Разработка сухих гранулированных кормов для домашних животных с использованием вторичного сырья птицеперерабатывающей промышленности

• Автор: Сенькина, Татьяна Анатольевна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Орел
• Количество страниц: 193 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1Л Свойства кератинов побочных продуктов переработки птицы и

способы обработки кератинсодержащего сырья

1.2 Основные направления использования кератиновых гидролизатов птицеперерабатывающей промышленности.

1.2.1 Применение гидролизатов в медицине и косметической промышленности.

1.2.2 Возможность применения кератиновых гидролизатов в пищевых производствах

1.2.3 Применение ферментативных гидролизатов в питательных средах.

1.2.4 Использование гидролизатов кератина пера в других отраслях.

1.3 Потребность домашних животных собак, кошек в основных питательных веществах

1.4 Анализ современного состояния производства кормов для кошек и собак

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Объекты исследований.
2.2 Методы и схема исследований
2.2.1 Общие методы исследований
2.2.2 Специальные методы исследований
З ИЗУЧЕНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ФУНКЦИОНАЛЬНОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ КЕРАТИПОВОГО ГИДРОЛИЗАТА .
4 РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА СУХИХ ГРАНУЛИРОВАННЫХ КОРМОВ ДЛЯ ДОМАШНИХ ЖИВОТНЫХ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ФЕРМЕНТАТИВНОГО ГИДРОЛИЗАТА
4.1 Проектирование рецептурных композиций сухих гранулированных кормов для домашних животных
4.2 Разработка технологии производства сухих гранулированных кормов для домашних животных
4.2.1 Подготовка сырья для производства сухих гранулированных кормов.
4.2.2 Тепловая обработка кормовой смеси
4.2.3 Формование кормовой смеси
5 ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ НОВЫХ КОРМОВ ДЛЯ ДОМАШНИХ ЖИВОТНЫХ
5.1 Определение органолептических показателей сухих кормов
5.2 Определение химического состава и энергетической ценности ранулированньх кормов.
5.3 Изучение токсичности кормов
5.4 Определение физикохимических показателей сухих кормов.
5.5 Изучение влияния новых кормов для кошек и собак на рост животных.
5.6 Оценка техникоэкономической эффективности разработки.
ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ.
ВЫВОДЫ.
ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ


Кератин делится на высокосульфидный («твердый»), встречающийся в волосах, рогах, копытах, и низкосульфидный («мягкий»), характерный для наружного слоя эпидермиса [6]. В зависимости от особенностей вторичной структуры кератины подразделяются на а- и Р-кератины. Полипептидные цепи содержат относительно большое количество аминокислот с гидрофобными боковыми группами, которые располагаются на наружной стороне а- спиралей, суперспиралей и самих фибрилл. Наличие большого количества цистина способствует образованию поперечных дисульфидных мостиков (-8-8-). Полипептидные цепи соседних фибрилл сшиты поперечными ковалентными дисульфидными связями цис-тиновых остатков. В результате этого волокна прочно связаны в одно целое. Чем выше содержание цистина в а-кератине, тем крепче и жестче его структура (в панцире черепахи % цистина). К особенностям структуры а-кератинов относится тот факт, что полипептидные цепи в виде а-спирали параллельны и направлены в одну сторону. Гибкие а-кератины, имеющие небольшую долю цистинов (волосы, шерстяные нити), при обработке паром при высокой температуре могут быть растянуты вдвое. При такой обработке разрываются внутрицепочечные водородные связи; а-спирали распрямляются и образуют Р-конформацию, подобную той, которой обладают р-кератины. Вторичная структура Р-конформации а-кератинов — параллельный Р-складчатьтй слой. Это связано с тем, что в состав а- кератина входит относительно большое количество аминокислотных остатков с довольно объемными боковыми группами. Взаимодействие этих групп дестабилизирует параллельный р-складчатый слой, и р-конформация а-кератина принимает нестабильную форму. H 7,0 и физиологической температуре. Р-кератины - это белки, из которых построены нити шелка и паутины (фиброин). Они принадлежат к нитевидным нерастворимым белкам, хотя более гибкие и с трудом поддаются растяжению. Они отличаются от а-керагинов тем, что имеют другую периодичность структуры, элементы которой повторяются через каждые 0,7 им. Остов полипептидной цепи в р-конформации вытянут и зигзагообразный вид. Зигзигообразные полипептид-ные цепи уложены параллельно друг другу в виде целого ряда складок. Для Р-конформации характерно отсутствие межцеиочечных водородных связей. Однако между липидными группами соседних полипептидных цепей образуются межцепочечные водородные связи. Я-группы аминокислот располагаются но обе стороны складчатого слоя. Р-кератин образуется при наличии в составе полипептида аминокислот с малыми размерами Я-групп. Вследствие этого Р-кератины богаты глицином и аланином. Например, в структуре фибрина шелка каждой второй аминокислотой является глицин. Это стабилизирует р-слой. Установлено, что в состав кератина входит ряд микроэлементов (сера, железо, барий, цинк, алюминий, марганец, молибден, хром, свинец, кобальт, медь, фтор и др. Таблица 1. Фенилаланин 5,5 2. Треонин 4,6 2. Цистин 8,7 2. Кератин по соотношению незаменимых аминокислот аналогичен мясу, по содержанию лизина превосходит молоко. Химическая оценка кератинов позволяет сделать вывод о том, что рассматриваемое сырье при соответствующей обработке может дать ценный белковый продукт. В настоящее время известны следующие способы переработки кератинсодержащего сырья: гидротермический, щелочной, кислотный, с использования химических веществ, ферментативный. Гидролизующими агентами соответственно являются щелочи, минеральные кислоты, ряд химических веществ (мочевина, сульфид натрия) или ферменты различного происхождения. Обработка кератинсодержащего сырья включает тонкое измельчение, взаимодействие с химическими веществами, в том числе гидролизующими агентами и тепловое взаимодействие [, ]. Водио-гспловой гидролиз предусматривает обработку перьев паром под давлением в течение различного времени, необходимого для превращения их в перевариваемый продукт. Перья, гидролизованные таким образом содержат примерно % общего белка, из которого % усваиваются. Этот продукт называют мукой из гидролизованного пера и используют как источник белка во многих смешенных кормах.