Разработка технологии консервирования хитинсодержащих отходов переработки ракообразных

• Автор: Семенова, Нина Константиновна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Владивосток
• Количество страниц: 167 с.

1.1. Видовой, количественный и качественный состав ПСО. .

1.2. Современные способы химического консервирования бел

ковых продуктов

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Объекты

2.2. Методы исследования

ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛО

ГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ И УСЛОВИЙ ХИМИЧЕСКОГО КОНСЕРВИРОВАНИЯ НИЗКОМИНЕРАЛИЗОВАНЫХ ПСО КРИЛЬ

3.1. Выбор вида консервантов

3.2. Установление концентрации консервантов, обеспечивающих длительное хранение материала
ГЛАВА 4. ОБОСНОВАНИЕ СПОСОБА КОНСЕРВИРОВАНИЯ ВЫСОКОМИНЕРАЛИЗОВАННЫХ ПСО ХЛОРИДОМ НАТРИЯ КРАБ.
4.1. Выбор вида и концентрации консерванта
4.2. Исследование способов удаления хлорида натрия из консервированных ПСО .
ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ХИМИЧЕСКОГО КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПАНЦИРЬСОДЕРЖАЩИХ
ОТХОДОВ
5.1. Определение допустимых сроков хранения ПСО криля до
консервирования.
5.2 Выбор соотношения вносимой жидкой части и ПСО криля при консервировании
5.3. Исследование возможности комбинированного консервирования ПСО криля .
5.4. Сравнительная оценка тары для II химического консервирования .
5.5. Производственная проверка технологии химического консервирования ПСО.
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Вареные отходы ,4 ,3 не опред. Установлено, что массы вареных конечностей составляют отходы и потери, образующиеся за счет отделения панциря, сочленений, осадка коагулировавшейся гемолимфы, потерь частичек мяса и вытекающей из мяса лимфы . Процентное соотношение огходов, образующихся при разделке вареных конечностей, приведено в табл. Таблица 1. Как видно из табл. На коготь приходится ,1 массы конечностей. Примерно одинаковое количество отходов образуется при разделке голени, клешни и сочленений. На долю жабр, частично вырываемых из карапакса при разделке краба, приходится 2,5 . Минимальное количество отходов у коленцев. Таким образом, согласно при обработке камчатского краба может
быть собрано в среднем ,6 отходов от ,8 до ,6 , в тл. Как правило, на Дальнем Востоке в качестве сырья для производства хитозана заготавливали панцирь ходильных конечностей промысловых видов крабов, однако современное состояние промысла и переработки крабов изменило ситуацию. В качестве сырья для производства хитозана стало возможным использовать панцирь головогруди карапакс, который до сих пор целенаправленно для этой цели не использовался . Химический состав ПСО краба различен, о чем свидетельствуют данные табл. Таблица 1. Как видно из табл. ПСО является панцирь головогруди в пересчете на сухое вещество. Максимальное количество белковых веществ наблюдается в вареном панцире конечностей, содержащих наибольшее количество хитина. По данным Л. Г. Виноградова , представленным в табл. ПСО приведенной ранее табл.