Научные и практические аспекты разработки технологий обогащенных молочных продуктов с бифидогенными свойствами и иммуностимулирующим действием

• Автор: Крючкова, Вера Васильевна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Ставрополь
• Количество страниц: 453 с. : ил.

1.3.3.1.

Иммуноглобулин Лактоглобулин против условно патогенных бактерий и

сальмонелл

Значение йодказеина в производстве пищевых продуктов

Прем и кс витаминноминеральный значение, состав и применение

Кедровый жмых технология получения, физиологические свойства, значение и

применение

Состав и применения льняного масла

Облепиховое масло и облепиховый сок лечебные свойства, получение и
использование
1.4.
Значение нормальной микрофлоры для поддержания м и кроби о це поза жел уд оч н
о к и ш е ч и о го тра кта

1.4.1.
Нормальная микрофлора и ее роль в поддержании нормального биоценоза кишечника и
здоровья


человека

Понятие о дисбактериозе кишечника, причины, методы коррекции
1.5.
Обоснование необходимости исследования, цели и задачи

Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДИКИ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1.
Схема исследований и ее реализация

Объекты исследований

Методы и методики исследований

Глава 3. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ПРЕДПОСЫЛКИ ПРИМЕНЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИГРЕДИЕНТОВ И
РАЗРАБОТКА МЕТОДОЛОГИЧЕСКИХ ПРИНЦИПОВ СОЗДАНИЯ ОБОГАЩЕННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

3.1.
Теоретические предпосылки применения молочной основы и функциональных
ингредиентов как элементов биотехнологической системы обогащенных молочных
продуктов

Разработка концепции и методологических принципов создания обогащенных молочных
продуктов на основе биотехнологической системы и математическою моделирования

Математическое моделирование при создании обогащенных молочных продуктов
8
Анализ сырьевой базы и пути повышения качества молока сырья
2
3.4.1.
Анализ сортности молокасырья

Анализ химического состава молокасырья

Пути повышения качества молокасырья

Некоторые аспекты получения и использования побочных продуктов
3.5.
Исследование качественных показателей функциональных ингредиентов
0
3.5.1.
Качественные показател и лактулозосодержаших добавок

Исследование качественных характеристик кедрового жмыха

Исследование состава и потребительских свойств облепихового сока

3.5.4.
Исследование качественных показателей льняного и облепихового масла

Качественные характеристики сывороточных белков

Исследование качественных показателей йодказеина
Глава 4. ИССЛЕДОВАНИЕ БИФИДОГЕННОГО ПОТЕНЦИАЛА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ КАК
ПРОМОТОРОВ ЛАКТО И БИФИДОБАКТЕРИЙ В ПРОИЗВОДСТВЕ КИСЛОМОЛОЧ 1ЫХ ПРОДУКТОВ

4.1.
Теоретические аспекты использования функциональных ингредиентов в производстве
кисломолочных продуктов, влияющих на активность иормофлоры человека
4
Исследование бифидогенного потенциала функциональных ингредиентов как
промоторов лакго и бифидобактерий заквасок в производстве кисломолочных
продуктов
1
4.2.1.
Исследование влияния лактулозы на качество заквасок для кисломолочных продуктов

Изучение влияния комплексного пребиотика Лаэль на закваски для кисломолочных
продуктов

Влияние пищевых волокон на качество заквасок, используемых в производстве
кисломолочного биопродукта

Изучение влияния Лактоглобулина на качество заквасок для бионапитков

Исследование влияния кедрового жмыха на качественные показатели заквасок для
кисломолочных продуктов

Исследование совместного влияния лактулозы и Лактоглобул и на па качественные
показатели закваски для кисломолочных напитков

Исследование совместною влияния кедрового жмыха и сиропа лактулозы на
качественные показатели заквасок для кисломолочных продуктов

Изучение влияния различных заквасочных культур на сохранность лактулозы
Глава 5. РАЗРАБОТКА И АПРОБАЦИЯ ТЕХНОЛОГИИ ОБОГАЩЕННЫХ ПРОДУКТОВ НА МОЛОЧНОЙ
ОСНОВЕ

5.1.
Биотехнология кисломолочных напитков
1
5.1.1.
Технология кисломолочных напитков, обогащенных


комплексным гребиотиком Лаэль

Технология кисломолочного биопродукта, обогащенного комплексным пребиотиком
Лаэль, пищевыми волокнами и прем иксом витаминно минеральным

Разработка технологии кисломолочных напитков, обогащенных кедровым жмыхом и
сиропом лактулозы

Технология кисломолочного бионапитка, обо га ще и о го и м му н о глобул и
н о м Л а кто гл обу л и и , лактулозой и облепиховым соком
5.2.
Разработка биотехнологий кисломолочных продуктов с высоким содержанием жира
4
5.2.1.
Разработка технологии сметанных продуктов, обогащенных комплексным пребиотиком
Лаэль и облепиховым маслом

Разработка технологии сметанных продуктов, обогащенных лактулозой, кедровым
жмыхом и льняным маслом
5.3.
Разработка технологии кисломолочных продуктов с высоким содержанием белка
2
5.3.1.
Разработка технологии творожных продуктов, обогащенных комплексным пребиотиком
Лаэль, сывороточными белками, йодказеииом и премиксом витам и н иом инерал
ьн ы м

Технологии творожных продуктов, обогащенных лактулозой, кедровым жмыхом,
сывороточными белками и ферментированными сливками
Глава 6. МЕДИКОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ ОБОГАЩЕННЫХ
МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

6.1.
Некоторые аспекты определения биологической ценности продуктов питания
4
Биологическая ценность обогащенных кисломолочных напитков
7
Аминокислотный состав обогащенных кисломолочных продуктов с высоким содержанием

6.4.
Биологическая ценность кисломолочных продуктов с высоким содержанием белка,
обогащенных функциональными ингредиентами
5
6.5.
Исследование влияния обогащенных кисломолочных продуктов на микрофлору
кишечника мышей
6.6.
Исследование антипатоген ной активности обогащенных кисломолочных н а п и т ко
8
Исследование влияния обогащенных кисломолочных напитков на количественный и
качественный состав микрофлоры кишечника у больных дисбактериозом 1 степени
ГЛАВА 7. МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ, ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВ1ЮСТИ,
КОНКУРЕТОСПОСОБ НОСТИ И СОЦИАЛЬНОЙ ЗНАЧИМОСТИ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
1
Мар кет и н го вы е и сел ело ва н и я
7.2.
Техникоэкономическое обоснование разработанных технологий
7.
Оценка конкурентоспособности обогащенных кисломолочных продуктов
7.4.
Социальная значимость разработанных обогащенных молочных продуктов
ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Словарь терминов

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. СИСТЕМНЫЙ АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ПРОБЛЕМЫ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

1. Понятие о дисбактериозе кишечника, причины, методы коррекции
1. Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДИКИ ИССЛЕДОВАНИЙ

2. Глава 3. РАЗРАБОТКА МЕТОДОЛОГИЧЕСКИХ ПРИНЦИПОВ СОЗДАНИЯ ОБОГАЩЕННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

3. Математическое моделирование при создании обогащенных молочных продуктов
8
Анализ сырьевой базы и пути повышения качества молока сырья
2
3. Анализ сортности молокасырья

Анализ химического состава молокасырья

Пути повышения качества молокасырья

Некоторые аспекты получения и использования побочных продуктов
3. Исследование качественных показателей функциональных ингредиентов
0
3. Качественные показател и лактулозосодержаших добавок

Исследование качественных характеристик кедрового жмыха

Исследование состава и потребительских свойств облепихового сока

3. Исследование качественных показателей льняного и облепихового масла

Качественные характеристики сывороточных белков

Исследование качественных показателей йодказеина
Глава 4. ПРОМОТОРОВ ЛАКТО И БИФИДОБАКТЕРИЙ В ПРОИЗВОДСТВЕ КИСЛОМОЛОЧ 1ЫХ ПРОДУКТОВ

4. Изучение влияния различных заквасочных культур на сохранность лактулозы
Глава 5. ОСНОВЕ

5. Биотехнология кисломолочных напитков
1
5. Л а кто гл обу л и и , лактулозой и облепиховым соком
5. Разработка биотехнологий кисломолочных продуктов с высоким содержанием жира
4
5. Разработка технологии кисломолочных продуктов с высоким содержанием белка
2
5. Глава 6. МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

6. Некоторые аспекты определения биологической ценности продуктов питания
4
Биологическая ценность обогащенных кисломолочных напитков
7
Аминокислотный состав обогащенных кисломолочных продуктов с высоким содержанием

6. ГЛАВА 7. КОНКУРЕТОСПОСОБ НОСТИ И СОЦИАЛЬНОЙ ЗНАЧИМОСТИ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
1
Мар кет и н го вы е и сел ело ва н и я
7. Техникоэкономическое обоснование разработанных технологий
7. Оценка конкурентоспособности обогащенных кисломолочных продуктов
7. М.о. АУТОФЛОРА собственная микрофлора. И еНТО в. Российской Федерации. Харитоновым В. Д., Тутельяном В. А., Роговым И. Д., Радаевой И. А., Храмцовым А. Евдокимовым И. А., Рябцевой С. Шендеровым Б, Забодаловой Л, Королевой , Семенихиной В. М.А. Тихомировой и др. По мнению акал. РАМН В. В ,. Существует ряд пищевых продуктов, используемых в здоровом питании. Молочный жир содержит все жизненно важные жирные кислоты. Русским микробиологом И. Японии. России. Института питания РАМН. В последнее время этот список заметно расширился. Пншевыеоооавкн. Я г. ГНШЕЬ 2 СЕКН. МОЛОЧКЬК
Пс2 СЛ2. С КГ5Л И ЕЛЛ аНТГЧСКСГ0 ПКТ2ККД И уя. ЕОИТЬК. Стокл . Н СЕ ТЕСрОП. Загустители. ПрОЕМСТОБ. ЖКТ
содержат в своем составе полисахариды, обладающие
и м м у и о моде л и ру ю щи м де ист вием
профилактика развития рака снижение активности
фекальных энзимов. СНОи. Потребность населения России в пищевых волокнах примерно 1,5 млн. ПВ. С и продолжительности обработки до мин. С при продолжительности тепловой обработки до 1,5 часов. Белок жизненно важный компонент питания. А I . Клинические исследования доктора I. РостовнаДону. Лактоглобулину. Московского НИИ педиатрии и детской хирургии М3 РФ. У детей микрофлора кишечника была в пределах нормы. ОКИ не регистрировались. Лактоглобулина . ЛГ включает в трехкратной внутримышечной иммунизации коров. ВНИИВС им. И.И. Мечникова. Забрав нужную порцию, организм легко избавляется от йода. Основная их роль это построение тканей организма. Артлайф. Инкапсулирование солей минералов в матрицу из природных полимерных волокон.