Разработка технологии продуктов быстрого приготовления для спасателей

• Автор: Прусак-Глотов, Михаил Валерьевич
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 212 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Современнее представление о функциональном питании

Продукты питания для спасателей и людей, попавших в чрезвычайные ситуации

Продукты быстрого приготовления

Использование термопластической экструзии в продуктах

быстрого приготовления

Добавки животного и растительного происхождения,

применяемые в продуктах быстрого приготовления

Заключение по обзору литературы, цели и задачи исследования

Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ. МЕТАДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
.Объекты исследования
Организация проведения исследований
Методы исследования
Глава 3. ОБОСНОВАНИЕ РАЗРАБОТКИ ПРОДУКТОВ
ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ ДЛЯ СПАСАТЕЛЕЙ И ЛЮДЕЙ,
ПОПАВШИХ В ЧРЕЗВЫЧАЙНЫЕ СИТУАЦИИ
Глава 4. ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА КОМПОНКНТОВ
РЕЦЕПТУРЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МАТЕМАТИЧЕСКОГО МОДЕЛИРОВАНИЯ
Использование мер сходства при разработке функциональных
продуктов питания
4.2 Обоснование выбора белков животного происхождения
Обоснование выбора пищевых волокон
Обоснование выбора крахмалсодержащего сырья
Отработка процентного введения белковой добавк
Отработка технологических режимов экструзионной обработки
Определение химического состава полуфабрикатов
Глава 5. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ПОЛУФАБРИКАТА ПРОДУКТА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Использование ароматизаторов в рецептуре продукта быстрого приготовления д
Органолептическая оценка опытных образцов
Разработка рецептуры продукта быстрою приготовления, обогащенной добавкой на
основе мясного сырья 2
Разработка технологии полуфабриката и рекомендации по его
использованию
Глава 6. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ПОЛУФАБРИКАТА
Определение аминокислотного состава полуфабриката продукта быстрого
приготовления
Определение органолептических показателей
Глава 7. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Определение оптимального количества жидкости, необходимого
для восстановления продукта быстрого приготовления .
Определение температуры жидкости, необходимой для восстановления полуфабриката
продукта быстрого приготовления и времени набухания 9
Определение показателей качества готового продукта быстрого приготовления
Исследование микроструктуры полуфабриката и готового продукта быстрого
приготовления
Определение переваримости белков i vi
Определение активности воды
Глава 8. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛ ЬЗОВАНИБ ПОЛУФАБРИКАТА ПРОДУКТА
БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Создание технологической линии из серийно выпускаемого оборудования для
продуктов быстрого приготовления
Технологическая схема и описание технологического процесса
Описание работы экструзионной линии по производству сухих продуктов быстрого
приготовления
Разработка требований к качеству и безопасности продукта
быстрого приготовления
Выводы
Список используемой литературы


Глава 1. Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ. Глава 3. Глава 4. Глава 5. Глава 6. Глава 7. Глава 8. Приложение 1 Проект нормативной документации ТУ и ТИ. Приложение 2 Акт выработки опытной партии. Приложение 3 Акт проведения органолептических исследований. Протокол испытаний. Физикохимические показатели, аминокислотный состав. И.А. Э.С. Токаев, Липатов, В. Г. Высоцкий, НЛО. Свириденко, В. Шишкина, В. Б. Толстогузов, М. П. Могильный, Е. И. Титов, Л. Г.Ф. Чиркипа, Н. Нет требований к усвояемости продуктов к их ассортименту и т. ООН. Зарубежный рынок ФП ежегодно увеличивается на . Все продукты питания можно разделить на две большие группы. Российской Федерации. Это продукты питания с полезными питательнофизиологическими характеристиками. Должны составлять часть каждодневного рациона. Компоненты должны быть натуральными природного происхождения. Концепция ФП в Европе начала развиваться лишь с середины х годов. БАД. БАД. Исходя из определения, к ФП питания относятся продукты с заданными свойствами. Эти свойства или направленность задаются в зависимости от цели их применения. Продукты питании для спасателей и людей, попавших в чрезвычайные ситу ации. С 7, 9, 0, 1, 1, 2. ФЛОВОЗ. АЭС . Разработаны номеров пайков для различного возрастного статуса населения. Сил РФ и дополнять их, учитывая имеющийся опыт и разработанные рекомендации.