Обоснование и разработка технологии белково-липидных концентратов из рыбных подпрессовых бульонов с использованием мембранной техники

• Автор: Бочкарев, Алексей Игоревич
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 218 с. : ил.

Глава 5. Однако увеличение содержания сухих веществ в нем на приводит к возрастанию вязкости в раз, что существенно затрудняет влагоотдачу, снижая интенсивность сушки. Упаривание может проводиться под вакуумом, под давлением, а также комбинированным способом. Использование вакуума позволяет уменьшить деструкцию азотистых соединений бульона за счет снижения температуры упаривания до С и сократить расход греющего пара. Однако полученный данным способом продукт имеет вязкую консистенцию. Создание давления, наоборот, позволяет увеличить температуру кипения бульона до 0 С и тем самым уменьшить его вязкость за счет распада белковой части до полипептидов и аминокислот. Но кормовая ценность такого продукта ниже, чем у полученного с применением вакуумною выпаривания. При использовании комбинированного способа первоначально бульон подвергают кратковременному нагреву под давлением для снижения его вязкости, после чего упаривают под вакуумом до содержания сухих веществ . Применяемые для упаривания выпарные установки бывают одно, двух и грехступенчатыми, при этом каждая ступень включает в себя катализатор, испаритель, запорную и соединительную арматуру.


Они способствуют биологической адаптации рыб к низким температурам и являются структурными элементами клеточных мембран 4, 5. Суммарное содержание соЗ жирных кислот в рыбном подпрессовом бульоне высоко и составляет , , что позволяет полностью удовлетворить потребности молоди рыб. Они так же, как и лизин, являются факторами роста. Например, добавление витамина В в корм свиней позволяет добиться увеличения прироста их массы на . Вследствие высокой усваиваемости и биологической ценности белковой части подпрессовых бульонов они являются великолепным субстратом для размножения микроорганизмов. С, причем с течением времени увеличивается численность как аэробных, так и анаэробных микроорганизмов 2. В температурном диапазоне от до С наиболее интенсивно развиваются гнилостные бактерии, причем последующее получасовое кипячение бульона не позволяет их уничтожить . Эксперименты, проведенные канадскими учеными, позволяют заключить, что при двухсуточном выдерживании прессовой жидкости при температуре С за счет деятельности микроорганизмов в нем происходит ное уменьшение содержания сухих веществ 9. В минеральный состав подпрессовых бульонов кроме хлористого натрия входят также соли фосфора, кальция, магния, меди, кобальта и ряда других металлов. Однако их содержание значительно меньше, чем поваренной соли, и в сумме составляет не более 1 от массы бульонов . Таким образом, можно заключить, что подпрессовые бульоны из водных биологических ресурсов являются высокоценным в кормовом отношении сырьем. В их состав в значительном количестве входят необходимые для полноценного развития животных, птиц и рыб амино и жирные кислоты, макро и микроэлементы, водорастворимые витамины группы В. Это позволяет считать данные объекты ценным вторичным, недоиспользуемым в настоящее время сырьем, из которого, при соответствующих технологических решениях, возможно получение высокоценного в кормовом отношении и востребованного на мировом рынке продукта. Проблема переработки подпрессовых бульонов, образующихся при производстве кормовой рыбной муки, с целью повышения эффективности использования водных биологических ресурсов изучается как отечественными, так и зарубежными учеными начиная с х годов прошлого столетия. Отделенная масса содержит около сухих веществ, в состав ее азотистых соединений входит до белкового азота, что объясняется переходом в осветленный бульон растворенной небелковой фракции. Добавление отцентрифугированной массы в жом перед его сушкой позволяет увеличить выход рыбной кормовой муки на 0,4 0,6 . После центрифугирования осветленный подпрессовый бульон направляют на сепарирование для отделения из него жира. Процесс проводят на грязевых сепараторах при температуре С. Полученный жир, в зависимости от его качества, используют как ветеринарный или технический . Если кормовая мука выпускается из свежей целой рыбы, показатели качества рыбного жира могут соответствовать требованиям, предъявляемым к жирам пищевого назначения, что позволяет использовать его для производства БАД к пище, например, БАД Биафишинол или БАД Гидробионол . Особого внимания заслуживает вопрос переработки осветленного и обезжиренного подпрессового бульона. В промышленных масштабах его упаривают на выпарных установках для удаления избыточной влаги. Полученный упаренный бульон консервируют муравьиной кислотой или пиросульфатом натрия и используют как самостоятельный кормовой продукт, добавляя в жидком виде в корм животным. Добавление упаренного бульона в жом в процессе его сушки позволяет обогатить кормовую муку ценными азотистыми веществами, витаминами и липидами, повысив ее кормовую ценность, а также увеличить ее выход на 3 4 0. Упаривание бульона проводят до содержания сухих веществ или . Продукт с содержанием сухих веществ удобен в транспортировке при помощи насосного оборудования, после его добавления в жом полученную смесь сушат при мягком температурном режиме. Это позволяет более полно сохранить кормовую ценность получаемой цельной муки, однако при сушке потребляется значительное количество греющего пара.