Разработка технологических приемов детоксикации молока-сырья от солей тяжелых металлов

• Автор: Забегалова, Галина Николаевна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Вологда- Молочное
• Количество страниц: 209 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение.

1. Обзор литературы

1.1 История вопроса

1.2 Роль тяжелых металлов в жизни человека, животных, растений

1.2.1 Ртуть, е токсичность и источники загрязнения

1.2.2 Кадмий, его токсичность и источники загрязнения

1.2.3 Свинец, его токсичность и источники загрязнения

1.2.4 Мышьяк, его токсичность и источники загрязнения

1.3 Содержание тяжелых металлов в коровьем молоке

1.3.1 Содержание кадмия в коровьем молоке

1.3.2 Содержание свинца в коровьем молоке
1.3.3 Содержание ртути в коровьем молоке
1.3.4 Содержание мышьяка в коровьем молоке.
1.4 Распределение токсичных веществ в молочных продуктах
и их влияние на технологические свойства молока.
1.5 Способы детоксикации от тяжелых металлов.
1.6 Использование сорбентов
1.6.1 Углеродные адсорбенты
1.6.2 Природные минеральные адсорбенты.
1.6.3 Пищевые волокна как сорбенты.
1.6.4 Энтеросорбенты.
1.7 Заключение по обзору литературы и задачи исследований
2. Экспериментальная часть .
2.1 Объекты и методы исследований
2.1.1 Общие вопросы организации эксперимента.
2.1.2 Стандартные и общепринятые методы исследования.
2.1.3 Определение токсичных металлов в молоке
и молочных продуктах.
2.1.4 Методы обработки экспериментальных данных.
2.2 Результаты исследований.
2.2.1 Содержание тяжелых металлов в молокесырье
2.2.2 Содержание тяжелых металлов в молочных продуктах
2.2.3 Влияние технологических факторов на динамику концентрирования тяжелых металлов
2.2.4 Выбор сорбентов и исследование их сорбционной
способности
2.2.5 Исследование процесса детоксикации молокасырья
от солей тяжелых металлов
2.2.5.1 Процесс детоксикации молокасырья от солей свинца в концентрации 1 ПДК
2.2.5.2 Процесс детоксикации молокасырья от солей кадмия в концентрации 1 ПДК.
2.2.5.3 Процесс детоксикации молокасырья от солей свинца в концентрации 34 ПДК.
2.2.5.4 Процесс детоксикации молокасырья от солей кадмия в концентрации 3 ПДК.
2.2.6 Оптимизация режимов детоксикации
2.2.6.1 Определение температурного режима процесса
2.2.6.2 Установление продолжительности экспозиции.
2.2.6.3 Определение дозы сорбента.
2.2.7 Влияние сорбента на качество молокасырья.
2.2.8 Экономическая эффективность технологии очистки
от тяжелых металлов
Выводы
Библиографический список использованной литературы
Приложения.
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность


Использование тяжелых металлов в различных современных технологиях металлургической промышленности, машиностроения, приборостроения, предметов бытового назначения, фармацевтической и других видах промышленности привело к значительному загрязнению объектов окружающей среды этими токсичными элементами. Массивные дозы тяжелых металлов поступают в окружающую среду с выбросами промышленных предприятий и транспорта, сточными водами, при сжигании твердого и жидкого топлива. Источниками загрязнения окружающей среды тяжелыми металлами являются также используемые в сельском хозяйстве ПеСТИЦИДЕЛ, удобрения, осадки сточных вод /2/, содержание КОТОрЕЛХ в продовольстве! Медико-биологическими и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов», установлены предельно допустимые концентрации для свинца, кадмия, мышьяка, ртути. Эти же химические загрязнители включены Объединенной комиссией ФА О и ВОЗ по пищевому кодексу (Codex Alimentarius) в число компонентов, содержание которых контролируется при международной торговле продуктами питания. Тяжелые металлы занимают особое место из большого числа разнообразных химических веществ, поступающих в окружающую среду из антропогенных источников. В связи с увеличивающимся загрязнением биосферы особый интерес и важное практическое значение имеет, с одной стороны, познание механизмов и закономерностей поведения и распределения тяжелых металлов в окружающей среде, с другой стороны, тот факт, что свыше % всех болезней человека прямо или косвенно связано с состоянием окружающей среды, которая является либо причиной возникновения заболеваний, либо способствует их развитию. Тяжелые металлы вызывают сердечно-сосудистые расстройства, тяжелые формы аллергии, обладают эмбриотроп ным и канцерогенным свойством. Они являются генетическими ядами, поскольку аккумулируются в организме с отдаленным эффектом действия, проявляющимся в наследственных заболеваниях, умственных расстройствах и так далее /5/. Известно, что в непосредственной близости от многих промышленных предприятий образуются зоны с повышенным содержанием свинца, мышьяка, ртути, кадмия, никеля и других токсичных микроэлементов, представляющих угрозу для здоровья и даже жизни человека. В то же время, в результате водного и воздушного переноса этих токсикантов могут загрязняться территории, находящиеся на значительном отдалении. Особую тревогу вызывает обширное, на уровне биосферы Земли, загрязнение нашей планеты свинцом индустриального происхождения /6/. Пути распространения и источники рассеяния металлов разнообразны. В одних случаях ими могут быть ТЭЦ, автотранспортные средства и промышленные предприятия, не имеющие устройств для улавливания выбросов, в других случаях причиной загрязнения среды металлами является внесение в почву различных отходов или использование ядохимикатов, содержащих их в своем составе. Основным источником тяжелых металлов служит цветная металлургия //. Так по данным Краснодарского центра Госсанэпиднадзора наиболее часто встречающимися тяжелыми металлами в производственных зонах крупных промышленных предприятий Краснодара являются свинец и никель /4/. Исследования, выполненные во многих странах, свидетельствуют о накоплении тяжелых металлов во всех объектах окружающей среды. Особенно оно велико в районах, испытывающих непосредственное воздействие промышленных выбросов. Здесь содержание металлов в природной среде на 1-5 порядков выше, чем в районах, удаленных от промышленных и городских центров //. Ртуть - это ультрамикроэлемеит малоизученного действия /7/. По опасности отравления, особенно хронического, ртуть занимает первое место для всех живых организмов. Основные загрязнители среды ртутыо — промышленные предприятия по электролитическому производству хлора и каустической соды, целлюлозно-бумажные комбинаты и ряд других производств. Значительное количество ее попадает в окружающую среду при сжигании топлива и переработке редких и цветных металлов /2/. Ртуть относится к числу рассеянных в природе микроэлементов.