Научное обоснование, разработка и реализация технологии продуктов из мяса птицы

• Автор: Гоноцкий, Василий Александрович
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 78 с. : ил.; 19х14 см

Работа выполнена в ГУ Всероссийский научноисследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности 1У ВНИИПП

Официальные оппоненты

доктор технических наук, профессор Кудряшов Л.С.

доктор технических наук, профессор Мглинец А.И.

доктор технических наук,

профессор Криштафович В.И.

Ведущая организация Московский государственный университет прикладной

биотехнологии

Защита состоится декабря г. в часов на заседании диссертационного Совета ДМ 6 при ГНУ Всероссийском научноисследовательском институте мясной промышленности им. Горбатова В.М. РАСХН ГНУ ВНИИМП по адрес , Москва, ул. Талалихина, .
С диссертацией в виде научного доклада можно ознакомиться в библиотеке ГНУ ВНИИМП им. Горбатова В.М.

Диссертация в виде научного доклада разослана

Ученый секретарь диссертационного Совета, кандидат технических наук, старший научный сотрудник
А.II.Захаров
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность


Это обусловило необходимость разработки технологий глубокой переработки мяса птицы в продукты максимально подготовленные к тепловой обработке, готовые к употреблению, а также нутриентно адекватные для детей раннего возраста. Постановлением Совета Министров СССР 5 от г. О дальнейшем развитии промышленного производства продуктов детского питания Минмясомолпром СССР был обязан приступить к разработке технологии продуктов детского питания на основе мяса, в том числе и мяса птицы. Для решения этих проблем автором работы на протяжении многих лет с его участием и под его руководством были изучены качественные показатели сырья, выполнен комплекс исследований по обоснованию технологических параметров и рецептурных композиций продуктов детского пихания и продуктов общего спроса из мяса птицы. Исследования выполнялись в соответствии с целевыми комплексными программами, координируемыми Государственным комитетом при Совете Министров СССР по науке и технике в период гг. Министерства науки, высшей школы и технической политики России и Российской академии сельскохозяйственных наук. Цель и задачи исследования. Целью данной работы является научное обоснование, разработка и реализация высокоэффективных технологий производства биологически полноценных продуктов для детей раннего возраста и продуктов общею назначения из мяса птицы. ТД для промышленного производства продуктов из мяса птицы. Новизна и приоритет технических и технологических решений, предложенных на основе научных сведений, приведенных в диссертации, подтверждена патентами и авторскими свидетельствами на изобретения. Практическое значение н реализация результатов работы. Представленные в диссертации результата выполненных исследований при обвалке тушек птицы и полученным выходам, используются предприятиями отрасли в течение многих лет. Производство консервов для детей раннего возраста было организовано на экспериментальном птицеперерабатывающем заводе НПО Комплекс, Московском птицекомбинате, Оршанском мясоконсервном комбинате. Результаты научных исследований, полученные при разработке технологии консервов для детей раннего возраста, были использованы при проектировании завода но производству детских мясных консервов в г. Гихорецке. Результаты исследований по обоснованию вида стабилизатора структуры, его дозировки, оптимальных температур стерилизации использованы при разработке нового ассортимента консервов детского питания. Результаты научных исследований формализованы в комплектах технической документации, предусматривающей выработку более 0 наименований полуфабрикатов и готовых продуктов из мяса и субпродуктов птицы. Доля глубокой переработки мяса птицы в птицеперерабатывающей отрасли России в г. Дополнительная прибыль при глубокой переработке мяса птицы составляет от руб до руб. I т сырья, т. Апробация работы. Основные результаты данной диссертации доложены, обсуждены и одобрены на Европейских и международных конгрессах работников мясной промышленности Москва, Колорадо, Мадрид, Брисбейн, Бразилия, конференциях и симпозиумах Москва, Симферополь, Москва, Москва, Симферополь, Москва, Москва, Москва СанктПетербург, Зеленоград, Зеленоград, Ереван, Москва Ржавки, Углич, Москва, . Публикации. По материалам диссертации опубликовано 1 научных трудов, в том числе монография, получено авторских свидетельств и патентов на изобретения. Объем и структура работы. Диссертация в виде научного доклада состоит из вводного раздела, в котором приведена общая характеристика работы, 7 глав, выводов и списка опубликованных работ. Содержание диссертации изложено на стр. Формированию направления данной работы и решению поставленных задач предшествовал этап анализа информации, полученной из работ отечественных и зарубежных ученых Большакова , Бабарина В. П., Бражникова А. М., Головкина , Костенко Ю. Г., Косого В. Д., Коробкиной Г. С., Кудряшова Л. С., Липатова мл. Лисицына А. Б., Мглинца А. И., Пальмнна В. В., Покровского , Рогова И. А., Рогачева В. И., Саврана Е. Г., Соколова , Титова Е. И., Хвыли С. И., Хорольского В. В., i , Ляйстнер Л. Гоулд Г. И.О.