Разработка технологии механического оглушения кроликов

• Автор: Шаптала, Григорий Маркиянович
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Киев
• Количество страниц: 189 c. : ил

СОДЕРЖАНИЕ

В в е д е к и е .

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Методы предубойного оглушения животных .

1.2. Конструкции оглушающих устройств

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ .

2.1. Материал и методы исследований

2.2. Сравнительные исследования существующих механического и электрического способов оглушения кроликов
2.2.1. Степень оглушения, поведение кивотных в период оглушения и обескровливают, выход продуктов
убоя .

2.2.2. Физикохимические показатели мяса

2.3. Разработка механического метода оглушения кроликов с помощью ударного устройства
2.3.1. Определение участка головы кролика для нанесения удара и параметров оглушения
2.3.2. Обоснование принципиальной схемы установки
2.3.3. Принцип работы установки .
2.3.4. Разработка принципиальной схемы нового ударного устройства
2.3.5. Степень оглушения, выход продуктов убоя при механическом оглушении кроликов .
2.3.6. Работа сердца при механическом оглушении кроликов .
2.3.7. Физикохимические и гистологические показатели мяса кроликов
2.3.8. Оценка экономической эффективности технологии механического оглушения кроликов .
3 а к л ю ч е н и е .
В ы в о д ы .
Практические рекомендации .
Список литературы


В доступной нам литературе мы не наши специальны): работ по изучению качества мяса кроликов, особенностей процессов его созревания и способности к хранению в зависимости от способов оглушения. ВНИИППа. Однако качество мяса определялось лишь по величине pH через I час и часа после убоя, по визуальной оценке цвета, что, по нашему мнению, недостаточно, чтобы более или менее полно судить о качестве мяса. К тому :;се исследования проводились на 3 группах кроликов всего по голоз в каждой (B. C. Очаковский, Г. Т. Тарасова, I0). Очень важные вопросы выходов мяса в зависимости от способа оглушения также в литературе не освещены. Судя по тем материалам, которые опубликованы, электрический ток не может быть строго дозирован, что оказывает отрицательное влияние на организм животных и, по-видимому, также на качество мяса. Так, изучая применение электрического оглушения, Лкбен () отмечает, что широкому внедрению этого способа препятствуют трудности с дозировкой тока в зависимости от индивидуальных особенностей животного. Исследователи Канады, Англии, Дании, Швеции, Норвегии, Нидерландов, изучавшие способы оглушения животных, пришли к выводу, что при электрическом оглушении животные парализуются, а не приводятся в бесчувственное состояние. N , ). Эксперименты по электрооглушению свиней фирмой "Свифт" пришлось прекратить из-за патологических изменений в легких (national Provisionen, N , б5). По мнению исследователей Чикагского университета, внедрению способа электрического оглушения животных препятствуют образующиеся дефекты мяса, вызванные разрывами кровеносных сосудов ( American Meat institute, Beef, veal and zame operations, ). По мнению авторов доклада, механическое оглушение не вызывает сомнения. По электрическому оглушению имеются возражения, заключающиеся в том, что у животных появляются кровоизлияния в мышцах ("Методы убоя", Женева, ). Вследствие лерераздражения нервно-мышечной системы при воздействии электрического тока, животное теряет способность к движению и чувственным восприятиям, в результате этого достигается оглушение животных (И. Г. Коледин, ). Согласно данным В. М. Горбатова (), при электрическом способе оглушения свиней наблюдаются плохое обескровливание туш вследствие паралича сердца, переломы позвонков, внутримышечные точечные кровоизлияния в шлите и паранхимознкх органах. Г. Тадич, Н. Чирич () показали, что неправильная дозировка электрического тока почти всегда оказывает нежелательное воздействие на мясо, а правильная дозировка - сложное и трудно осуществимое дело. В1оп1? Ь, ). М.С. Брумштейн () провел исследования на кроликах,подвергнутых действию электрического тока. При этом сделано следующее заключение: в головном мозге твердая мозговая оболочка оказывается резко напряженной, мягкая мозговая оболочка - полнокровной, отечной. В мягкой мозговой оболочке наблюдаются точечные и разлитые кровоизлияния. Увеличивается количество спинномозговой жидкости, причем она окрашена в розовый цвет. Проведенные исследования головного глозга и периферической нервной системы свидетельствуют о расстройствах кровообращения и нарушении проницаемости стенок сосудов. На живых кроликах в опытах И. Р. Рунге () установлено,что воздействие электрического тока на организм приводит к увеличению содержания гликогена к жира в печени. JI. Домбровская () считает, что независимо от места приложения электродов и напряжения тока электротравма вызывает уменьшение содержания эритроцитов в периферической крови и снижает содержание гликогена. A.A. Маненбергер и ЕЛО. Миркин () считают, что электрооглушение з наибольшей степени, по сравнению с другими способами, стимулирует работу сердца, повышает тонус сосудов животного и тем самым обеспечивает лучшее обескровливание туш и увеличивает выход крови до 4,5/o. По данным Ю. Заяса (), в Польше при оглушении крупного рогатого скота пистолетом "Радикаль" выход крови составляет 3,7$-к живой массе животного. П.Я. Рыбак, М. Г. Тульчезский, М. Н. Клименко и другие () получили такие выхода крови крупного рогатого скота к живой массе: при электрическом оглушении Московским способом - 3,$, Бакинским - 3,$, способом ВШПШПа - 3,$, пистолетом - 3,$ и молотом - 4,$.