Разработка технологии кормовых рыбных автолизатов с использованием ферментного комплекса внутренних органов промысловых рыб Волго-Каспийского бассейна

• Автор: Костюрина, Кристина Валерьевна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Астрахань
• Количество страниц: 231 с. : ил.

Введение
ГЛАВА 1. Анализ литературных и патентных источников по способам получения гидролизатов.
1.1 Состояние и технохимическая характеристика сырьевой базы ВолгоКаспийского бассейна

1.2 Практическое использование рыбного сырья в Астраханском регионе

1.3 Теоретические и практические аспекты гидролиза протеинсодержащего сырья.

1.4 Субстратная специфичность ферментных систем рыбного сырья

1.5 Технологические свойства гидролизатов.

1.6 Практические аспекты использования гидролизатов.

1.7 Заключение по литературному обзору

ГЛАВА 2. Объекты и методы исследования

2.1 Схема проведения экспериментальных исследований.

2.2 Объекты исследования
2.3 Методы исследования.
2.4 Постановка эксперимента.
2.5 Статистическая обработка данных и математическое планирова
ние эксперимента
ГЛАВА 3. Результаты исследования и их обсуждение
3.1 Изучение общего химического состава и протеолитической активности сырья ВолгоКаспийского бассейна
3.1.1 Изучение общего химического состава объектов исследования
3.1.2 Изучение влияния замораживания на степень гистологических изменений мышечной ткани и на протеолитическую активность рыб
ного сырья.
3.2 Разработка рациональных технологических режимов получения жидкого комплекса иротеолитических ферментов из внутренних органов рыбного сырья
3.2.1 Изучение влияния температуры на процесс деструкции белка
при получении ЖКПФ.
3.2.2 Влияние гидромодуля на интенсивность автопротеолиза внутренних органов при получении ЖКПФ
3.2.3 Обоснование рациональной продолжительности процесса получения ЖКПФ.
3.2.4. Обоснование дозы вносимого консерванта при получении ЖКПФ.
3.2.5 Установление рациональных режимов разделения ЖКПФ
3.2.6 Изучение показателей качества и протеолитической активности ЖКПФ.
3.2.7 Установление рациональных режимов высушивания ЖКПФ
3.2.8 Изучение показателей качества сухого комплекса протеолитических ферментов, полученного из внутренних органов промысловых рыб
3.3 Обоснование технологических режимов получения рыбных автолизатов из маломерного сырья с использованием ЖКФ
3.3.1 Изучение влияния гидролизующей среды на интенсивность процесса автолиза маломерного сырья
3.3.2 Уточнение температурного режима процесса автолиза маломерного сырьяв присутствии ЖКПФ
3.3.3 Обоснование продолжительности процесса автолиза маломерного рыбного сырья в присутствии ЖКПФ
3.4 Обоснование дозы вносимого консерванта при получении рыбных автолизатов с использованием ЖКПФ
3.5 Моделирование и оптимизация процесса автолиза маломерного рыбного сырья с ЖКПФ.
3.6 Молекулярномассовое распределение азотсодержащих фракций рыбных автолизатов с использованием ЖКПФ.
3.7 Разработка режимов последующих технологических операций получения рыбных автолизатов с использованием ЖКПФ.
3.7.1 Прекращение процесса автолиза рыбного сырья
3.7.2 Влияние режимов сепарирования на выход рыбных автолизатов
с использованием ЖКПФ
3.7.3 Установление режимов высушивания рыбных автолизатов, полученных с использованием ЖКПФ.
ГЛАВА 4. Изучение качественных показателей рыбных автолизатов, полученных с использованием ЖКПФ.
4.1 Изучение органолептических и химических показатели качества полученных рыбных автолизатов
4.2 Изучение биологической ценности рыбных автолизатов, полученных с использованием ЖКПФ
4.3 Установление показателей безопасности рыбных автолизатов, полученных с использованием ЖКПФ
4.4 Токсикологическая оценка рыбных автолизатов, полученных с использованием ЖКПФ.
4.5 Определение условий хранения рыбных автолизатов, полученных
с использованием ЖКПФ
ГЛАВА 5. Практическое применение полученных автолизатов в кормопроизводстве
5.1 Обоснование рецептурного состава кормов для сельскохозяйственной птицы и его моделирование
5.2 Изучение показателей качества полнорационных кормов для птицеводства.
5.2.1 Органолептические и физикохимические показатели качества кормовых смесей с использованием рыбных автолизатов.
5.2.2 Оценка биологической безопасности полнорационных кормов для курнесушек кросса Хайсекс Коричневый и бройлеров кросса
Иза.
5.3 Практические аспекты применения кормовых смесей в рационах молодняка сельскохозяйственных птиц.
5.3.1 Оценка показателей продуктивности курнесушек кросса Хайсекс Коричневый и бройлеров кросса Иза.
5.3.2 Оценка качества яйца и мяса курнесушек кросса Хайсекс Коричневый и бройлеров кросса Иза после убоя.
ГЛАВА 6. Экономическая эффективность технологии кормовых рыбных автолизатов с использованием ЖКПФ
6.1 Описание технологического процесса получения рыбных автолизатов с использованием ЖКПФ.
6.2 Расчет экономической эффективности разработанной технологии рыбных автолизатов с использованием ЖКПФ
6.2.1 План производства.
6.2.2 Определение производственной мощности.
6.2.3 Место реализации проекта.
6.2.4 Инвестиционное финансирование.
6.2.5 Описание способаи схемы финансирования.
6.2.6 Экономические показатели проекта
Выводы
Список использованной литературы


Достаточно высокая устойчивость рыбных силосов, консервированных муравьиной кислотой, объясняется сильным антисептическим действием использованной кислоты, в отличие от минеральных кислот, обладающих слабовыраженным эффектом. Рыбный силос, получаемый с добавлением муравьиной и пропионовой кислот, вносимых в количестве 0, каждая к массе сырья, имеет 4,3 и остается стерильным в течение нескольких месяцев хранения при обычной температуре в закрытых или открытых емкостях, объясняется сильным инги. Антимикробная активность низкомолекулярных кислот обычно повышается с понижением среды изза способности недиссоциированных молекул кислот свободно проникать сквозь плазменные мембраны микроорганизмов. Борисочкина, Люк, . По мнению Рехиной Н. И., наиболее подходящей для кислотного гидролиза является соляная кислота, обладающая высоким гидролизующим эффектом, легко нейтрализуемая, что гарантирует получение конечного продукта с хорошими характеристиками Рехина, . Работами ряда авторов установлено, что для кислотного гидролиза белков рационально использовать ную соляную кислоту, которая обеспечивает по сравнению с серной кислотой меньшую степень разрушения аминокислот в процессе гидролиза, легко удаляется из гидролизата с помощью вакуумной отгонки. В то же время при гидролизе белкового сырья минеральными кислотами процесс идет достаточно долго. Так, процесс кислотного гидролиза белков мидии при обработке соляной кислотой при температуре С проходит в течение ч. Однако при температуре 0С и давлении 4 МПа время гидролиза сокращается до мин. При таких достаточно жестких условиях гидролиза происходит не только увеличение количества аминного азога, но и аммиака, что указывает на разрушение самих аминокислот Борисочкина, Новикова, Разумовская, . По мнению некоторых авторов при кислотном гидролизе сырья происходят побочные реакции, приводящие к разрушению таких аминокислот, как триптофан, частично разрушается тирозин на , серии на 9, треонин на 7. Особое внимание необходимо уделять сохранности цистеина, т. Борисочкина, Телишевская, Репке, . Превращение триптофана в дикарбоновую аминокислоту в процессе кислотного гидролиза, образование индоловых ядер, способствующих появлению гуминовых веществ, требует дополнительной очистки кислотных гидролизатов. Поэтому, с целью сохранения сбалансированности кислотных гйдролизатов по аминокислотному составу предлагают вносить синтетические аминокислоты взамен разрушившихся Телишевская, . Негативным фактором при получении кислотных гидролизатов является использование кислот, для нейтрализации которых требуется применение щелочей, а аппаратурное оформление процесса должно предусматривать наличие кислотостойких и коррозионностойких материалов. Кроме того, в ходе кислотного гидролиза раствор окрашивается в темнобурый цвет за счет гуминообразования в результате поликондеисации продуктов распада триптофана с альдегидом Борисочкина, Телишевская, Куцакова, Кнорре, Рогов, . Таким образом, достоинствами кислотного гидролиза является возможность получения гидролизатов с высокой степенью расщепления исходного белка, относительная дешевизна процесса, отсутствие контаминации реакционной массы. Однако кислотный гидролиз усложняет последующую обработку гидролизатов, поскольку требуются нейтрализация, деонизация и осветление кислотных гидролизатов, приобретающих темнобурый цвет за счет гуминообразования Телишевская, Нечаев, Кнорре, Рогов,
Для очистки гидролизатов разработан целый ряд высокоселсктивнътх ионообменных смол ЭДЭП, Амберлит ЖА, Дуолит 8, Варион А III Горская, Пригода,. Однако, ионообменная хроматография нетехнологична, поэтому зарубежные и отечественные специалисты полагают, что мембранные методы разделения экономичнее хроматографических Ермолаев, Гомолицкий, . Осветление гидролизата активированным углем ведет к адсорбированию таких аминокислот, как метионин, цистин, гистидин, лизин, образуются летучие амины спермин, гистамин, этанолоамин, путресцин и летучие карбонильные соединения метилглиоксаль, оксиметилфурфурол, формальдегид и др. Телишевская, . Наряду с кислотными гидролизатами в технологии продуктов как пищевого, так и кормового назначения применяют щелочные гидролизаты.