Разработка технологии ферментативных гидролизатов из пресноводного моллюска дрейссены (Dreissenum polymorpha pallas) и зеленой мидии (Perna viridis)

• Автор: Нгуен Хай Иен
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 236 с. : ил.

Введение

Глава 1. Обзор литературы

Способы получения белковых гидролизатов

Химические способы получения гидролизатов

Ферментативный гидролиз

Ферменты, применяемые для получения белковых гидролизатов

Характеристика процесса протеолиза

Применение ферментативного гидролиза для получения БАД

Методы оценки степени гидролиза белка

Основные направления применения белковых гидролизатов

Способы очистки белковых гидролизатов

Заключение по обзору литературы
Цель и задачи исследований
Глава 2. Экспериментальная часть
Объекты и методы исследования
Объекты исследования
Метода исследования
Постановка опытов
Глава 3. Обоснование режимов гидролиза дрейссены и мяса зеленой мидин
Изучение химического состава мяса дрейссены и зеленой мидии
Влияние различных режимов гидролиза дрейссены на выход и
степень расщепления белков
Влияние различных режимов гидролиза мяса зеленой мидии на
выход и степень расщепления белков
Обоснование субстратной специфичности ферментов Согаве Ы О
и Сого1азе 9
Глава 4. Пищевая и биологическая ценность гидролизатов из дрейссены и мяса
зеленой мидии
Химический, аминокислотный, жирнокислотный состав и безопасность гидролизатов
из дрейссены и мяса зеленой мидии
Биологическая активность гидролизатов из дрейссены и мяса
зеленой мидии
Глава 5. Применение гидролизатов из дрейссены и мяса зеленой мидии
Использование гидролизатов в качестве добавки в рыбные
фаршевые изделия
Использование гидролизатов в качестве компонентов питательных
сред для выращивания мицелия съедобных грибов
Изучение химического состава и применения вторичного продукта
гидролиза дрейссены и мяса зеленой мидии
Глава 6. Технологический процесс получения ферментативных гидролизатов из
дрейссены и мяса зеленой мидии 7
Описание технологического процесса получения ферментативного гидролизата из
дрейссены 7
Описание технологического процесса получения ферментативного гидролизата из
мяса зеленой мидии 9
Расчет экономической эффективности разработанной технологии
Выводы
Список литературы


Глава 1. Цель и задачи исследований
Глава 2. Глава 3. Глава 4. Глава 5. Глава 6. Тутельян и др. Аткинс, Кудряшова, Нечаев и др. Поверкн, Поверин, . Пилат, Иванов, . Бекер и др. Поверин, . Кизеветтер, Ярочкин, Разумовская, Черногорцев Рехина и др. Бредихина, Боева, 1а8уа1, . Рехина и др. Новикова и др. Давидович, Беседнова, Эпштейн, . ПНЖК Кизеветтер, Сафронова , . Шершнев, . Рыбинском водохранилище составляют тыс. Плещеевом озере тыс. Глава 1. Мукатова, Леханова, i, . Зимина и др. Подкорытова и др. Храмцов и др. Свириденко и др. Коваленко и др. Пивцаева и др. Киселева и др. Немцев, . Штрауб, не усваиваются. Кизеветтер, Ярочкин, Ярочкин и др. Зимина и др. Пат. РФ 7. Пат. РФ 3. Бойков и др. Пат. РФ 7. Студенцова, Логвинов, . Пат. Пат. РФ 4, отходов разделки морского гребешка Пат. Пат РФ 0. Новикова и др. Кислотный гидролиз практически безотходный способ переработки сырья. Пат. Новикова и др. Наибольший интерес представляет гидролиз протеолитическими ферментами. Разумовская, Черногорцев, . С и выдерживанием в течение 7 дней. Круглик, . Белок и пептиды расщепляют ферменты, объединенные в подкласс пептидгидролаз. Кислухина, . Кнорре, Мызина, Нечаев и др. Рогов и др. Сконца. Дипептидазы гидролизуют дипептиды. Сконца полипептидной цепи в молекуле белка Малер, Кордес, . Рогов и др. Нечаев и др. Да. Рогов и др. Березов, Коровкин, . Ферменты могут быть одно и двухкомпонентными. Штрауб, . Кислухина, . Жиганов, Плакунов, . Ковальская и др. Кнорре, Мызина, Нечаев и др. Кислухина, Рогов и др. СИ выражается в каталах, чаще нанокаталах нкат. Е , нкат Кислухина, Рогов и др. Новиков, . Голубев, Жиганов, Рогов и др. Миа1у с. Бердутина и др. Артюхин и др. Кроме того, по мнению некоторых ученых Неклюдов и др. Пивненко и др.