Разработка технологии биологически активного препарата на основе защитного комплекса молока и куриного лизоцима

• Автор: Овчинникова, Ольга Евгеньевна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 233 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1 СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ СОЗДАНИЯ НОВЫХ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ПРЕПАРАТОВ НА ОСНОВЕ БЕЛКОВ МОЛОКА.

1.1 Теоретические основы создания биологически активных

добавок к пище.

1.2 Технологические основы производства биологически активных добавок к пище. Принципы разработки рецептур

БАД и требования к их производству.

1.3 Биологически активные сывороточные белки молока.

1.4 Современные способы получения биологически активных

белков из молочного сырья

1 ЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований. Постановка эксперимента.

2.2 Обоснование выбора исходных компонентов
композиционного препарата
2.3 Методы исследования.
2.3.1 Препаративные методы
2.3.2 Подготовка и контроль качества сырья для получения
катионных сывороточных белков молока КСБМ
2.3.3 Аналитические методы
2.3.4 Электрофорез белков в Г1ААГ.
2.3.5 Микробиологические методы.
2.3.6 Холодная стерилизация растворов белковых препаратов
2.3.7 Лиофильная сушка
2.3.8 Контроль качества препарата.
2.3.9 Методы моделирования технологических факторов
производства молочных продуктов
2.3. Условия проведения экспериментов с животными.
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
ГЛАВА 3 ПОЛУЧЕНИЕ И ХАРАКТЕРИСТИКА КОМПОНЕНТОВ РАЗРАБАТЫВАЕМОГО БИОЛОГИЧЕСКИ .АКТИВНОГО ПРЕПАРАТА БАП
3.1 Оценка качества исходного сырья
3.2 Получение и характеристика компонентов композиционного
препарата
3.2.1 Комплекс катионных сывороточных белков молока КСБМ.
3.2.2 Куриный лизоцим кЛЦ
ГЛАВА 4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА И ПРИМЕНЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОГО ПРЕПАРАТА НА ОСНОВЕ ЗАЩИТНОГО КОМПЛЕКСА МОЛОКА И КУРИНОГО ЛИЗОЦИМА
4.1 Определение совместимости компонентов композиционного
БАП МОБЕЛИЗ в жидкой форме.
4.2 Прикладные аспекты разработки технологии получения
БАП МОБЕЛИЗ.
ГЛАВА 5 ХАРАКТЕРИСТИКА И ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПРЕПАРАТА МОБЕЛИЗ
5.1 Изучен ис показателей качества БАП МОБЕЛИЗ
5.2 Исследование биологической ценности БАП МОБЕЛИЗ
5.3 Исследование антимикробного действия БАП МОБЕЛИЗ.
5.4 Изучение показателей безопасности и физиологической
активности БАП МОБЕЛИЗ
ГЛАВА 6 ВЛИЯНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ НА БИОЛОГИЧЕСКУЮ АКТИВНОСТЬ КОМПОНЕНТОВ БАП МОБЕЛИЗ.
6.1 Режимы тепловой обработки.
6.2 Кислотность среды
6.3 Характеристика молочных продуктов, обогащенных БАП МОБЕЛИЗ.
6.3.1 Питьевое молоко
6.3.2 Йогурт.
ВЫВОДЫ.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК.
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Результаты статистической обработки результатов биологического эксперимента с использованием
нейронных сетей.
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Патент РФ 6 Способ получения БАД из низкомолекулярных катионных белков молока и
полученная этим способом БАД
ПРИЛОЖЕНИЕ В. Заявление на выдачу патента на изобретение Способ получения биологически активной добавки МОБЕЛИЗ и полученная этим способом
БАД МОБЕЛИЗ от
ПРИЛОЖЕНИЕ Г. Проект нормативной документации ТУ.
ТИ на производство биологически активного препарата
МОБЕЛИЗ
ПРТЛОЖЕНИЕ Д. АКТ опытной выработки обогащенных биологически активным препаратом МОБЕЛИЗ питьевого
молока и йогу рта
ПРИЛОЖЕНИЕ Е. ПРОТОКОЛ дегустации обогащенных биологически активным препаратом МОБЕЛИЗ питьевого
молока и йогурта.
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж. ПРОТОКОЛЫ оценки качества обогащенных молочных продуктов биологически активным
препаратом МОБЕЛИЗ.
ПРИЛОЖЕНИЕ И. Дипломы выставок и конференций
СПИСОК ОСНОВНЫХ СОКРАЩЕНИЙ
ЛФ лактофсррин
ЛП лактопероксидаза
ЛЦ лизоцим
кЛЦ куриный лизоцим
АНТ ангиогенин
пРНКаза панкреатическая рибонуклеаза
КСБМ катионные сывороточные белки молока
КМЦ карбоксиметилцеллюлоза
СБ стандартный буфер
БСА бычий сывороточный альбумин
соль 2,2 азиноди3этил2,3дигидробензотиазолин6сульфоновой кислоты
АА акрилам ид
ПСА персульфат аммония
ПААГ полиакриламидный гель
БАЛ биологически активный препарат
БФ белковая фракция
КФБ калийфосфатный буфер
ФР физиологический раствор.
ВВЕДЕНИЕ


При разработке БАД целесообразно использовать накопленный опыт и данные по лечебному, лечебнопрофилактическому и функциональному питанию, фитотерапии, биохимии, опыт по национальному питанию народов мира, данные по заболеваемости в различных регионах и их зависимость от рациона и множество других факторов 3, . Важнейшим аспектом разработки рецептуры БАД является определение дозы вводимых ишредиентов. Суточная доза БАД должна довести содержание естественных эссенциальных макро и микронутриентов, минорных компонентов до соответствующего уровня их физиологической потребности у здорового или больного человека, но не более разовой терапевтической дозы, определенной при применении этих веществ в качестве лекарственных средств, при условии приема препаратов не менее двух раз в сутки. В настоящее время в мире существует несколько школ разработчиков БАД, отличающихся друг от друга подходами к целому ряду проблем европейская, российская, азиатская восточная, американская. В основу европейского способа составления БАД заложены не только известные с древних времен принципы питания, но и современные научные данные и воззрения. Биологически активные добавки к пище, производимые в Европе, являются поликомпонентными системами, включающими от 3 до ингредиентов. При составлении прописей обычно выделяют действующее ядро, т. Параллельно проводят изучение и отбор видов сырья, действующих на сопряженные системы организма. Производство БАД в России стало развиваться только в последние 8 лет. При обогащении пищевых продуктов питания функциональными ингредиентами, согласно Шатнюк Л. Для обогащения пищевых продуктов следует использовать те микронутриенты, дефицит которых реально имеет место и достаточно широко распространен и опасен для здоровья. Обогащение витаминами, минеральными и другими биологически активными веществами следует, прежде всего, продукты массового потребления, доступные для всех групп детского и взрослого населения и регулярно используемые в повседневном питании. Дополнительная стоимость обогащенного продукта должна быть приемлема для предназначенного потребителя. Вносимый питательный элемент должен быть биологически доступен в продукте. Обогащение пищевых продуктов не должно уэсудшать потребительские свойства этих продуктов уменьшать содержание и усвояемость других содержащихся в них пищевых веществ, изменять вкус, аромат. При обогащении пищевых продуктов необходимо учитывать возможность химического взаимодействия обогащающих добавок между собой и с компонентами обогащаемого продукта, и выбрать их такие сочетания, формы, способы и стадии внесении, которые обеспечивают их максимальную сохранность в процессе производства и хранения. Регламентируемое, т. Количество функциональных ингредиентов, дополнительно вносимых в обогащаемые ими продукты, должно быть рассчитано с учетом их возможного естественного содержания в исходном продукте или сырье, используемом для его изготовления, а также потерь в процессе производства и хранения с тем, чтобы обеспечить их содержание на уровне не ниже регламентируемого в течение всего срока годности обогащенного продукта. Регламентируемое содержание функциональных ингредиентов в обогащаемых ими продуктах должно быть указано на индивидуальной упаковке этого продукта и строго контролироваться. Эффективность обогащенных продуктов должна быть убедительно подтверждена апробацией на репрезентативных группах людей, демонстрирующей не только их полную безопасность, приемлемые вкусовые качества, но также хорошую усвояемость и способность улучшать обеспеченность организма микронутриентами, введенными в состав обогащенных продуктов. Теоретически все продукты могут быть обогащены макро и микронутриентами для восстановления свойств, утерянных в процессе хранения, при технологической обработке для компенсации оскудения рациона вследствие изменения структуры питания и с целью оздоровления. Многолетний международный опыт показал, что многие страны добились успеха в коррекции рациона питания и улучшения здоровья населения с помощью обогащенных продуктов.