Разработка технологии низкотемпературной обработки мидии тихоокеанской (Mytilus Trossulus) жидким азотом

• Автор: Иодис, Валентин Алексеевич
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Петропавловск-Камчатский
• Количество страниц: 171 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

Общая характеристика работы

ГЛАВА 1. Анализ существующих способов переработки

мидии тихоокеанской по литературным источникам.

1.1. Оценка сырьевой базы. Промысловые запасы мидии на Камчатке .

1.2. Анализ мирового рынка моллюска мидии .

1.3. Химический состав мяса мидии тихоокеанской

1.4. Существующие способы производства продуктов

из мидии тихоокеанской МуШт 7тугю

1.5. Анализ способов обработки моллюска.

1.6. Эффект криодеструкции при замораживании жидким азотом

ГЛАВА 2. Объекты и методы исследований.
2.1. Методологический подход к организации исследований .
2.2. Объекты исследований.
2.3. Методы исследований
ГЛАВА 3. Аналитические исследования процесса замораживания
3.1. Анализ существующих методик расчета.
продолжительности процесса замораживания
3.2. Определение теплофизических характеристик
тихоокеанской мидии в створках.
3.3. Аналитическое исследование процесса замораживания
мидии тихоокеанской в створках.
ГЛАВА 4 Экспериментальные исследования процесса замораживания моллюска в створках, вареной мидии.
4.1. Описание экспериментальной установки.
4.2. Экспериментальное исследование параметров
процесса замораживания мидии в створках.
4.3. Экспериментальное исследование параметров
процесса замораживания вареной мидии
4.4. Экспериментальное исследование криогенного способа отделения содержимого моллюска от створки.
4.5. Технологические исследования качественных изменений
при замораживании моллюска в створках и вареной мидии
4.6. Технологические исследования качественных изменений при холодильном хранении мороженой мидии без створок
и вареномороженой мидии
4.7. Разработка технологии низкотемпературной обработки мидии тихоокеанской жидким азотом.
4.8. Разработка и утверждение нормативной документации. Производственные испытания и внедрение технологии
4.9. Техникоэкономическая оценка технологии производства мороженой и вареномороженой мидии.
Выводы
Литература


На остальном протяжении между мантией и раковиной остается узкая щель - экстрапаллиаль-ная полость, играющая наравне с мантией важную роль в формировании раковины и заполненная межстворчатой жидкостью. Пространство между стенками туловища и мантией называется мантийной полостью. На рис. Половозрелость наступает на первом году жизни Моллюски выметывают половые продукты (яйцеклетки и сперматозоиды) в воду, где происходит оплодотворение. Плодовитость самок мидий, обитающих в прикам-чатских водах, составляет 2 млн яиц. После оплодотворения яйцеклеток через 4-^-5 часов эмбрион развивается в личинку - трохотвору, затем появляется раковина. Личинка передвигается в воде при помощи паруса и после развития второго органа перемещения - ноги она прикрепляется к субстрату. Съедобные мидии очень неприхотливы в отношении солевого и температурного режима. Они выдерживают опреснение до 3%, но при постоянной жизни в сильно опресненной воде медленно растут и мельчают. Раковины моллюска достигают длины мм []. Известно, что в период с по гг. КамчатНИРО проводили исследования по развитию морской аквакультуры на Камчатке, в частности по разработке биотехнологии культивирования тихоокеанской мидии в небольших бухтах Авачинского залива, в лагуне Гладковской на о-ве Медный, на о-вах Шумшу и Атласова, на Командорских островах, на м. Лопатка. Рис. Карта-схема Авачинской губы с указанием бухт, где проводились исследования сообществ бентоса верхних отделов шельфа, измерения температур воды, солености, биоценотической емкости, а также мест культивирования, представлена на рис. Рис. В странах Западной Европы производство культивируемых мидий составляет 0 тыс. На Дальнем Востоке промышленное развитие ма-рикультуры ведет свой отсчет с конца -х гг. Для Камчатской области этот вид деятельности является инновационным. Но уже существует одно предприятие - «ИП Шевцов В. С.» - по искусственному выращиванию и сбору моллюска с коллекторов. Оценка сырьевой базы показывает, что мидия является промысловым видом двухстворчатых моллюсков. В прибрежной зоне на небольшой глубине, практически по всему побережью, она образует большие естественные скопления, что позволяет сравнительно легко ее добывать и доставлять к местам переработки. Мидии являются одним из наиболее традиционных и распространенных объектов марикультуры. В мировом промысле моллюсков мидии (МуШш /гоюм/адг) занимают 2-е место после устриц и считается деликатесным продуктом во многих странах мира - Китае, Норвегии, Испании, Франции, США, Чили, Японии, Бельгии, России. Несмотря на то что искусственное разведение мидий уже имеет многовековую историю, на современном этапе развития общества объемы их культивирования неуклонно возрастают, что объясняется главным образом стремлением компенсировать падение объема промысловой продукции, изымаемой из Мирового океана. На рис. Рис. Распределение общего мирового объема добычи мидии с по гг. В настоящее время около стран фигурируют в отчетах ФАО как производители мидиевой продукции, причем доминируют в этом отношении три страны - Китай (~ % всей мировой продукции), Норвегия (более %), Испания (~ %) [, ]. Культивирование мидий интенсивно ведется как в Европе (Норвегия, Испания, Франция), так и во всем мире (Италия, Дания, Г ермания, Норвегия, Швеция, Филлипины, Таиланд, Япония, Корея, США, Канада). География мидиевой марикультуры неуклонно расширяется. Большой интерес к ней проявляют в скандинавских странах и Канаде. Распределение добычи мидий в мире представлено на рис. Следует отметить неуклонное наращивание мирового производства мидий. Так, например, начиная с середины прошлого века добыча культивируемых мидий и моллюсков естественных скоплений в мире постоянно увеличивается и к настоящему времени достигла своего максимума, при чем половина этой величины приходится на европейские страны []. В нашей стране марикультура вообще и культивирование мидий в частности, не имеет столь длительной истории и традиций, как в странах Западной Европы и Юго-Восточной Азии. Колыбелью мидиевой марикультуры в бывшем СССР по праву является Азово-Черноморский бассейн.