Разработка технологии кисломолочных напитков с пребиотическими свойствами

• Автор: Гришина, Анна Сергеевна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Ставрополь
• Количество страниц: 158 с. : ил.

Перечень

АТФ БАД БГКП ВНИМИ

ГУЯГИЛМСП
днк жкт
ккт
КОЕ МБУК
НИРС

ППМ РАМН СанПиН СевКавГТУ

УИРС
ФГУП нииким

основных аббревиатур и специшьных сокращений, используемых в диссертации

агропромышленный комплекс аденозинтрифосфат биологически активные добавки
бактерии группы кишечной палочки Всероссийский научноисследовательский
институт молочной промышленности высокоэффективная жидкостная хроматография
Государственное учреждение Ярославская государственная испытательная
лаборатория молочного сырья и продукции дезоксирибонуклеиновая кислота
желудочнокишечный тракт концентрат белковоуглеводный критические контрольные
точки колониеобразующие единицы молочный белковоуглеводный концентрат
научноисследовательский институт научноисследовательская работа студентов
Организация Объединенных Наций программы предварительных мероприятий Российская
Академия медицинских наук Санитарные правила и нормы СевероКавказский
государственный технический университет стандарт организации
учебноисследовательская работа студентов Федеральное государственное унитарное
предприятие Научноисследовательский институт
комплексного использования молочного сырья ЦНТИ Центр научнотехнической
информации
ЭВМ электронновычислительные машины
ЕРВ i
НАССР ХАССП i ii i анализ рисков
и определение критических контрольных точек i i
i i
Глава 1. Состояние вопроса и задачи исследований
Классификация, свойства и пищевая ценность кисломолочных напитков
Анализ новых кисломолочных напитков с наполнителями и функциональными
ингредиентами
Характеристика пробиотических микроорганизмов, их физиологические свойства
Виды пребиотиков, их физиологические свойства и использование в кисломолочных
напитках
Основные тенденции XXI века в производстве сиибиотиков
Обоснование выбранного направления, цели и задачи исследований
Глава 2. Организация работы и методы исследований
Организация работы и объекты исследований
Методы исследований
Математическое планирование и обработка результатов исследований
Глава 3. Теоретические аспекты и исследование влияния бифидогенного концентрата
ЛактобелЭД в технологии кисломолочных напитков
Теоретические предпосылки использования бифидогенного концентрата ЛактобелЭД
в технологии кисломолочных напитков
Исследование влияния бифидогенного концентрата ЛактобелЭД
на физикохимические свойства кисломолочных напитков
Исследование влияния бифидогенного концентрата ЛактобелЭД
на реологические свойства кисломолочных напитков
Обоснование выбора соотношения микрофлоры закваски для симбиотических напитков
Определение оптимальной дозы внесения бифидогенного
концентрата ЛактобелЭД
Глава 4. Изучение функциональных свойств кисломолочного
напитка Кремола с бифидогенным концентратом Лактобел ЭД
Теоретические предпосылки использования пребиотиков лактулозы в продуктах
функционального питания
Изучение влияния кисломолочного напитка с бифидогенным
концентратом ЛактобелЭД на антипатогенную активность
Изучение влияния кисломолочного напитка с бифидогенным
концентратом ЛактобелЭД на антираковую активность
Определение содержания короткоцепочных жирных кислот в кисломолочных напитках
Глава 5. Разработка технологии кисломолочных напитков Кремола и Ацилак
Технологическая схема производства кисломолочного напитка Кремола с
бифидогенным концентратом ЛактобелЭД 1
Технологическая схема производства кисломолочного напитка Ацилак с
бифидогенным концентратом ЛактобелЭД 5
Состав, свойства и биологическая ценность кисломолочных напитков с
ЛактобелЭД 8
Анализ экономической эффективности и оценка безопасности
технологий кисломолочных напитков Кремола и Ацилак
Выводы
Литература


Глава 1. Глава 2. Глава 3. Глава 4. Определение содержания короткоцепочных жирных кислот в кисломолочных напитках
Глава 5. ООН. Особенно актуальна проблема коррекции питания для России. ЛактобелЭД. Специалистами кафедры прикладной биотехнологии СевКавГТУ Храмцов А. Евдокимов И. А., Лодыгин А. Д., и др. С.А. Королев, Н. С. Королева, И. И. Ганина, С. А. Шевелева, З. С. Зобкова, Л. А. Забодалова и др. О.Н. Яковлевой, В. Я. Матвиевского, Э. Ф. Кравченко, А. А. Рябцевой, И. А. Евдокимова, Серова, Г. Б. Гаврилова, Е. О. , К. ЛактобелЭД на антипатогенную, антираковую активность. В соответствии с Федеральным законом от июня г. Федеральному закону. По наличию наполнителей.