Разработка технологии творожных продуктов, обогащенных пребиотиками животного и растительного происхождения

• Автор: Клопова, Анна Валерьевна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Ставрополь
• Количество страниц: 178 с. : ил.

Введение

Анализ состояния вопроса и задачи исследования

Современное состояние рынка творожных продуктов

Кедровый жмых физиологические свойства, значение

и применение

Лакгулоза физиологические свойства, механизм действия,

получение и использование лактулозы

Комплексный пребиотик Лаэль

Творожные продукты, обогащенные пребиотическими добавками

Использование стабилизаторов в производстве творожных

продуктов
Обоснование выбора направления исследований
Цель и задачи исследований
Методология и организация выполнения работы
Организация работы и схема проведения исследований
Методы и методики исследования
Математическая обработка результатов исследования
Исследование качественных показателей пребиотических веществ
Исследование качественных характеристик кедрового
жмыха
Исследование качественных характеристик сиропа
лактулозы Нормазе и комплексного пребиотика Лаэль
Исследование качественных характеристик стабилизатора
Комплитгель Т
Исследование качественных характеристик стабилизатора СКШОБТЕЭ
Качественные характеристики сывороточных белков
Исследование влияние кедрового жмыха, сиропа лактулозы и
стабилизаторов на качество творожных продуктов
Оптимизация дозы и способа внесения кедрового жмыха
Влияние кедрового жмыха, пребиотика Лаэль и сиропа лактулозы на закваски для
производства творога
Изучение сохранности лактулозы в процессе сквашивания и хранения
Исследование влияния различной концентрации кедрового жмыха на качественные
показатели творожных продуктов
Исследование совместного влияния сиропа лактулозы и кедрового жмыха на
качественные показатели творожных продуктов
Влияние стабилизаторов на качество обогащенного творожного продута
Исследование аминокислотного состава обогащенных творожных продуктов
Разработка технологии обогащенных творожных продуктов
Технология производства обогащенных творожных продуктов
Управление качеством обогащенных творожных продуктов с использованием принципов
Храпимоспособность обогащенных творожных продуктов
Экспертиза качества обогащенных творожных продуктов
Оценка качественных показателей обогащенных творожных продуктов
Оценка конкурентоспособности обогащенных творожных продуктов
Техникоэкономическая, экологическая и социальная оценка
разработанных обогащенных продуктов
Техникоэкономическое обоснование и маркетинговые
исследования
Оценка экономической эффективности производства
творожных продуктов обогащенных кедровым жмыхом, сиропом лактулозы и
сывороточными белками 4
Экологическая безопасность обогащенных творожных
продуктов
Социальная значимость разработанных технологий 2

Основные результаты и выводы
Список использованной литературы


Питание один из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Национальной программе по здоровому питанию населения. В г. Федеральном Законе используются новые термины. Образующийся при этом сгусток уплотняется в процессе синерезиса. Гиппак сгусток из кобыльего молока. Е.А. Богданова, В. И. Бутин, И. Н. Влодавец, И. А.И. Гурьянов, И. М.Гущина, М. Я. Демуров, И. А. Евдокимов, З. Н.Н. Липатов. Л.А. Милютина, Г. П.Овчарова, В. И.Селезнев, Г. Г.В. Фриденберг, Н. Н.Фильчакова, А. Г. Храмцов, З. Э.Г. Щербакова и др. Данный продукт получен путем ультрафильтрации сквашенного сгустка. Бонжур от Юнилевер. Зерненный творог пользуется неизменным спросом у потребителей. Например, входящая в концерн Звездное молоко Литва. Открываем упаковку, а в ней. Еще одной разработкой компании I стал новый творожный десерт. Творожный зефир. Клубника, миндалькарамель, вишня, черешня. Лианозово, г. Москва Творог детский Агуша и Продукт творожный Агуша. Популярна серия продуктов для детей под товарной маркой Тема. ОАО Петмол но разработкам ГПУ ВНИМИ. Молочные
кухни г. Калуга и ОАО Брянский гормолзавод. Продукт творожный Биотворожок ТУ 7. Массовая доля влаги в нем соответственно , и . С 9.