Разработка технологии концентратов гидролизованной лактозы на основе пермеата молочной сыворотки

• Автор: Варданян, Антон Грачикович
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Ставрополь
• Количество страниц: 133 с. : ил.

Содержание
Введение

Глава 1 Анализ состояния вопроса и задачи исследования

1.1 Современные направления переработки молочного лактозосодержащего сырья

1.2 Обоснование актуальности производства продуктов с гидролизованной лактозой. Продукты на основе молочной сыворотки и ультрафильтрата

1.3 Способы гидролиза лактозы

1.4 Методы анализа продуктов гидролиза лактозы

1.5 Обоснование выбранного направления и задачи исследований Глава 2 Организация работы. Объекты и методы исследований

2.1 Организация и объекты экспериментальных исследований

2.2 Методы исследований

2.3 Математическое планирование и обработка результатов экспериментов

Глава 3 Изучение процесса ферментативного гидролиза лактозы в ультрафильтратах пермеатах молочной сыворотки
3.1 Изучение влияния массовой доли сухих веществ пермеата на среды
3.2 Исследование закономерностей гидролиза лактозы с использованием препаратов дрожжевой ргалактозидазы
3.2.1 Изучение влияния температуры на степень гидролиза
3.2.2 Влияние массовой доли сухих веществ пермеата и минерального состава на степень гидролиза лактозы
3.3 Исследование процесса гидролиза лактозы с использованием грибной Ргалактозидазы
3.3.1 Влияние температуры термостатирования на протекание ферментативного гидролиза
3.3.2 Влияние и электрохимической активации пермеата на активность ферментного препарата
3.3.3 Оптимизация процесса ферментативного гидролиза
Глава 4 Исследование технологических процессов производства концентратов с гидролизованной лактозой
4.1 Исследование состава и показателей качества опытных образцов концентратов гидролизованной лактозы
4. 2 Влияние степени гидролиза на показатели качества концентрата
4. 2. 1 Влияние степени гидролиза на кристаллообразование лактозы
4. 2. 2 Влияние степени гидролиза на показатели хранимоспособности глюкозогалактозных концентратов
Глава 5 Разработка технологии концентратов на основе молочной сыворотки с гидролизованной лактозой
5.1 Обоснование оптимальных технологических параметров
5.2 Разработка аппаратурнопроцессовой технологической схемы
5.3 Экологический мониторинг. Определение рисков и критических контрольных точек с использованием принципов НАССР
5.3.1 Анализ опасных факторов
5.3.2 Определение критических контрольных точек и их критических пределов
5.3.3 Установление мониторинга по каждой критической контрольной точке
5.4 Оценка экономической эффективности разработанной технологии
5.4.1 Маркетинг концентратов
5.4.2 Расчет показателей экономической эффективности
Выводы
Список литературы


Полное использование всего сухого остатка молочной сыворотки возможно при производстве напитков, сгущенных и сухих продуктов. Сгущение и сушка позволяют сгладить сезонность производства молочного сырья. Целесообразно из молочной сыворотки выделение отдельных компонентов молочного жира, сывороточных белков и лактозы 6. Ресурсы лактозы в молоке, производимом в мире на уровне 0 млн тонн, в настоящее время составляют около млн тонн, в том числе в молочной сыворотке имеется статистика 4,5 млн тонн. По имеющейся информации ежегодное производство лактозы молочного сахара достигло 0 тыс. Объемы производных лактозы глюкозогалактозные сиропы, лактулоза, лактитол, лактосахароза, галактоолигосахариды. Получение лактозы возможно из любого лактозосодержащего сырья ЛСС. На практике, исторически, ее получают из молочной сыворотки, которая является нормальным побочным продуктом при производстве сыров, творога и казеина. Считается, что лучшим сырьем для лактозы является подсырная сладкая сыворотка, не разбавленная водой и несоленая. Однако, из творожной кислой, а так же казеиновой, в т. С учетом новых методов разделения компонентов молока молекулярноситовой фильтрацией, флотацией и биополимерами появились новые нетрадиционные сырьевые ресурсы для получения лактозы. Предстоит огромная работа по учету объемов, изучению состава и свойств лактозосодержащего сырья традиционного и, особенно, нетрадиционного с целью вовлечения его в промышленную переработку. Проблема актуальна во всем мире, в том числе для нашей страны. Таким образом, возможность получения лактозы в виде чистого продукта молочного сахара из вторичных сырьевых ресурсов молочного дела молочной сыворотки всех видов, ультрафильтратов и бесказеиновой фазы реализует концепцию безотходности основного производства сыр, творог, казеин исключает снижает загрязнение окружающей среды и дает в наше распоряжение молочный сахар и его производные для обогащения продуктов питания, напитков безалкогольных и алкогольных, медицинских препаратов, кормовых средств и технических целей. Возобновляемые сырьевые ресурсы практически не ограничены в настоящее время используется около ог имеющейся лактозы в ЛСС. Только для удовлетворения потребности человечества в лактулозе один грамм в сутки производство молочного сахара должно быть увеличено в четыре раза и доведено до млн тонн в год. Соответственно в РФ производство лактулозы должно быть доведено до тыс. Известно, что потенциал объемов производства молочного сахара из имеющихся у нас ресурсов молочной сыворотки превышает тыс. Исследования по лактозе проводятся уже несколько столетий с того момента примерно г, когда итальянский монах Ф. Бертоллсти, из любознательности выпаривая молочную сыворотку и затем, охлаждая храня ее, получил манну кашицеобразную массу, из которой впоследствии и выделили молочный сахар. Известный химик К. Шелле расшифровал его строение и дал название лактоза. Медицину беспокоила и продолжает беспокоить проблема непереносимости лактозы. Производство антибиотиков обусловило особое внимание к лактозе ые годы прошлого столетия, Нобелевская премия П. Флеминга, Сталинская 3. В. Ермольевой. Во всем мире это крупнотоннажное производство. В г. Балта, Одесской области был создан специализированный завод лактозы. Особую перспективу и большой интерес представляет новое научное направление получение производных компонентов молока. Применительно к лактозе это производство галактозы, глюкозогалактозных сиропов и известной теперь в отрасли лактулозы. В области получения производных лактозы в последние годы, особенно за рубежом, достигнуты огромные успехи. Системный перечень ЛСС, молочного сахара и производных лактозы молочного сахара, приведен ниже для подчеркивания многообразия проблематики данного вопроса . Таблица 1. Системный перечень ЛСС. Традиционное лактозосодержащее сырье
1. Бесказсиновая фаза с использованием пектина или полисахаридов КМЦ, хитозана и др. Гельфильграты сорбция и десорбция
. Бетаизомер лактозы
Производные лактозы молочного сахара П
. Лактаты аммония, кальция и др. Антибиотики низин А и др. Дрожжи в т. Микробная масса в т. Эпилактоза 2, 3 и др.