Обоснование и разработка технологии биологически активной добавки к пище "Лецитин в тюленьем жире"

• Автор: Петрова, Маргарита Сергеевна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 187 с. : ил.

1.1 Состояние сырьевой базы и особенности пищевой, биологической ценности ластоногих

1.2 Современные способы получения жира из жиросодержащего сырья водных биологических ресурсов
1.3 Теоретические аспекты применения биологически активных добавок к пище, их значение в современной нутрициологии
1.4 Ластоногие как сырье для получения биологически активных веществ и лечебнопрофилактических препаратов

1.5 Заключение

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

МЕТОДИКА ПОСТАНОВКИ ЭКСПЕРИМЕНТОВ

2.1 Цель и задачи исследований

2.2 Характеристика объектов исследования

2.3 Методы исследований

2.4 Методика постановки экспериментов

ГЛАВА 3. ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА
НИЗКОТЕМПЕРАТУРНОГО СПОСОБА ПОЛУЧЕНИЯ ЖИРА
ИЗ ПОКРОВНОГО САЛА ТЮЛЕНЯ
3.1 Изучение пищевой и биологической ценности, показателей качества, безопасности жира из покровного сала тюленей
3.2 Обоснование и разработка рациональных технологических параметров получения жира из покровного сала тюленя низкотемпературным способом

3.3 Сравнительная оценка качества и состава жира из подкожного сала тюленей, полученного низкотемпературным и тепловым способом
3.4 Обоснование параметров хранения и выбор эффективного антиокислителя для пищевого жира из покровного сала
тюленей
ГЛАВА 4. ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОНЦЕНТРАТА ЛЕЦИТИНА ИЗ МОЗГА ЛАСТОНОГИХ
4.1 Изучение биологической ценности, показателей качества и безопасности липидов мозга ластоногих
4.2 Обоснование и разработка рациональных технологических параметров получения концентрата лецитина из мозга
тюленей
4.3 Изучение биологической ценности, показателей качества и безопасности концентрата лецитина Лецитин из морских млекопитающих из мозга тюленей
ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ БАД ЛЕЦИТИН В ТЮЛЕНЬЕМ ЖИРЕ ИЗ ЖИРА ПОКРОВНОГО САЛА И
КОНЦЕНТРАТА ЛЕЦИТИНА МОЗГА ТЮЛЕНЕЙ
5.1 Обоснование соотношения и условия растворимости компонентов в композиции БАД к пище на основе жира из подкожного сала и мозга тюленя
5.2 Изучение биологической ценности, показателей качества и безопасности БАД Лецитин в тюленьем жире
5.3 Исследование изменения показателей качества и состава БАД Лецитин в тюленьем жире в процессе хранения с различными антиокислителями
ГЛАВА 6. ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ
РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ
6.1. Апробация технологических параметров получения жира
низкотемпературным способом в производственных условиях
6.2. Апробация технологии концентрата лецитина из мозга тюленей
в производственных условиях
6.3. Апробация технологии БАД Лецитин в тюленьем жире в производственных условиях
6.2. Проведение биологических испытаний на радиозащитную и ге.мостимулирующую активность БАД к пище Лецитин в тюленьем жире
6.3. Расчет экономической эффективности технологии БАД к нище Лецитин в тюленьем жире
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Нерпа относится по своим размерам тела к числу самых мелких видов тюленей длина ее тела составляет до 1,5 м, а вес до кг,8. Окрас шкуры кольчатой нерпы варьирует от светлосеребристого, чаще встречающегося у самок, до темносерого, преобладающего у самцов, по спине и бокам разбросаны небольшие, неправильной формы темные пятна ,,,2. Ларга, или пятнистый тюлень vii , подвид рода обыкновенных тюленей i, , распространен в водах Камчатки, включая Курильские острова, Берингово и Чукотское море. Но в основном ларга сосредоточена в Охотском море 3,Ю,. Размеры ларги колеблются по длине в пределах см. Средняя масса взрослых самцов ,1 , кг, а самок ,0 ,0,0 кг ,,0. Пятнистым этот тюлень назван за характерную окраску шкуры, которая варьирует от серебристосерого до темносерого с мелкими пятнами до 5 см по спине ,6,4. Морской заяц, или лахтак i , в роде один вид с двумя подвидами атлантический Е. Е. . Петра Великого в Японском море, на севере встречается до градусов северной широты. На Дальнем Востоке населяет Японское, Охотское, Берингово, Чукотское моря ,. В Карском, Баренцевом и Белом морях лахтак сравнительно немногочислен . Лахтак крупнейший из северотихоокеанских безухих тюленей с однотонной, варьирующей от светлосерой, пепельной до темносерой, почти черной окраской. Средняя длина самцов 5 см, самок 7 см средняя масса СИ0 кг 9. Каспийский тюленьРИоса саБрюа обитает только в водах Каспийского моря. Каспийский тюлень осенью мигрирует в северную часть моря, где на льдах образует скопления лежбища, щенится и линяет весной передвигается к югу8,9,,. Промысел тюленя на Каспии ведется в два периода зимневесенний февральмарт охотятся на молодых и взрослых особей, а в осеннезимний сентябрьдекабрь только на взрослых особей . Объектом морского зверобойного промысла на Каспии служат молодые особи каспийского тюленябелек и сиварь, дающие ценное меховое сырье 3. Изза загрязнения морской среды в популяции каспийских тюленей были выявлены патологические процессы, в частности кумулятивный политоксикоз, инфекционные и паразитарные заболевания . Лысун является основным объектом тюленьего промысла в Баренцевом, Карском, Белом морс и Ледовитом океане, по всей протяженности северного района от архипелага Ломоносова до Сибирских островов,,5. В Белом море промысел гренландского тюленя ведется силами рыболовецких колхозов Архангельской и Мурманской областей. В Баренцевом море промысел ведут норвежские зверобои с использованием судов ледового класса, добывают тюленей разных возрастных групп ,,6. Гренландский тюлень беломорской популяции является объектом международного промысла и включен в список морских организмов, подконтрольных ИКЕС, поэтому любые изменения в состоянии запасов популяции, а также рекомендации по их промыслу с г. Смешанной российсконорвежской Комиссии по рыболовству 1. Средняя длина туши см, средний вес туши тюленя определяется следующими величинами крупный тюлень зимнего промысла5 кг. Взрослые самцы имеют ссрожелтоватую окраску с черными двумя симметричными полулунными полями по бокам туловища ,. Промысел ластоногих существует уже несколько столетий, причем основными видами продукции являются шкура и сало. В меньшей степени использовалось мясо, которое шло на корм пушных зверей или на производство кормовой муки,,,,7,4. Среднее процентное соотношение частей тела ластоногих представлены в таблице 1. Таблица 1. Из таблицы 1. Подкожное сало тюленей содержит жира, влага, белок 1,. Химический состав сала изменяется в зависимости от пола, возраста, степени упитанности тюленя и сезона добычи ,,,,,. Наибольшая часть жира у тюленя сосредоточена в покровном сале, толщина которого зависит от его упитанности. Весной, после щенки, происходит интенсивный расход запасных жиров, зверь истощен и слой покровного сала тонокдо Зсм. Осенью толщина покровного сала увеличивается до толщины 8 см наибольшая упитанность зверя отмечается в ноябре ,0,6. Жир из доброкачественного сала тюленя получается прозрачный и имеет светложелтую окраску, приятный вкус и очень слабый специфический запах, который резко усиливается при развитии окислительной порчи жира ,. Таблица 1.