Разработка технологии сухого заменителя цельного молока для телят на основе соево-сывороточного экстракта

• Автор: Киц, Ольга Александровна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Барнаул
• Количество страниц: 131 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение

ГЛАВА 1 Аналитический обзор литературы

1.1 Анализ современного состояния производства заменителей цельного молока ЗЦМ.

1.1.1 История возникновения ЗЦМ.

1.1.2 Физиологобиохимические особенности развития телят в молочный период выращивания.

1.1.3 Зарубежный отечественный опыт производства ЗЦМ.

1.1.4 Принципы создания ЗЦМ и их классификация.

1.2 Сырь, используемое при производстве ЗЦМ

1.2.1 Использование вторичных продуктов переработки молока в производстве ЗЦМ

1.2.2 Сравнительный анализ химического состава цельного молока и соевых бобов.

1.2.3 Белки молока и соевых бобов
1.2.4 Жиры молока и соевых бобов.
1.2.5 Углеводы молока и соевых бобов.
1.2.6 Витамины молока и соевых бобов.
1.2.7 Минеральные вещества молока и соевых бобов.
1.3 Заключение по обзору. Цель и задачи исследований
ГЛАВА 2 Организация работы, объекты и методы исследований
2.1 Методика проведения экспериментальных исследований
2.2 Методы исследований сои.
2.3 Методы исследований подсырной сыворотки и соевосывороточного экстракта.
2.4 Методы исследований свойств ЗЦМ для телят на основе соевосывороточного экстракта.
ГЛАВА 3 Результаты исследований.
3.1 Исследование технологических свойств соевых бобов
3.1.1 Определение качественных показателей соевых бобов по их цветности.
3.1.2 Состав соевых бобов, выращенных в разных районах Алтайского края
3.1.3 Экстракция водорастворимых компонентов соевых бобов.
3.1.4 Влияние степени промывки соевых бобов на баланс сухих веществ в экстракте.
3.1.5 Влияние гидромодуля на процесс экстракции.
3.1.6 Влияние степени измельчения на процесс экстракции.
3.1.7 Особенности экстракции растворимых компонентов соевых бобов подсырной сывороткой
3.2 Повышение питательности соевосывороточного экстракта
3.2.1 Влияние режимов термообработки на снижение доли антипитательных веществ сои в экстракте.
3.3 Технология получения соевосывороточного экстракта.
3.4 Технология производства ЗЦМ для телят на основе сосво
сывороточного экстракта ЗЦМЭС
3.5 Исследование свойств ЗЦМЭС
3.5.1 Влияние продолжительности хранения восстановленного ЗЦМЭС на нарастание кислотности
3.5.2 Влияние продолжительности хранения восстановленного ЗЦМЭС на микробиологические показатели.
ГЛАВА 4 Практическая реализация результатов исследований
4.1 Нормы кормления телят в молочный период выращивания
4.2 Подготовка ЗЦМЭС к выпаиванию.
4.3 Эксперимент по выпаиванию телят ЗЦМЭС.
4.4 Экономический эффект применения ЗЦМЭС.
Список использованной литературы


Но существовала и цель экономии молока для выращивания телят, так как и тогда соотношение цен на молоко и телятину было таково, что стоимость молока, выпаиваемого телёнку в несколько раз превышала стоимость телятины. В отечественной литературе первые упоминания о возможности и целесообразности замены молока другими кормами можно найти в еженедельных известиях Императорского Вольного экономического общества за - гг. Лучшее средство выкармливания молодых телят без молока». Неизвестный автор описывает способ выпаивания ограниченным количеством цельного молока и «кашей из одной трети ячменя и двух третей овса, хорошо вместе смолотых и в воде сваренных». Таким способом было выкормлено телят за 3 года [, ]. Позже, в г. Вольным экономическим обществом, в статье «Как возрастить телят без молока» приводится уже несколько более сложный рецепт заменителя молока, в котором отвар льняного семени в соотношении 1:6, смешивают с сенным настоем [, ]. В середине XIX века Ю. Либих предложил для замены молока при вы* паивании телят рецепт супа, позднее получившего имя автора. Он смешивал 0 г пшеничной муки с 4 л воды и 2 л обрата и кипятил до кашеобразного состояния, затем добавлял ещё 2 л обрата, 5-6 г карбоната калия и 0 г дробленого солода. Приготовленную смесь оставлял в тёплом месте на полчаса, после чего ещё раз кипятил и процеживал. Предлагая такой способ приготовления искусственного молока, автор руководствовался тем, что телята плохо усваивают крахмал и осолаживание значительно улучшает использование углеводов, ставших под действием солода растворимыми [, ]. В -е годы XX века специалистами Украинской сельскохозяйственной академией был разработан рецепт супа либиховского типа. Он успешно использовался при выпаивании телят с дневного возраста. Компонентный состав такого супа был следующий: % обезжиренного молока; 6 % пшеничной муки; 3 % ячменной муки; 2 % гороховой муки; 1 % овсяной муки; 2 % подсолнечникового или льняного жмыха; 0,3 % поваренной соли, столько же трикальцийфосфата и рыбьего жира; 0,1 % глауберовой соли; 0, % белково-витаминного концентрата; 0, % хлорида кобальта; 0, % сульфата цинка; остальное - кипячёная вода [, , ]. В нашей стране научной разработкой ЗЦМ занимались Е. Я. Борисенко, П. А. Наумов, Е. А. Соколов, М. Ф. Томмэ, И. С. Попов, В. Е. Кондырев, Г. К. Глухов, И. П. Безуглый, С. С. Шейнина, В. С. Гордезиани, Н. А. Смекалов, А. Г. Храмцов и другие. Рецепт ЗЦМ, разработанный И. Этот заменитель молока выпаивали с 2-недельного до 2-месячного возраста, постепенно добавляя к рациону комбикорм и премикс [,, , , , ]. Современные заменители цельного молока это сложные, в основном, сухие продукты, представляющие собой многокомпонентные смеси, применение которых позволяет частично или полностью исключить использование молока - сырья на кормовые цели при выращивании телят. Их рецептуры включают различные питательные вещества в легкоусвояемой форме, они сбалансированы по витаминному и минеральному составам, часто обогащены пробиотческой микрофлорой, вкусовыми и ароматическими добавками, в их составе находят применение иммуностимуляторы и препараты снижающие стресс при переводе животных на заменители. По питательности и биологической полноценности они практически не уступают цельному молоку [, 2]. Телята рождаются с развитым сычугом и недоразвитыми преджелуд-ками (рубцом, сеткой и книжкой). Основным отделом желудочно-кишечного тракта жвачных животных, отвечающим за преобразование азотистых веществ корма является рубец. Рубец 2-недельного телёнка по ёмкости в 3 раза меньше сычуга, в месячном возрасте он составляет около 0,8 % объёма сычуга, в 2 месяца преджелудки телёнка в 1,5 раза превосходят по объему сычуг, в 3 месяца - в 2,5 раза и в возрасте 6 месяцев - в 4 раза. В первой фазе молочного периода выращивания микрофлора рубца малочисленна, поэтому телята не могут эффективно переваривать растительные белки и нуждаются в полноценных животных белках со сбалансированным аминокислотным составом [, 7, 7-9]. К биологически полноценным белкам, используемым при производстве ЗЦМ, относят в первую очередь молочные белки [, ,,9].