Разработка состава и технологии углеводно-белкового сквашенного напитка для спортивного питания

• Автор: Петров, Дмитрий Аркадьевич
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 204 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Значение основных нутриентов для обеспечения жизнедеятельности и

работоспособности организма при повышенных физических нагрузках 7

Роль молока и молочных продуктов питании

Состояние научных исследований в области разработки молочных продуктов для

различных групп населения

Заключение и обоснование направления собственных исследований.

Медикобиологические требования к спортивному питанию и обоснование

компонентного состава

ГЛАВА 2 ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

Методология проведения эксперимента
Методы исследования
ГЛАВА 3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
Изучение влияния углеводного компонента на процесс сквашивания обезжиренной
молочной основы и показатели качества полученных сгустков
Выбор вида и количества лецитина для получения устойчивой эмульсии
Исследование процесса сгруктурообразования при сквашивании полученной смеси и
структурномеханических показателей сгустков
Подбор обогащающего компонента витаминного прсмикса и вкусового
наполнителя
Технология углеводнобелкового напитка
Характеристика готового продукта
ГЛАВА 4 ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА СРОКОВ ГОДНОСТИ
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Заключение и обоснование направления собственных исследований. Характер питания является важнейшим фактором, определяющим здоровье человека. Глюкоза является важнейшим топливом для организма. Таким образом, глюкоза имеет гликемический индекс, принятый за 1. Они ускоряют биохимические реакции в организме. Жиры основные энергодающие вещества при длительной работе. В, В6, РР идр. Излишки этих веществ накапливаются в виде жиров. Однако эти процессы ведут к затратам энергии. АТФ. АТФ. Кребса. АТФ, жирные кислоты продуцируют кетоны. Особенно хорошо усваиваются сывороточные белки. Среднее содержание жира в молоке составляет 3,6 . Э. Как и все сахара, лактоза легко усваивается здоровым организмом. Коровье молоко отличается высоким содержанием 0,,8 минеральных веществ. Основные минеральные вещества молока кальций и фосфор. В состав молока входят такие макроэлементы как натрий, калий, магний. Важная биологическая роль в молоке отводится витаминам. В молоке содержатся. Имеющиеся в коровьем молоке гормоны инсулин, тироксин и др. Ш.Парк и Е.