Разработка технологии консервов на рыбной основе для питания детей раннего возраста с задаваемыми структурой и комплексом показателей пищевой адекватности

• Автор: Сергеева, Светлана Евгеньевна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 209 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение

1 Глава. Обзор литературы

1.1 Краткая характеристика физиологического действия основных нутриентов и их значение для растущего организма

1.2 Физиологические и культурологические предпосылки к введению прикорма

1.2.1 Особенности питания детей раннего возраста различных возрастных групп

1.2.2 Формирование вкуса у ребенка

1.2.3 Функциональные продукты, предназначенные для питания детей с различными заболеваниями
1.3 Характеристика рыбного сырья перспективного для производства продуктов детского питания
1.4 Санитарногигиенические и медикобиологические требования к созданию продуктов детского питания

1.5 Современное состояние российского рынка продуктов детского питания

1.6 Заключение по обзору литературы
1.7 Цель и задачи исследования
2 Глава. Объекты и методы исследований
2.1 Объекты исследований
2.2 Методы исследований
2.2.1 Физикохимические, органолептические и микробиологические методы
2.2.2 Методика проведения маркетинговых исследований
2.2.3 Методы проектирования рецептур продуктов прикорма на
рыбной основе
2.2.4 Методика проведения разработки режимов стерилизации
3 Глава. Результаты и их обсуждение
3.1 Маркетинговое исследование российского рынка детского питания
3.2 Нутриентнотехнологические рекомендации к созданию рыборастительных и рыбных консервов для питания детей раннего возраста
3.3 Обоснование выбора сырья и вспомогательных материалов для производства рыборастительных и рыбных консервов для питания детей раннего возраста
3.4 Проектирование рецептурных композиций продуктов прикорма
на рыбной основе с задаваемыми показателями пищевой адекватности
3.4.1 Рыборастительные консервы для питания детей раннего возраста
3.4.2 Рыбные консервы для питания детей раннего возраста
3.5 Разработка технологии консервов на рыбной основе для питания детей раннего возраста
3.5.1 Технология рыборастительньгх консервов
3.5.2 Технология рыбных консервов
3.6 Анализ пищевой ценности разработанных рыборастительных и рыбных консервов, предназначенных для питания детей раннего возраста
3.6.1 Показатели пищевой ценности рыборастительных консервов
3.6.2 Показатели пищевой ценнос ти рыбных консервов
3.7 Результаты исследований качества консервов для питания детей
раннего возраста на основе рыбного сырья в процессе хранения
3.8 Расчет экономической эффективности технологии рыбных моноконсервов для питания детей раннего возраста
3.9 Разработка нормативной документации на продукты прикорма на рыбной основе, внедрение
3. Выводы
Список литературы


Минеральные вещества вместе с водой обеспечивают постоянство осмотического давления, кислотнощелочного баланса, процессов всасывания, секреции, кроветворения, костеобразования, свертывания крови без них были бы невозможны функции мышечного сокращения, нервной проводимости, внутриклеточного дыхания. Смирнова М. Г., Бкимовский А. П., Ладодо К . С., Дружинина Л. В., Нетрсбко , Щеплягина Л. А., . Группа минеральных веществ включает макроэлементы кальций, фосфор, калий, магний и др. Беспорядочное поступление микро и макроэлементов может привести к нарушениям в обмене веществ в организме ребенка. Важно учитывать, что минеральные вещества полезны только в определенном их соотношении. На усвоение минеральных веществ влияют их количество и формы соединений, а также содержание животного белка в рационе питания Казюкова Т. В., Самсыгина Г. А. и др. Рыбакова Е. П., Бушуева Т. В. и др. Рекомендуемые нормы потребления минеральных веществ приведены в таблице 2 Тутельян и др. До 3х мес. Витамины это ценнейшие вещества, необходимые организму человека. В настоящее время известно более различных витаминов. Все витамины можно разделить на две основные группы жирорастворимые А, Е, О, К и водорастворимые. Тутельяи В. А., Спиричев В. Б., . До 3 мес. Роль витаминов особенно велика в детском возрасте, что связано с интенсивностью процессов роста, развития, формирования организма ребенка. Этим определяется и значительно более высокая по сравнению с взрослыми потребность детей в витаминах в расчете на единицу массы тела. Так, если рекомендуемая норма потребления витамина С па 1 кг массы тела для взрослого человека составляет 1 мг, то для детей 7 лет она составляет 2 мг, от 1 года до 3х лет 3,5 мг, а первых месяцев жизни мг, т. Нормы потребления. Недостаточное количество витаминов в детском возрасте наносит существенный ущерб здоровью. Ладодо К. С., Дружинина Л. В., . В.Б. Мартинчик А. Н., Батурин А. К. и др. Коровина , Захарова И. Н. и др. Именно с этих позиций следует оценивать перспективность использования конкретных видов рыбного сырья для производства продуктов детского питания. Потребность детей в основных пищевых нутриентах необходимо учитывать при проектировании новых видов продуктов. Взгляды на правильное, рациональное, адекватное питание значительно менялись вслед за новыми достижениями отечественной и мировой науки. Однако во все времена было понятно, что оптимальное питание для младенцев это материнское молоко, которое является источником не только всех необходимых ребенку легко усвояемых пищевых веществ, но и широкого спектра биологически активных соединений. Более того, естественное вскармливание обеспечивает исключительно тесный контакт матери и ребенка, оказывающий положительное психоэмоциональное воздействие на младенца Ладодо К. С., Нетребко , Джумагазиев , Рожкова О. Н. и др. Красновская М. А., . Однако по мере роста ребенка возникает необходимость в расширении его рациона и введении в него дополнительных продуктов, обозначаемых за рубежом немецким термином i. Под этим термином понимают все продукты, кроме женского молока и его заменителей, т. Конь И. Я., Сорвачева Т. Н., Фатеева Е. М., Абрамова Л. С., Конь И. Я., Абрамова Т. В. и др. В СанПиН 2. СаиПиН 2. Некоторые авторы предлагают выделять понятия продукты прикорма соки, творог, яичный желток, сливочное и растительное масла и блюда прикорма фруктовые и овощные пюре, каши, мясо или рыборастительные, растительномясные и растительнорыбные пюре и др. Что в целом не противоречит данной классификации, а лишь дополняет ее Питание здорового и больного ребенка, Боровик Т. Э., Ладодо К. С. и др. Каждый возрастной этап имеет свои особенности и закономерности роста и формирования Ладодо К. С., Дружинина Л. В., Бурова Е. А., Дороговцев А. П., . Важной особенностью жизни ребенка первого года является период переходного питания, которое служит мостиком от чисто молочного питания к семейному столу Тур А. С.Г. Вопрос о конкретных сроках введения прикорма является темой для оживленных дискуссий. Не без основания считается, что оптимальный срок должен определяться для каждого ребенка индивидуально. В резолюции Всемирной ассамблеи здравоохранения и гг.