Разработка технологии быстрого замораживания пищевых продуктов на базе комбинированного способа

• Автор: Буянов, Вадим Олегович
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 138 с. : ил.

Введение

Глава 1 Обзор литературы

Тенденции производства и потребления быстрозамороженных продуктов на

современном этапе 6

Современное состояние техники и технологии быстрого замораживания

Воздушный метод

Криогенный метод

Комбинированный метод

Технологические аспекты быстрого замораживания

Выводы по главе, цель и задачи исследований

Глава 2. Моделирование замораживания продуктов в условиях многозонной

комбинированной системы холодоснабжения
Выбор базовой математической модели для расчета продолжительности быстрого
замораживания
Постановка и решение задачи
Определение интегральных характеристик
Глава 3. Технические средства и методика экспериментальных исследований
Экспериментальный стенд для исследования процесса замораживания
Организация проведения экспериментов
Методы экспериментальных исследований
Глава 4. Результаты экспериментальных исследований
Вариантный расчет конечной температуры продукта
Исследование технологических условий замораживания
Термоэкономический анализ быстрого замораживания
Технологическая оценка комбинированного способа замораживания
Глава 5. Практическое использование результатов исследований
Принцип технологического оформления комбинированного способа быстрого
замораживания молочнобелковых продуктов 2
Технология быстрого замораживания молочнобелковых продуктов комбинированным
способом 6
Основные результаты и выводы
Список использованной литературы


Глава 2. Глава 3. Методы экспериментальных исследований
Глава 4. Глава 5. Россия располагает холодильными емкостями на тыс. Земли. Земли ,. В США тот же сегмент занимает . По исследованиям Л. Д.Васильевой, А. Холодильную обработку применяют для молочных продуктов. АРСА и расфасовочный автомат. Исключительными для замораживания являются современные деликатесные продукты. Мссяцев при температуре минус С. С , ,. Янтарное, хладокомбинат Западный, Росток, Томская ПК, ПКФ Арк и др. РФ пользуются овощные смеси. Производимые зарубежными фирмами Польша, Бельгия и др.