Разработка технологии вареных детских колбасок для профилактики железодефицитных состояний

• Автор: Патиева, Светлана Владимировна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 148 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение.
Глава 1. Состояние и перспективы развития производства специализированных, лечебнопрофилактических и функциональных продуктов на мясной основе

1.1 Современные представления науки о питании и специализированных продуктах

1.2 Особенности питания детей, страдающих или предрасположенных к анемии

1.3 Требования к специализированным мясным продуктам детского питания и их производству.

1.4 Пищевая и биологическая ценность крови убойных животных

1.5 Перспективные биологически активные добавки для производства специализированных функциональных продуктов.
1.6 Анализ способов переработки крови убойных животных для использования ее на пищевые цели и в лечебнопрофилактическом питании

1.7 Заключение по главе 1. Цель и задачи научного исследования

Глава 2. Объекты и методы исследований

2.1 Объекты исследований
2.2 Схема проведения эксперимента и методы исследований.
Глава 3. Разработка рецептурных композиций специализированных колбасных изделий для детского питания
3.1 Разработка и формализация нутриентнотехнологических требований к составу и качеству колбасных изделий.
3.2 Компьютерное проектирование и оптимизация рецептурных композиций антианемических колбасок для питания детей.
3.3 Оценка нутиентной адекватности виртуальных моделей.
Глава 4. Разработка технологии и экспериментальные исследования антианемических колбасок для питания детей
4.1 Разработка и обоснование технологической схемы.
4.2 Исследование общего химического состава и пищевой ценности разработанных продуктов
4.3 Оценка нутриентной адекватности разработанных колбасок.
4.4 Качественная оценка колбасок для питания детей в процессе хранения
4.5 Оценка безопасности колбасок для детского питания
4.6 Переваримости i vi белковых компонентов колбасок для питания
4.7 Биологическая оценка антианемического эффекта колбасок для детского питания.
4.8 Клиническая апробация антианемических колбасок для детского питания.
4.9 Оценка экономической эффективности от внедрения разработанных колбасок в производство
4. Разработка нормативной документации на колбаски антианемические
для питания детей
Выводы.
Список использованной литературы


Формула сбалансированного питания по A. В -е гг. XX в. А.М. Уголевым была сформулирована теория адекватного питания, представляющая собой развитие теории сбалансированного питания с учетом новейших знаний о функциях балластных веществ и кишечной микрофлоры в физиологии питания [,,]. ПВ). А.М. Уголевым [,]. Основной постулат этой концепции: питание - это преимущественно процесс поддержания и уравновешивания молекулярного состава организма, т. Эта концепция послужила основанием для разработки так называемого элементного питания, целесообразность которого в ходе испытаний не подтвердилась []. Концепция оптимального питания является производной концепции сбалансированного питания, переводя рекомендуемые нормы потребности в энергии и пищевых веществах с групповых значений в индивидуальные величины []. Таким образом, исходя из положений предыдущих концепций, пища рассматривалась, главным образом, в качестве источника энергии и пищевых веществ. По мере глубокого изучения химического состава продовольственного сырья и пищевых продуктов и выявления корреляционных зависимостей между содержанием в них отдельных микронутриентов и биологически активных веществ, а также состоянием здоровья населения, был сформулирован новый взгляд на пищу как на средство профилактики и лечения некоторых заболеваний. Впервые концепция функционального (здорового, позитивного) питания была сформулирована в начале -х гг. Японии [,0]. Под термином «функциональное питание» подразумеваются такие продукты питания, которые при систематическом употреблении приносят пользу здоровью человека, повышают его сопротивляемость заболеваниям, способны улучшить многие физиологические процессы в организме, позволяя человеку долгое время сохранять активный образ жизни. ПНЖК), витамины, антиоксиданты, минеральные вещества, бифидобактерии и др [4,9,1]. Продукты здорового питания не являются лекарствами и не могут излечивать, но помогают предупредить болезни и старение организма в сложившейся экологической обстановке. Место функционального питания исследователи определяют как среднее между обычным, когда человек ест то, что хочет - с целью насытить организм, и лечебным питанием, предназначенным для больных людей. Указанные концепции, в особенности концепция сбалансированного питания и разработанные на их основе нормы физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии должны являться теоретической основой для создания научно-обоснованных требований к составу продуктов нового поколения, к которым безусловно относятся специализированные продукты и в т. Особенности питания детей, страдающих или предрасположенных к анемии. Организм ребенка школьного возраста отличается от взрослого особенностями обменных процессов. На протяжении первых лет жизни формируется структура и совершенствуются функции нервной, костномышечной, сердечно-сосудистой, эндокринной и других жизненно важных систем. В связи с этим организм ребенка испытывает высокую потребность во всех пищевых веществах и прежде всего в источнике пластического материала и энергии. Пищевые и энергетические потребности детского организма меняются в зависимости от возрастающего уровня физиологического и психического развития, состояния здоровья и других индивидуальных особенностей развития ребенка [9,,,]. Суточная калорийность пищи должна покрывать энергозатраты на каждом этапе развития. Кроме того, продукты, используемые для кормления ребенка, должны быть полноценными и сбалансированными по содержанию белков, биологически активных веществ, минеральных солей, витаминов и других веществ, необходимых для нормального функционирования детского организма. Правильная организация питания предусматривает поступление в организм не только достаточного количества пищевых веществ, но и их определенный качественный состав, соответствующий ферментным возможностям желудочно-кишечного тракта и уровню обменных процессов по мере адаптации к пище, физиологического и биохимического созревания, роста и развития ребенка [9,1]. Потребность в белках.