Изучение особенностей мясного сырья, полученного от свиней отечественной и датской селекции в условиях промышленных комплексов

• Автор: Петров, Григорий Алексеевич
• Шифр специальности: 05.18.04, 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 154 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение

Глава 1. Состояние изучаемого вопроса

1.1. Современное состояние и тенденции развития свиноводства

1.2. Общая характеристика свинины

1.3. Основные факторы, влияющие на мясную продуктивность свиней и качество свинины

1.3.1. Влияние породы и методов разведения на мясную продуктивность свиней

1.3.2. Влияние условий содержания, кормления и технологических факторов на мясную продуктивность свиней

1.3.3. Влияние стрессвосприимчивости свиней на качество свинины

1.3.4. Влияние транспортировки и первичной переработки на качество свинины

Глава 2. Организация экспериментальной работы, объекты и методика

исследований
2.1. Материалы и объекты исследований
2.2. Методика исследований
Глава 3. Результаты собственных исследований
3.1. Зоотехнические показатели
3.2. Мясная продуктивность свиней и качества полученных туш
3.3. Физикохимические характеристики мышечной ткани туш свиней
3.4. Технологические свойства мяса
3.5. Органолептическая оценка мясной продукции
3.6. Экономическая эффективность выращивания и переработки
Глава 4. Обсуждение результатов исследований
Выводы
Список использованной литературы


На протяжении лет, начиная с года, показатели поголовья сельскохозяйственных животных и производства мяса в России, за некоторым исключением, неуклонно снижались,, и лишь с начала -х начался небольшой рост. Если в году в стране было произведено 8, млн. Как указывается в обосновании к направлению «Ускоренное развитие животноводства» Национального проекта «Развитие АПК» в прошедшее десятилетие резко сократилось поголовье сельскохозяйственных животных. С года по год поголовье КРС снизилось с ,7 до ,5 млн. Сокращение поголовья свиней отмечалось во всех регионах России [, , ]. Следовательно, производство мяса в России переживает глубокий кризис. Постоянно растущий спрос на мясную продукцию способствует развитию наиболее перспективных отраслей животноводства, одной из которых является свиноводство. В структуре мирового баланса мяса свинина занимает ведущее место (,1% или млн. Потребление свинины населением планеты стоит на первом месте и почти в два раза превышает потребление говядины и на — % — мяса птицы [, ]. Во всех развитых странах свиноводство является бюджетообразующей отраслью в связи с экспортом мяса и высоким на него спросом [, , ]. Анализ состояния развития свиноводства показывает, что, несмотря на происходящие структурные изменения в животноводстве, эта отрасль в большинстве стран развивается динамично, и производство свинины устойчиво возрастает. По-прежнему темпы роста получения свинины опережают рост увеличения поголовья, что свидетельствует об интенсификации отрасли благодаря внедрению достижений в селекции свиней, вовлечению в сферу производства высокопродуктивных пород и широкому использованию скрещивания и гибридизации, а также совершенствованию технологии выращивания и откорма свиней. Мировое производство свинины ежегодно возрастает на 3% [, 7]. Развитие рынка свинины обусловлено, с одной стороны, снижением доли говядины в натуральном потреблении населением, которое связанно как со снижением рыночных ресурсов, так. Повышение спроса на мясную свинину требует увеличения ее производства. Однако, период - гг. За это время поголовье свиней сократилось на %, реализация - на %, а производство свинины. России на душу уменьшилось в г по сравнению с г с ,6 до ,2 кг. На сегодняшний день Россия остается крупнейшим импортером мяса и мясопродуктов - около 2,3 млн. При этом в структуре промышленной переработки мяса различных видов мясо птицы составляет %, говядина - %, свинина - % []. По данным Министерства Сельского Хозяйства Российской Федерации, лишь за последние пять лет наметился стабильный рост поголовья свиней, которое составило на конец года - 2,8 тыс. Динамика объемов производства свинины в России за последнее десятилетие представлена в таблице 1 и на рисунке 1 [, , , ]. Причиной этого было то, что к началу XXI века промышленное производство свинины в России было нерентабельным. Динамика объемов производства свинины в парной массе в Российской Федерации, тыс. Рисунок 1. Динамика объемов производства свинины в парном весе в Российской Федерации, тыс. Рост производства свинины также подкрепляется ростом поголовья. Динамика роста поголовья свиней по категориям хозяйств в России за период с по год представлена таблице 2 [, , , ]. Рост численности свиней в сельхозорганизациях наряду с улучшением производственных показателей в свиноводстве будет способствовать увеличению производства свинины в ближайшей перспективе. Численность свиней в хозяйствах всех категорий по данным Росстата, млн. Одной из основных проблем сельского хозяйства современной России считается массированный импорт мясной продукции [2, , ]. По данным Национального Союза Свиноводов, емкость рынка свинины (собственное производство (включая производство в ЛПХ и ФХ) и импорт) в году составила 2,8 млн. Объем производства и импорта свинины указаны в таблице 3 и на рисунке 2 [, , , ]. Объем производства и импорта свинины в - годах, тыс. Рисунок 2. Объем производства и импорта свинины в - годах, тыс. Динамика соотношения отечественной и импортной свинины представлено в таблице 4 и на рисунке 3 [, , , ]. Динамика соотношения отечественной и импортной свинины в - г.