Разработка на принципах прижизненной модификации животных технологии мясных продуктов, обладающих нейрореабилитационным действием

• Автор: Федулова, Лилия Вячеславовна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 161 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение

ринятые сокращения

Глава 1. Обзор научнотехнической литературы

1.1 Особенности коррекционного влияния питания на здоровье и популяционные показатели населения РФ
1.2 Особенности использования пищевых продуктов при недостаточности мозгового кровообращения
1.3 Способы получения мясных продуктов, обладающих различными терапевтическими свойствами

1.4 Заключение по обзору научнотехнической литературы. Цель и задачи исследования.

Глава 2. Организация эксперимен та. Объекты и методы исследования

2.1 Объекты исследования

2.2 Организация эксперимента

2.3 Методы исследования
Глава 3. Результаты исследования
3.1 Результаты комплексного исследования мясного сырья, полученного от постинсультных и интактных свиней
3.2 Исследование низкомолекулярных фракций, выделенных
из контрольных и опытных образцов свинины
3.3 Результаты комплексного исследования готового продукта
Выводы
Список литературы


Это препараты, содержащие выделенные из тканей животных регуляторные пептиды, которые не только активизируют функционирование неповрежденных тканей того или иного органа, но и способствуют развитию репаративных процессов в очаге патологии. Профессорами Хавинсоном В. Х. и Морозовым В. Г. были выделены пептидные биорегуляторы многоклеточных систем из органов и тканей сельскохозяйственных животных “цитамины” [, , 8, 9]. Следующим этапом было создание «цитомединов», представляющих собой высокоочищенную тонкую вытяжку ядерных белков, получаемую из гомогенизированных органов и тканей животных, которые подвергаются жесткому кислотному гидролизу, глубоко разрушающему клеточные структуры []. Цитамины и цитомедины, действие которых направлено на регуляцию экспрессии генов и синтез белка, относятся к естественным комплексам пара-фармацевтиков. Также разработано целое направление синтетических комплексов, среда которых можно особо выделить группу «Цитогенов», которые были разработаны на основании анализа аминокислотного состава экстрактов из органов и тканей животных []. Цитогены представляют собой 3 аминокислоты, которые являются «активным центром» природных пептидных биорегуляторов. Экспериментальные исследования показали, что состав и последовательность аминокислот в молекуле три пептида определяет его биологические свойства. По эффективности «цитогены» превосходят препараты на основе экстрактов и действуют в минимальных дозировках, основной эффект их воздействия состоит в нормализации клеточного метаболизма в различных тканях человеческого организма, профилактики и лечению различных заболеваний, реабилитации после тяжелых заболеваний, травм, операций, замедления процессов старения []. К настоящему времени подобные по природе и физико-химическим свойствам, но различающиеся по функциональной активности пептидные биоршуляторы, выделены практически из всех органов и тканей животных []. Применение БАД к пище представляет собой эффективный метод первичной и вторичной диетопрофилактики таких распространенных заболеваний, как ожирение, атеросклероз, сердечно-сосудистых заболеваний, злокачественных новообразований, иммунодефицитных и других состояний. Широко используются биологически-активные добавки в стационарах и амбулаторно при лечении ожирения, заболеваний желудочно-кишечного тракта, гипертонической болезни, атеросклероза, болезней печени, почек и других состояний, в комплексе с диетологическими мероприятиями [4]. Производство препаратов, содержащих биологически активные вещества (в частности, микронутриентов), и изучение их фармакологического и клинического эффекта, привели к появлению нового раздела медицинской науки - фармаконутрициологии. Вследствие этого, БАД приобретают статус самостоятельной категории медицинских средств и начинают использоваться в качестве препаратов имеющих различное лечебно-профилактическое назначение, различные группы БАД начинают включать в рецептурные справочники [,4]. Простейшим примером функциональных продуктов питания являются необогащенные продукты, такие как фрукты и овощи, которые нативно содержат различные физиологически активные компоненты. Например, морковь и томаты содержат со-каротин и ли-копин, соя -соевые белки, которые не являются эссенциальными веществами, но потребление их снижает риск развития сердечно- сосудистых заболеваний. Также можно отнести клюквенный сок, красный виноград, овсяные отруби - благодаря содержанию в них растительных волокон []. Мясо и мясные продукты также входят в категорию функциональных пищевых продуктов, потому как содержат все незаменимые аминокислоты в значительных количествах и с благоприятным для потребностей организма соотношением. Также наряду с полноценными белками и жирами, мясо содержит большинство эссенциальных веществ, в том числе биологически активные соединения, такие как таурин, Ь-карнитин, креатин, конъюгированную линолевую кислоту (СЬА). Исследования на лабораторных животных показывают, что СЬА может снизить заболеваемость раком, хотя еще не были проведены клинические исследования [].