Обоснование комплексной технологии переработки бурых водорослей (Phaeophyta) при получении функциональных пищевых продуктов

• Автор: Вафина, Лилия Хаматовна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 290 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Безопасность продовольственного сырья влияние экологии на токсичность сырья и пищевых продуктов

1.2. Роль бурых водорослей в лечении и профилактике болезней цивилизации

1.3. Функциональные продукты питания ФПП

1.3.1. Развитие нутрициологии и технологии ФПП

1.3.2. Классификация ФПП

1.3.3. Современное состояние производства ФПП, пищевой продукции и БАД на основе биокомпонентов водорослей

1.4. Морские бурые водоросли Ркаеоркуа

1.4.1. Химический состав бурых водорослей порядка ЕашГ папа1ез

1.4.2. Физикохимические свойства полисахаридов бурых водорослей

Цель и задачи исследований ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Методология исследований
2.2. Объекты исследований
2.3. Методы исследований
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ
3.1. Разработка комплексной технологии переработки и получения продуктов функционального питания
3.1.1. Исследование химического состава бурых водорослей
3.1.2. Разработка условий и режимов экстрагирования водорастворимых биокомпонентов
3.1.3. Очистка экстрактов
3.1.4. Описание технологического процесса экстрактов
3.1.5. Разработка условий и режимов получения водорослевых биогелей из бурых водорослей порядков РисаЬБ и Ьаттапа1ез
3.1.6. Математическая обработка результатов эксперимента
3.1.7. Изучение изменения микроструктуры клеток водорослей в процессе технологической обработки
3.1.8. Исследование химического состава водорослевых гелей
3.1.9. Описание технологического процесса водорослевых гелей
3.1 Разработка технологии напитков на основе водных экстрактов из фукусовых и ламинариевых водорослей
3.1 Описание технологического процесса напитков чай морской Фитомарин
3.1 Разработка технологии десертов на основе фукусовых и ламинариевых гелей
3.1 Описание технологического процесса десертов
3.1 Разработка технологии конфет желейных
3.1 Описание технологического процесса конфет желейных
3.1 Разработка рецептур паштетов для завтрака АайэЬ с рыбными фаршами
3.1 Описание процесса приготовления паштетов для завтрака АаЙБЙ
3.1 Разработка рецептур соусов для мясных и рыбных блюд
3.1 Описание процесса приготовления соусов для мясных и рыбных блюд
3.1Разработка рекомендаций и способов комплексного использования водорослевых биогелей
3 Выделение альгината натрия и альгината кальция из водорослевого биогеля
3 Разработка технологии получения биологически активной добавки Мигикальгин и Мигикальгин С
3 Описание технологического процесса приготовления биологически активной добавки Мигикальгин и МигикальгинС
3 Разработка технологии приготовления кормовой продукции с использованием отходов переработки водорослевого сырья
3 Описание технологического процесса приготовления кормовой продукции для молоди крабов и для взрослых промысловых особей
3.2. Исследование безопасности сырья, вспомоотельных компонентов и продукции. Установление сроков хранения продукции продукции
ГЛАВА 4. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ Выводы
Список литературы


Об этом говорят названия отделов водорослей , , . Химический состав водорослей из этих отделов имеет особенности и значительно изменяется от рода к роду и от вида к виду. Даже внутри одних и тех же видов химический состав подвержен сильным колебаниям в зависимости от условий произрастания, возраста, состояния зрелости растений и многих других факторов. При этом, если в пределах одного и того же вида наблюдаются в основном количественные изменения ламинариевые и фукусовые водоросли, то между родами, семействами и порядками водорослей они происходят как на количественном, так и на качественном уровнях. В состав морских водорослей, как и в состав всех живых организмов, входят вода, минеральные и органические вещества. На долю воды приходится основная часть биомассы растений, их ткани содержат от до воды и только сухих веществ Подкорытова, . Химический состав бурых водорослей представлен 5 белка, углеводов, липидов, минеральных веществ и другими веществами табл. Кизеветтер и др. Возжинская и др. Полисахариды водорослей, как углеводы служат энергетическим резервом, участвуют в построении клеточных стенок, образуют межклеточный матрикс, создают барьер для проникновения в клетки солей морской воды, или, наоборот, обеспечивают избирательное поглощение катионов, необходимых для построения минерального скелета, выполняют функцию осморегуляторов и препятствуют дегидратации тканей, полисахариды удерживают большое количество воды, тем самым, защищают клетки от высыхания , , iv, v, i, . С другой стороны, углеводы водорослей содержат и низкомолекулярные соединения, которые являются источником энергии для организма человека. Дж Мицык и др. Скурихин и др. Альгиновые кислоты полисахариды входят в состав практически всех бурых водорослей, но особенно велико их количество у различных видов ламинариевых ii, где они могут достигать и более от сухой массы , Кизеветтер и др. Подкорытова, , . В целом содержание альгиновьтх кислот колеблется от до . Содержание альгиновых кислот зависит от вида, возраста, условий произрастания и времени вылова. Альгинаты состоят из блоков маннуроновой и Ьыулуроновой кислот Евтушенко и др. Подкорытова, , i, i , , Усов, рис. Растворимая соль алыиновой кислоты альгинат натрия в качестве загустителя и стабилизатора пищевых систем применяется уже более лет, однако существовало ограничение на его потребление не более мгкг массы тела или до 3 г в день. В г. Всемирной организацией ФАО это ограничение было снято, и в настоящее время потребление альгината человеком не лимитируется Булдаков, . Альгинат натрия эффективный загуститель и стабилизатор используется для стабилизации эмульсионных систем в пищевой отрасли. Для эффективной адсорбции и выведения из организма радионуклидов можно увеличивать количество ежедневно употребляемого альгината, т. В отличие от других сорбентов альгинаты связывают в организме человека вредные тяжелые металлы, не нарушая кальциевого обмена Подкорытова и др. Рис. Способность альгината осуществлять энтеросорбцию тяжелых металлов была изучена в опытах на животных. Например, в рацион крыс добавляли хлорид свинца, а в рацион экспериментальной группы еще и альгинат натрия. Результаты показали достоверное снижение депонированного свинца и кадмия в печени и почках экспериментальной группы крыс. В то же время содержание физиологически важных элементов железа и меди существенно не изменялось Подкорытова и др. Растворимые соли альгиновой кислоты альгинат натрия безвредны для организма, их 1ные водные растворы нейтральны, обладают антимикробными и другими фармакологическими свойствами, удерживают основную облигатную микрофлору кишечника, подавляя деятельность факультативных микроорганизмов стафилококки, грибы рода кандида, оказывают обволакивающее действие и способствуют значительному ослаблению патологических рефлюксов, в том числе и болевых Мирошниченко и др. Клинические испытания альгината натрия БАД Альгилоза показали значительный терапевтический эффект при лечении гастроэзофагеальных рефлюксов и других желудочнокишечных заболеваний Матиенко, .