Разработка биотехнологии синбиотического концентрата функционального назначения

• Автор: Меркулова, Ольга Вячеславовна
• Шифр специальности: 05.18.04, 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Ставрополь
• Количество страниц: 186 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 Анализ состояния вопроса и задачи исследований

1.1. Роль нормальной кишечной микрофлоры в поддержании эндоэкологии организма человека и животного

1.2 Стимуляторы роста бифидобактерий

1.3 Способы производства функциональных продуктов и кормовых добавок на молочной основе
1.4 Обоснование направления, цели и задач исследований ГЛАВА 2 Организация работы и методы исследований

2.1 Организация работы и объекты исследований

2.2 Методы физикохимических и микробиологических исследований

2.3 Математическое планирование и обработка результатов экспериментов

ГЛАВА 3 Исследование процесса изомеризации лактозы в лактулозу в нодсырной сыворотке, обогащенной белковым гидролизатом
3.1 Изучение процесса щелочной изомеризации лактозы в лактулозу в подсырной сыворотке, обогащенной белковым гидролизатом
3.2 Исследование процесса безреагентной изомеризации лактозы в лактулозу в подсырной сыворотке, обогащенной белковым гидролизатом
3.3 Анализ влияния небелкового азота на процесс изомеризации лактозы в лактулозу в подсырной сыворотке, обогащенной белковым гидролизатом
ГЛАВА 4 Изучение процесса культивирования бифидобактерий в подсырной сыворотке, обогащенной лактулозой и белковым гидролизатом
4.1 Влияние способа изомеризации лактозы в лактулозу на
прирост биомассы бифидобактерий
4.2 Изучение влияния источника азотистого питания на прирост биомассы бифидобактерий
4.3 Определение оптимальных технологических параметров процесса культивирования бифидобактерий
ГЛАВА 5 Разработка технологии и оценка эффективности производства симбиотического концентрата
5.1 Обоснование оптимальных параметров технологического процесса производства синбиотического концентрата
5.2 Разработка технологических и аппаратурнопроцессовых
схем производства синбиотических концентратов
5.3 Производственная проверка результатов работы
5.4 Оценка экономической эффективности производства синбиотических концентратов
5.5 Определение критических контрольных точек технологий синбиотических концентратов с применением принципов
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Морфологические изменения бифидобактерий вызываются условиями культивирования и хранения, возрастом культуры, количеством посевов, добавлением различных ингредиентов к среде и т. Например, установлено, что в кишечнике бифидобактерии имеют характерную бифидную форму, а i vi быстро превращаются в прямые палочки. Бифидобактерии являются облигатными анаэробами, получающими энергию в результате брожения. Спектр сахаров, сбраживаемых этими бактериями довольно широк , . Так, например, большинство штаммов iii, присутствующих в толстом отделе ЖКТ человека и животных сбраживают рибозу, арабинозу, лактозу, раффинозу, ксилозу, фруктозу, галактозу, сахарозу, мальтозу и мелибиозу. Основными продуктами метаболизма бифидобактерий при сбраживании углеводов является уксусная и молочная кислот с небольшими примесями муравьиной и янтарной, а также этанола. При ферментации сахаров молочная кислота и углекислый газ не образуются. Они практически не гидролизуют белок, а потребность в азотистых соединениях удовлетворяют за счет амминого азота, что указывает на крайне низкую протеолитическую активность. Размножение этих микроорганизмов обусловлено большим количеством факторов роста биотин, пантотеновая кислота, цистеин, рибофлавин, пуриновые и пиримидиновые основания, пептиды и аминосахара, олигосахара, некоторые ненасыщенные жирные кислоты и другие. Из аминокислот им чаще всего требуются лизин, пролин, серии, аланин, аспарагиновая и глютаминовая кислоты. В синтетических средах, бифидобактерии для роста требуют железо, магний, фосфаты, хлориды калия и натрия, в некоторых случаях марганец. Потребность в азотистых соединениях бифидобактерии удовлетворяют за счет амминого азота, что указывав на крайне низкую протеолитическую активность , 4. Антагонистическая активность бифидобактерий по отношению к патогенной и условнопатогенной микрофлоре в кишечнике определяется рядом факторов, в том числе образованием антибиотических веществ. Бифидобактерии в стационарной фазе роста выделяют в среду антибиотические вещества, устойчивые к нагреванию 0 С, минут и активные при 5,8. Антагонистическое действие бифидобактерий на патогенные и условнопатогенные микроорганизмы в кишечнике обычно связывают с образованием ими молочной и уксусной кислот, в результате в антагонистическом действии бифидобактерий i vi i viv играет роль уксусная кислота. Качественные и количественные нарушения нормальной микрофлоры кишечника, возникающие под влиянием различных причин эндогенного и экзогенного происхождения, приводят к дисбактериозам. При этом происходит резкое снижение бифидобактерий и лактобактерий, увеличивается содержание лактозонегативных кишечных палочек, энтерококков, стафилококков, грибов рода i и др. Для коррекции нарушений экологического баланса микрофлоры кишечника необходимо восстановление нормального биоценоза путем искусственной колонизации кишечника бактериями, способными оказывать положительное влияние на микроэкологическую систем кишечника и организм хозяина в целом 5. Эти бактерии называют пробиотиками. К пробиотическим культурам относят . В. ii, В. В. , В. Вместе с тем, имеется достаточно данных, свидетельствующих о наличии пробиотических свойств у молочнокислых палочек и кокков, которые не встречаются в кишечнике, а также у других микроорганизмов грамположительных пропионобактерий, i и 1рамотрицательных . Пробиотические микроорганизмы в процессе своей жизнедеятельности продуцируют метаболиты жирные кислоты, прежде всего летучие жирные кислоты аминокислоты типа аргинина, глютамина и цистеина витамины, антиоксиданты, амины и др. Эти метаболиты имеют значимость не только для пищеварительного тракта, но и для всего макроорганизма. Пробиотическая микрофлора, выделяя антимикробные метаболиты, подавляет развитие условнопатогенных и патогенных микроорганизмов. В таблице 1. В настоящее время пробиотики применяются очень широко, и источники их поступления в организм хозяина разнообразны. Это пробиотические препараты, продукты функционального питания и кормовые добавки и средства, содержание пробиотическую микрофлору, в частности, бифидобактерии.