Разработка технологии белковых ингредиентов на основе остаточных пивных дрожжей с использованием холодильной обработки

• Автор: Чичина, Татьяна Викторовна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 126 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Характеристика малоценных побочных продуктов пищевых производств

1.2. Характеристика остаточных пивных дрожжей

1.2.1. Природа горечи дрожжей

1.2.2. Состав клеток остаточных пивных дрожжей

1.3. Способы обезгоречивания остаточных пивных дрожжей

1.3.1. Виды обработки остаточных пивных дрожжей

1.4. Методы разрушения клеточной оболочки остаточных пивных дрожжей

1.4.1. Дезинтеграции клеточной оболочки
1.4.2. Замораживание остаточных пивных дрожжей
1.4.3 Теплофизические особенности замораживания
гомогенизированных остаточных пивных дрожжей в льдогенераторе
1.4.4. Гомогенизация остаточных пивных дрожжей
1.5 Технология сушки суспензий, эмульсий, паст
1.6 Применение белоксодержащих добавок из остаточных пивных дрожжей в пищевой и кормовой промышленности
1.7 Микотоксины, как результат жизнедеятельности Saccharomycetaceae
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ОБЗОРУ ЛИТЕРАТУРЫ 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ. ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА
2.1. Характеристика объектов исследования
2.2. Методы исследования !
' » к к Г
2.2.1. Определение горечи в пивных дрожжах

2.2.2.
2.2.3. 2.2.
2.2.5.
2.2.6. 2.2.7.

2.3.1.
2.3.2.
2.3.3.
2.3.4.

Определение содержания глутатиона
Определение содержания соли
Определение содержания нуклеиновых кислот
Определение сорбционной способности сорбента
Определение количества разрушенных клеток
Другие методы исследования
Экспериментальные установки
Гомогенизатор клапанного типа
Непрерывно действующая осадительная горизонтальная 63 шнековая центрифуга (ОГШ)
Льдогенератор чешуйчатого льда непрерывного действия
Сушильная установка со встречно-закрученными потоками 67 инертных тел (СВЗП)
Постановка эксперимента
ВЫБОР И ОБОСНОВАНИЕ РЕЖИМОВ ПЕРЕРАБОТКИ 72 ОСТАТОЧНЫХ ПИВНЫХ ДРОЖЖЕЙ. ИССЛЕДОВАНИЕ ПОЛУЧЕННОГО БЕЖОВОГО ИНГРЕДИЕНТА Технологическая модификация №1 переработки ОПД
Технологическая модификация №2 переработки ОПД
Технологическая модификация №3 переработки ОПД
Исследование содержание глутатиона в белковом ингредиенте, 80 полученном из ОПД
Исследование содержания нуклеиновых кислот в белковом 82 ингредиенте, полученном из ОПД
Исследование свойств перевариваемого протеина в белковом 83 ингредиенте, полученном из ОПД
Изменение криоскопической температуры и времени 84 замораживания ОПД в зависимости от вида ОПД.
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ». ' . { , >' ■ - , 7 V - ’* 86,

4.1. Расчет производительности ледогенератора чешуйчатого льда 88 непрерывного действия по суспензии с пониженной криоскопической температурой
4.2 Кинетические закономерности процесса сушки ОПД
ЗАКЛЮЧЕНИЕ И ВЫВОДЫ
ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ПРИНЯТЫХ СОКРАЩЕНИЙ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
ПРИЛОЖЕНИЕ 4

поверхности частиц инерта от высохшего материала, что приводит к снижению производительности процесса ниже теоретически возможной.
Решение этой проблемы может быть найдено при использовании агрегата со встречно закрученными потоками инертных тел, в котором создаются два потока воздуха, закручивающие слои инертного носителя противоположно друг другу [25,64,74,147]. Очищение поверхности частиц инерта происходит за счет столкновения их между собой в процессе движения во встречно-закрученных взвешенных слоях.
1.6. ПРИМЕНЕНИЕ БЕЛОКСОДЕРЖАЩИХ ДОБАВОК ИЗ ОСТАТОЧНЫХ ПИВНЫХ ДРОЖЖЕЙ В ПИЩЕВОЙ И КОРМОВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Применение в кормовой промышленности.
На организм животных, особенно городских, постоянно оказывает влияние окружающая среда, зараженная химическими и органическими выбросами, городская вода, электромагнитный фон. Все это пагубно сказывается на здоровье. Страдает нервная система, желудочно-кишечный тракт, возникают проблемы с нормальным ростом и развитием молодых животных. Отсюда появляются патологии в формировании костей и недостаточность мышечной массы. При этом наиболее предпочтительными добавками считаются те, что получены из источников, сбалансированных самой природой, поскольку они оказывают мягкое воздействие на организм животных и усваиваются, как пища, а не как лекарственные средства, не нарушая поэтому гармонии происходящих в организме процессов [10,15,20,28,44,99].
Таким образом, одной из наиболее ценных пищевых добавок являются пивные дрожжи, поскольку они содержат самый полный комплекс витаминов
группы В, которые укрепляют иммунную систему организма, благотворно,
• '< « «1 < ,.,м< 'Щ1 • -V '<> АЯму' ! •> дЛ
} влияют на обмен веществ,' а .также на; структуру, шерсти, состояние кожного -.р'ш/.! г »' • г- ', *
покрова, улучшают пигментацию.