Исследование и разработка технологии плавленых сырных продуктов с использованием структурообразователей

• Автор: Архипов, Александр Николаевич
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 137 с.

Введение

Обзор литературы

Теоретические основы структурообразователей дисперсных систем для придания им

агрегатной устойчивости 7

Применение структурообразователей в производстве молочных продуктов

Особенности производства плавленых сыров и плавленых сырных продуктов

Заключение по обзору литературы, цель и задачи собственных исследований

Методика проведения исследований

Схема проведения эксперимента

Методы исследований

Результаты исследований и их анализ

Изучение свойств стабилизаторов в связи с их использованием при выработке
плавленых
сырных продуктов
Влияние стабилизаторов на качество и свойства
плавленого сырного продукта
Изучение зависимости свойств плавленых сырных продуктов от дозы стабилизатора,
массовой доли
влаги и массовой доли жира в сухом веществе
продукта
Зависимость вкуса и запаха плавленого сырного продукта от дозы стабилизатора,
массовой доли влаги и массовой доли жира в сухом веществе продукта.
Зависимость консистенции плавленого сырного продукта от дозы стабилизатора,
массовой доли влаги и массовой доли жира в сухом веществе
продукта
Зависимость влагоудерживающей способности плавленого сырного продукта от дозы
стабилизатора, массовой доли влаги и массовой доли жира в сухом веществе
продукта
Зависимость пснстрационной твердости плавленого сырного продукта от дозы
стабилизатора, массовой доли влаги и массовой доли жира в сухом веществе
продукта
Обобщенные зависимости свойств плавленого
сырного продукта от изучаемых факторов
Изучение пищевой и биологической ценности новых
видов плавленых сырных продуктов
Практическая реализация результатов исследований.
Разработка технологии плавленого сырного
продукта Флорис
Разработка технологии плавленого сырного продукта
Рада
Расчет экономической эффективности производства плавленых сырных продуктов
Выводы
Список литературы


Практическая реализация результатов исследований. Липатов. А.Г. Храмцов, В. Харитонов, З. С. Зобкова, Л. А. Остроумов, Ю. Я. Свириденко, Н. Тихомирова, В. И. Ганина, Н. Б. Гаврилова, Майоров, А. Ю. Просеков, Л. Забодалова, И. А. Смирнова, Л. М. Захарова, Т. П. Арсеньева и другие. Н.И. Дунчеико. Изучена пищевая и биологическая ценность плавленых сырных продуктов. Рис. Стабилизаторы принято подразделять на две группы веществ.