Исследование и разработка технологии низколактозных молочных напитков

• Автор: Киреева, Ксения Евгеньевна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 130 с. : ил.

Содержание
Введение

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Теоретические принципы создания и использование генетически модифицированных источников в технологии молочных продуктов питания
1.2. Современные аспекты применения и регулирования оборота пищевых продуктов из генетически модифицированных источников.

1.3. Характеристика методов диагностики генетически модифицированных источников.

1.3.1. Методы ДНКгибридизации

1.3.2. Применение ГТЦР для выявления, идентификации и определения количества бактериальных патогенов

1.4. Биотехнологические свойства Ргалактозидазы рТгалактозидгалактогидролаза, 3.2.1.

1.5. Заключение по обзору литературы, цель и задачи исследований.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ1

2.1. Схема и организация проведения эксперимента.
2.2. Объекты исследований
2.3. Основные методы исследований
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1. Исследование состава и свойств ргалактозидазных препаратов
3.2. Анализ влияния технологических факторов на закономерности гидролиза лактозы
3.3. Исследование изменения физикохимических показателей молока при гидролизе лактозы
3.4. Изучение взаимосвязи продуктов трансгликозилирования с активностью микроорганизмов в молоке с гидролизованной лактозой
3.5. Оптимизация технологических параметров получения низколактозных напитков
3.6. Детектирование генетически модифицированных ингредиентов
в низколактозных напитках.
ГЛАВА 4. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ РАБОТЫ
4.1. Технологическая схема изготовления низколактозных напитков с использованием препаратов ргалактозидаз
4.2. Состав, свойства и продолжительность хранения напитков.
4.3. Химический состав, биологическая и энергетическая ценность низколактозных напитков.
4.4. Эффективность выработки
РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ


Проанализированы основные методы диагностики ГМ-источников в пищевом сырье и продуктах питания. На основании анализа литературных данных сформулирована цель и направления собственных исследований. В настоящее время проблемы получения» и использования генетически модифицированных микроорганизмов, растений и животных привлекают все больше внимания научных, экологических и правозащитных организаций. Стремительно увеличивающееся население нашей планеты побудило ученых и производителей не только интенсифицировать выращивание сельскохозяйственных культур и скота, но и начать поиск принципиально новых подходов к развитию сырьевой базы начавшегося столетия [0, 1]. I . III . Под ГМО понимают живые организмы (животные, растения, бактерии и вирусы), имеющие преднамеренно измененные последовательности нуклеиновых кислот. Указанные изменения могут сводиться к введению или удалению генетических фрагментов. При этом может вводиться как чужеродная нуклеиновая кислота (например, бактерии, содержащие ген инсулина человека), так и нуклеиновая кислота данного вида (например, для повышения содержания крахмала в картофеле гены, связанные с синтезом крахмала,’ могут быть «продублированы» несколько раз) []. Одни и те же естественные процессы брожения, вызываемые микроорганизмами, широко используются для производства пищевых добавок и ферментов для переработки пищевых продуктов. Наряду с созданием высокоурожайных, с более высокой пищевой ценностью сортов, этот прогресс позволил сделать продовольственное снабжение более надежным, а продукты более доступными по стоимости [6, 3]. Промышленное выращивание микроорганизмов, растительных и животных клеток используют для получения многих ценных соединений - ферментов, гормонов, аминокислот, витаминов, антибиотиков, метанола, органических кислот (уксусной, лимонной, молочной) и т. Как известно, способность организмов синтезировать те или иные биомолекулы, в первую очередь белки, закодирована в их геноме. ДНК, называемых плазмидами. Плазмиды широко распространены в природе и встречаются у подавляющего-числа прокариотических организмов, а также «у низших эукариот - дрожжей. Основная масса исследований, которые привели к развитию генной! Escherichia coli. С помощью специальных ферментов - эндонуклеаз рестрикции, или рестриктаз, плазмида, несущая какой-нибудь маркерный ген, например, геи устойчивости к . С помощью таких же рестриктаз получается фрагмент генома организма-донора, несущий нужный ген, например, ген инсулина [, 3]. В настоящее время в мире зарегистрировано линий ГМО (генетически модифицированных организмов), выпускаемых в промышленных объёмах. В нашей стране разрешено использовать линий ГМО: ото 3 линии сои, 2 линии картофеля, 5 линий кукурузы, 2 линии сахарной свеклы, 1 линия риса, а также 5 видов генномодифицированных микроорганизмов: 3 вида используются в производстве этилового спирта и 2 вида в крахмалопаточной промышленности [, ]. Использование генетически модифицированных продуктов питания позволяет значительно снизить затраты на их производство, повысить их сохранность за счет замедления деградации пектина, пролонгировать созревание благодаря снижению-синтеза этилена (томаты). При выращивании генетически модифицированных сортов зерновых культур, овощей и фруктов, устойчивых к различным вредителям, снижается или сводится к нулю использование химических веществ, которые оказывают негативное воздействие на окружающую среду и на человека в частности. Использование генетически модифицированных продуктов питания позволит восполнить потребность организма в тех веществах, которые необходимы человеку и не поступают в организм или поступают в незначительном количестве (олеиновая кислота (соя), микроэлементы (йод, селен), витамины и т. При приготовлении хлеба, шоколада, маргарина, мороженого доля сои; может составлять до %. Пока производители сои отказываются разделять; ее на сою обыкновенную и генетически модифицированную и выступают«-против маркировки продуктов с генетически измененными компонентами. Стандартный набор: "соя, картофель, кукуруза” увеличился в разы и!