Сезонные изменения молока и их влияние на состав и свойства молочной продукции

• Автор: Дедков, Константин Александрович
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 126 с.

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Состав и свойства молока.

1.2. Факторы, влияющие на состав и свойства молока.

1.3. Заключение по обзору литературы и задачи исследований.

2. МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ РАБОТЫ И МЕТОДЫ

ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. План эксперимента.

2.2. Методы исследований.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ

ОБСУЖДЕНИЕ.
3.1. Молочная продуктивность коров.
3.2. Сезонные изменения состава молока
3.2.1. Состав молока
3.2.2. Фракционный и аминокислотный состав белков молока.
3.3. Физикохимические свойства молока
3.4. Первичная бактериальная обсемененность молока
3.4.1. Влияние технологии получения и первичной обработки
молока на содержание в нем КМАФАнМ.
3.4.2. Бактериальная обсемененность молока в различные
периоды года.
3.5. Разработка математической программы распределения сырья
для выработки молочных продуктов
3.6. Анализ влияния состава и свойств молока на качественные показатели творога
3.6.1. Влияние содержания белка в молоке, его титруемой кислотности и биологической активности на вкус и
запах творога.
3.6.2. Влияние содержания белка в молоке, его титруемой
кислотности и биологической активности на консистенцию творога.
3.6.3. Влияние содержания белка в молоке, его титруемой кислотности и биологической активности на расход
сырья.
3.6.4. Обсуждение результатов аналитических исследований влияния состава и свойств молока на качественные показатели творога
3.6.5. Разработка рекомендаций для СХА илемрепродуктор Ленинский путь для улучшения состава и качества
молока
Выводы
Список литературы


Для определения соматических клеток в молоке разработаны соответствующие методы []. В требованиях международной молочной федерации установлены следующие нормативы к наличию соматических клеток в молоке: не более 0 тысяч клеток 1см3, а в перспективе 0 тысяч клеток в 1 см3. В некоторых странах допустимый предел соматических клеток в молоке составляет от тысяч до 0 тысяч в 1 см3 [, ]. Качеством молока во многом зависит от рационов кормления коров. Недостатки в кормлении, заключающиеся в несбалансированности рационов, а также их неполноценности, приводят к нарушению у животных обмена веществ, в следствии чего происходят отклонения кислотнощелочном равновесии []. У коров с метаболическим ацидозом (повышенное содержание кислот в крови) в молоке понижается содержание жира, белков и сухого вещества, которое является следствием изменением процессов в рубце. В следствии не сбалансированного корма в недостаточном количестве образуется уксусная кислота и в повышенных количествах пропионовая и молочная кислоты. Одной из причин метаболического ацидоза является , вскармливание коровам недоброкачественного силоса []. В молоке коров с метаболическим алколозом (избыточная щелочность в крови) отмечена более низкая содержание белков и лактозы. Важным показателем питательности кормов является содержание в нем сухих веществ [, ]. Общее правило при кормлении коров состоит в том, чтобы заставить животных потреблять больше сухого вещества, что обеспечит повышение продуктивности []. Жизнедеятельность животных неразрывно связана с образованием и распадом белковых веществ в организме. Белки кормов (протеины) бывают качественно весьма различными. В настоящее время есть данные, свидетельствующие о большом значении в рационах соотношения не белковых и белковых азотистых веществ. Идеальный рацион для молочного скота такой, протеин который хороню переваривается и имеет оптимальную растворимость в рубце, при этом обеспечивается не высокая концентрация аммиака и достаточная активность рубцовых микроорганизмов []. Выяснение роли небелковых азотистых соединений в питании животных имеет большое практическое значение. Появилась возможность использовать карбомид (мочевину), углекислый аммоний, диаммонийфос-фат в кормлении крупного рогатого скота в тех случаях, когда рационы дефицитны по протеину. Установлено, что скармливание в составе смеси концентратов оказалось более эффективным по сравнению с добавкой мочевины к зеленой массе кукурузы при ее силосовании. В последние годы большое внимание уделяется содержанию белков в молоке. Этот показатель во многом зависит от породности животных, разница в котором может достигать 0,7% []. Жебровским Л. С. получены данные, характеризующие существенные различия в содержании белковых фракций в молоке коров разных пород (таблица 1. Значительному содержанию белка в молоке коров айширской породы способствует и высокое содержание казеина - 2,%. По концентрации казеина в молоке голландская порода занимает последнее место среди изучаемых пород (2,%), а черно-пестрая предпоследняя (2,%). Таблица 1. Межпородные различия в содержании казеина обуславливаются генетическими факторами, то есть каждой канцелидированной породе животных присуще определенная концентрация казеина и сывороточных белков в молоке. Содержание белка в молоке зависит от периода лактации животных, их возраста, кормления коров и других факторов. Большинство исследователей придерживаются мнения, что количество белка в рационе влияет меньше на содержание белка в молоке, чем общая питательность рациона. Если количество перевариваемого протеина в рационе меньше нормы, то содержание белка в молоке снижается []. Имеется ряд исследований показывающих специфическое действие отдельных кормов на содержание белковых веществ в молоке коров. Давидов Р. Б. указывает, что при включении концентрированных кормов в рацион количество казеина и сывороточных белков в молоке несколько повышается. Особенно заметно это повышение при скармливании соевого и подсолнечного жмыха или шрота. При этом содержание казеина увеличивается на - % [].