Комплексная переработка опорно-каркасных и покровных тканей судака на функциональные продукты

• Автор: Землякова, Евгения Сергеевна
• Шифр специальности: 05.18.04, 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Калининград
• Количество страниц: 233 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Значение биопрепаратов и перспективы их использования 1

1.2 Недоиспользуемые рыбные ресурсы и перспективы их применения В технологии биопрепаратов
1.3 Состояние и перспективы развития биотехнологий в перерабатываю щей промышленности

1.4 Фитокомпозиции и их применение в технологии биопрепаратов

1.5 Современные направления переработки опорнокаркасных и покров ных тканей сырья животного происхождения

2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Общая методологическая схема исследований

2.2 Сырье и материалы исследований
2.3 Методы исследований
3.1 Характеристика вторичного рыбного сырья, направляемого для изго 7 товления функциональных биопрепаратов,предназначенных для людей с заболеваниями опорнодвигательной системы
3.2 Обоснование использования фитоэкстрактов в технологии функцио нальных биодобавок
3.3 Моделирование и оптимизация ферментативного гидролиза сырья
3.4 Исследование состава и свойств растворенной фракции ферментиро ванных гидролизатов ОКиПТ судака
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.5 Состав биопрепарата на основе плотного остатка гидролизата ОКиПТ
3.6 Оценка биологической безопасности, хранимоепособности и биологи 3 ческой активности
3.7 Обоснование рекомендуемых суточных доз приема препаратов Хон 9 дроэффектин и Протеоминераль
3.8 Технология комплексной переработки сырья с получением функцио 6 нальиых препара тов
3.9 Производственные испытания разработанной технологии
3. Эффективность применения результатов исследования
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


На сегодняшний день актуально использование природных добавок, как доступного источника жизненно необходимых элементов пищи, так как последняя, при грубом нарушении законов питания, не может обеспечить организм необходимым материалом. Острее встает вопрос - при нарушении обменных процессов, когда отсутствие необходимых веществ ведет к необратимым последствиям. Ярким примером такого нарушения является остеоартрит (остеоартроз -ОА), проблема которого в последнюю четверть века приобрела огромное общемедицинское и социальное значение, определяемое широкой распространенностью болезни, быстрым развитием функциональных нарушений при поражении “несущих” суставов нижних конечностей - коленных тазобедренных. Стало также очевидно, что ОА - болезнь пожилого возраста, распространенность которой после лет увеличивается вдвое. По данным статистики ,3 % всех больных заболеваниями опорно-двигательного аппарата страдают ОА. В этиологии этого заболевания играют определенную роль повышенная функциональная нагрузка на суставы (в том числе вследствие избыточного веса), нарушения кровоснабжения суставов, хроническое воспаление. По современным представлениям, при дегенерации хряща происходят деполимеризация и убыль компонентов протеогликанов (в первую очередь хондроитинсульфата), что изменяет гидродинамические свойства хряща и уменьшает скорость диффузии питательных веществ в нем. Хрящ теряет упругость и эластичность, становится сухим, шероховатым мутным. При разрушении хряща обнажается подлежащая костная поверхность. При этом в области обнаженной костной поверхности могут образовываться костные выросты или остеофиты (рисунок 1. Рисунок 1. Изображение здорового суставного хрящ и пораженного дегенеративным остеоартритом (остеоартрозом) Эластичность хряща зависит от его питания, прежде всего, поступления разрушаемых компонентов хондропротекторного действия. С возрастом наш организм утрачивает способность самостоятельно обновлять и поддерживать эластичность хрящевой ткани суставов. ОА редко угрожает жизни, но характеризуется длительным и прогрессирующим характером течения, высокой частотой формирования инвалидности. В связи с этим настоящий период отличается широким развитием производства и применения биопрепаратов к пище, поддерживающих функции опорно-двигательного аппарата. Активную основу их составляют гетерополисахариды - гликозаминогликаны (ГАГ) (прежнее наименование "кислые мукополисахариды"), содержащие в своем составе гексозамины, гексозы и гексуроновые кислоты, подразделяющихся в основном на гиалуроновую кислоту (ГК), хондроитинсульфаты (ХС) и гепаран-сульфаты (ГС) [1, , , , , , , , 5, 7, 3, 7, 2, 5, 7, 4J. ГАГ содержатся в межклеточном матриксе, клеточных мембранах [3, 6, 7], а также в ядрах клеток в виде ассоциированных с хроматином про-теогликанов [9,0]. В настоящее время известно [5], что ГАГ в составе протсогликапов соединительной ткани обеспечивают ее механические свойства, участвуют в воспалительных реакциях и репаративных процессах [,7], необходимы для нормального кроветворения и полноценного иммунного ответа, выполняют, за счет влияния на проницаемость веществ в клетки, трофическую и антитоксическую функции [1а]. Гликозаминогликаны представляют собой линейные гетерополисахариды, состоящие из повторяющихся дисахаридных фрагментов, в которые входят гексозы, гексозамины и гексуроновые кислоты. ГАГ, содержащие гексуроновые кислоты, подразделяют на несущие сульфогруппы хондроитинсульфаты, дерматансульфаты, гепарансульфаты, гепарин и несульфатированную гиалуроновую кислоту [, 2, 5]. Структурная единица гиалуроновой кислоты представляет собой остаток D-глюкуроновой кислоты, связанный ? Ы-ацетилглюкозамина. Внутри полимера структурные единицы связаны (3 1,3 о-гликозидными связями. В свою очередь, дисахариды связаны р 1,3 о-гликозидными связями. Хондроитин-6-сульфат (хондроитинсульфат С) отличается от хондрои-тинсульфата А сульфатированностью Ы-ацетил-О-галактозамина в 6 положении [] (рисунок 1. ХоНДрОИТИН- 4 . Рисунок 1. В тканях организма сульфатированные гликозаминогликаны входят в состав протсогликаиов, в которых ковалентно связаны с белковой молекулой -кором (рисунок 1.