Влияние породы скота на состав молока и производство сыра

• Автор: Иванов, Игорь Владимирович
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 123 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение

1. Обзор литературы.

1.1 Основные факторы, обуславливающие состав и свойства молока

1.2 Влияние состава и свойств молока на процесс созревания и качество сыра.

1.3 Заключение по обзору литературы и задачи исследований

2. Методика проведения работы и методы исследований

2.1 Методика проведения работы.

2.2 Методы исследований

3. Результаты исследований

3.1 Состав и свойства молока различных пород скота

3.1.1 Состав молока
3.1.2 Физикохимические свойства молока
3.2 Влияние состава и свойств молока, полученного от коров различных пород, на процесс созревания и качество сыров с высокой температурой второго нагревания.
3.3 Влияние состава и свойств молока, полученного от коров различных пород, на процесс созревания и качество сыров с низкой температурой второго нагревания.
3.4 Влияние состава и свойств молока, полученного от коров различных пород на качество мягких кисломолочных сыров
3.5 Обсуждение результатов и рекомендации.
Выводы
Список литературы


Одной из причин метаболического ацидоза является скармливание коровам недоброкачественного силоса []. В молоке коров с метаболическим алколозом (избыточная щелочность крови) отмечено более низкое содержание белков и лактозы. Организация правильного кормления молочного скота основана на знании потребностей животных в различных питательных веществах, витаминах, минеральных веществах и биологической ценности корма [3, , ]. Важным показателем питательности кормов является содержание в нем сухих веществ [,]. Общее правило при кормлении коров состоит в том, чтобы заставить животных потреблять больше сухого вещества, что обеспечит повышение продуктивности []. Потребление сухого вещества зависит от многих факторов: состава рациона (тип кормления), вкусовых и физических свойств кормов, подготовки их к скармливанию, уровня продуктивности животных, перевариваемости пищевых веществ и т. Жизнедеятельность животных неразрывно связана с образованием и распадом белковых веществ в организме. Белки кормов (протеины) бывают качественно весьма различными. В настоящее время есть данные, свидетельствующие о большом значении в рационах соотношения небелковых и белковых азотистых веществ. Идеальный рацион для молочного скота такой, протеин которого хорошо переваривается и имеет оптимальную растворимость в рубце, при этом обеспечивается невысокая концентрация аммиака и достаточная активность рубцовых микроорганизмов []. Выяснение роли небелковых азотистых соединений в питании животных имеет большое практическое значение. Появилась возможность использовать карбомид (мочевину), углекислый аммоний, диаммонийфос-фат в кормлении крупного рогатого скота в тех случаях, когда рационы дефицитны по протеину. Установлено, что скармливание мочевины в составе смеси концентратов оказалось более эффективным по сравнению с добавкой мочевины к зеленой массе кукурузы при ее силосовании. В последние годы большое внимание уделяется содержанию белков в молоке. Этот показатель во многом зависит от породности животных, разница в котором может достигать 0,7 % []. Жебровским Л. С. получены данные, характеризующие существенные различия в содержании белковых фракций в молоке коров разных пород (таблица 1. Таблица 1. Значительному содержанию белка в молоке коров айрширской породы сопутствует и высокое содержание казеина - 2, %. По концентрации казеина в молоке голландская порода занимает последнее место среди изучаемых пород (2, %), а черно-пестрая - предпоследнее (2, %). Однако молочная продуктивность коров черно-пестрой породы значительно превосходит продуктивность коров айрширской породы и, следовательно, по абсолютному выходу основных компонентов молока животные чернопестрой породы превосходят айрширскую. Межпородные различия в содержании казеина обуславливаются генетическими факторами, то есть каждой консолидированной породе животных присуща определенная концентрация казеина и сывороточных белков в молоке. Содержание белка в молоке зависит от периода лактации животных, их возраста, кормления коров и других факторов. Большинство исследований придерживаются мнения, что количество белка в рационе влияет меньше на содержание белка в молоке, чем общая питательность рациона. Если количество перевариваемого протеина в рационе меньше нормы, то содержание белка в молоке снижается []. Имеется ряд исследований, показывающих специфическое действие отдельных кормов на содержание белковых веществ в молоке коров. Давидов Р. Б. указывает, что при включении концентрированных кормов в рацион кормов количество казеина и сывороточных белков в молоке несколько повышается. Особенно заметно это повышение при скармливании соевого и подсолнечного жмыха или шрота. При этом содержание казеина увеличивается на - % []. Имеются сведения о влиянии уровня удоев коров на содержание белка в молоке. Приводятся коэффициенты корреляции между удоем и содержанием белка в молоке от 0, до 0, []. В зоотехнической науке в последние годы определенное внимание уделяется аминокислотному составу кормов и полученного молока.