообразен. В нем содержатся жирорастворимые витамины А и , водорастворимые , В2, Вб, В, РР и другие Лагунов Л. Л, Лагунов Л. Л., Рехина Н. И., . При невысоком содержании липидов 0,,5 в мидии отмечен высокий
уровень полиненасыщенных жирных кислот эикозапентаеновои и докозагексаеновой, особенно важных для нормальной жизнедеятельности организма . Жукова , Шейна В. П., . Недостаточное поступление их в организм обуславливает преждевременное старение, выпадение волос, ослабление иммунной системы и понижение чувствительности к инфекционным заболеваниям, повышение уровня холестерина в крови и сердечнососудистые заболевания. Эйкозапентаеновая кислота является предшественником простогландина гормоноподобного вещества, участвующего в синтезе протомбина III, ответственного за свертываемость крови Трухин Н. В., . Лагунов Л. Н.И.