Разработка технологии мясопродуктов категории "Халяль" с использованием растительных масел и молочного белково-углеводного концентрата "Лактобел-ЭД"

• Автор: Мирзаянова, Екатерина Петровна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Ставрополь
• Количество страниц: 177 с.

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1

ААЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Анализ использования жиросодержащих компонентов в пищевой

промышленности

Использование белков животного и растительного происхождения .Л 9 в колбасном

производстве

Использование белковожировых эмульсий в колбасном

производстве

Особенности халяльного производства мясопродуктов и

маркетинговые исследования. Перспективы развития

ЗАКЛЮЧЕНИЕ К ОБЗОРУ ЛИТЕРАТУРЫ
ГЛАВА 2
ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
Цель и задачи исследований
Объекты исследований и организация проведения эксперимента
Методы исследований
Статистическая обработка результатов
ГЛАВА 3
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЖИРОВ ДЛЯ РАЗРАБОТКИ РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ИХ
ИСПОЛЬЗОВАНИЮ В
КОЛБАСНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
ГЛАВА 4
ИЗУЧЕНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ БЕЛКОВ РАСТИТЕЛЬНОГО И ЖИВОТНОГО
ПРОИСХОЖДЕНИЯ ДЛЯ
ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В КОЛБАСНОМ РОИЗВОДСТВЕ
ГЛАВА 5
ПРОЕКТИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУР КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ КАТЕГОРИИ ХА ЛЯ ЛЬ

Исследование свойств белковожировых эмульсий и их влияния на
функциональнотехнологические свойства фаршевых систем
Оптимизация рецептур колбасных изделий категории Халяль
ГЛАВА 6
ТЕХНОЛОГИЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ХАЛЯЛЬНОГО
ПРОИЗВОДСТВА
Технология производства вареной колбасы категории Халяль
Технология производства полукопченой колбасы категории Халяль.
ГЛАВА 7
КАЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВАРЕНЫХ И ПОЛУКОПЧЕНЫХ
КОЛБАС КАТЕГОРИИ ХАЛЯЛЬ
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Использование белков животного и растительного происхождения . Технология производства полукопченой колбасы категории Халяль. Рогов И. А., Уголев А. М., Липатов . Куприянов В. Харитонов В. Храмцов А. Г., Шендеров Б. А., Щербакова Э. Г, i , . Халяль. Пластичные шортенинги. Жидкие шортенинги. Якристаллической форме, или тугоплавкого эмульгатора. Шортенинги в виде хлопьев, гранулированные, порошкообразные. Таблица 1. В г в мире было произведено около 0 млн. Одним из наиболее распространенных растительных масел является подсолнечное. Советского Союза. А, Е и К. ЕС и США в первой половине г. Значительно выросла их доля в суммарных ресурсах растительных масел в России. В г. РФ в г. В настоящее время Россия импортирует более 0 тыс.