Исследование влияния состава защитной среды на эффективность процесса криозамораживания микроорганизмов

• Автор: Кузьмина, Ольга Михайловна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 153 с. : ил.

Содержание
Введение

Глава 1. Анализ особенностей технологии криозамороженных бактериальных концентратов

1.1 Роль функциональных продуктов в питании человека

1.2 Основные направления производства бактериальных

концентратов прямого внесения

1.3 Факторы, влияющие на выживаемость замороженных микроорганизмов

1.4 Виды защитных сред и криопротекторов.

1.5 Методы оценки выживаемости микроорганизмов.

1.5.1 Применение импедансного метода для определения выживаемости бактерий

1.6 Цель и задачи исследований.

Глава 2. Объекты и методы исследований.
2.1 Объекты исследований.
2.2 Общепринятые и стандартные методы исследований.
2.3 Оригинальные и модифицированные методики.
2.3.1 риготовление защитных сред.
2.3.2 Получение бактериальной массы для криозамораживания
2.3.3 Оценка выживаемости микроорганизмов
имнедансным методом.
2.3.4 Методика криозамораживания.
2.4 Методы математической обработки экспериментальных данных.
Глава 3. Экспериментальное изучение технологии
получения криозамороженных бактериальных
концентратов с использованием криопротекторов
3.1 Изучение влияния концентраций криопротекторов
в защитной среде на выживаемость микроорганизмов.
3.2. Экспериментальное обоснование выбора криопротекторов
3.3 Влияние криозамораживания на морфофункциональные и биохимические свойства исследуемых микроорганизмов.
3.4 Влияние основы защитной среды на выживаемость
микроорганизмов.
3.5 Исследование реологических характеристик биомассы
при смешивании ее с защитными средами
Глава 4. Опытная проверка режимов хранения и использования криозамороженных бактериальных концентратов.
4.1 Изучение влияния режимов и сроков хранения на выживаемость
4.2 Экспериментальная технология использования
защитных сред в процессе криозамораживания
4.3 Апробация замороженных бактериальных концентратов
в промышленных условиях.
4.4 Экономическая и социальная значимость.
Выводы.
Список литературы


По мнению академика РАМН Тутельяна В. Ученые установили, что подобные заболевания во многом связаны с несбалансированным питанием, часто зависят от пристрастий в еде отдельного индивидуума. В настоящее время доказано, что некоторые продукты питания при употреблении их в больших количествах могут влиять на многие жизненно важные функции организма и в совокупности с вредными привычками, наследственной предрасположенностью и экологическим неблагополучием способствовать возникновению заболеваний. Причиной является содержание в пищевых продуктах веществ, входящих в число факторов риска. Для сердечно-сосудистых заболеваний — это холестерин, для канцерогенных — нитрозамины и иолициклические углеводороды, содержащиеся в копченостях, для диабета — глюкоза, для инсульта — поваренная соль и насыщенные жирные кислоты и т. Хорошо известны и антагонисты — «здоровые» ингредиенты пищи. Многолетние исследования показали, что одни болезни можно с их помощью предупредить, другие — отсрочить или облегчить их течение. Например, сердечно-сосудистым заболеваниям противостоят витамины -антиоксиданты С и Е, каротиноиды, флавоноиды, некоторые неорганические элементы, пищевые волокна. Употребление витамина С позволяет защитить организм от рака желудка, а Р-каротина - от рака легких. Остеопорозы можно предупредить, вводя в рацион питания продукты, содержащие кальций и такие витамины, как К, С, В6 и элемент бор. Необходимость в активной профилактике заболеваний привела к жизни появление функциональных продуктов питания, благодаря которым человек может сохранять свое здоровье, снизить риск возникновения заболеваний, замедлить процессы старения. Сформировалось новое направление науки о питании - концепция функционального питания, которая включает разработку теоретических основ, производства, реализации и потребления функциональных продуктов. В соответствии с проектом государственного стандарта РФ «Продукты пищевые функциональные» функциональный пищевой продукт характеризуется как пищевой продукт для систематического употребления всеми группами населения, сохраняющий и улучшающий здоровье и снижающий за счет наличия в его составе физиологически функциональных ингредиентов. К самой известной на Российском и международном рынке групп функциональных продуктов питания относят пробиотические кисломолочные продукты. Биопродукты — новое поколение молочных продуктов, состав которых постоянно усложняется, они становятся многокомпонентными и имеют заданные функциональные свойства. Вопросы оздоровления организма человека основанные на массовом использовании кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами, стали стратегией многих исследователей, т. По данным японских исследователей, использование молочнокислых бактерий и бифидобактерий в составе пробиотических препаратов и в продуктах функционального питания уже в начале XXI века наполовину вытеснит существующий рынок химических лекарственных препаратов и тем самым даст возможность решить проблему здоровой микробной экологии человека. Включение в рацион питания пробиотических кисломолочных продуктов способствует восстановлению пищеварения, биологического статуса, укреплению иммунитета. Кроме этого, в последние годы появились исследования, свидетельствующие об эффективности кисломолочных продуктов с пробиотиками при лечении воспалительных заболеваний кишечника, болезни Кронам неспецифического язвенного колита. Исследованиями отечественных и зарубежных авторов показана высокая эффективность кисломолочных продуктов, обладающих пробиотическим эффектом, при пищевой аллергии, непереносимости лактозы, дисбиозе кишечника, кишечных инфекциях, хеликобактериозе. ЛПФ, что свидетельствует о возможности применения этих бактерий при лечении артериальной гипертонии. В ряде исследований показана терапевтическая эффективность кисломолочных продуктов, содержащих пробиотики, у детей, страдающих респираторными инфекциями. Следовательно, кисломолочные продукты характеризуются высокими диетическими и питательными свойствами, приятным вкусом и легко усваиваются.