Выделение пищевых компонентов из молочных смывных вод

• Автор: Устинова, Юлия Владиславовна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 132 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1. Молоко н его составные компоненты

1.2. Смывные воды молочной промышленности

1.2.1. Характеристика смывных вод молочной промышленности

1.2.2. Молочные смывные воды

1.2.3. Способы очистки смывных вод молочной промышленности

1.2.4. Особенности воздействия электромагнитного поля на химические

вещества
1.3. Коагулянты
1.3.1. Виды и свойства коагулянтов
1.3.2. Особенности процесса коагуляции
1.3.3 Особенности очистки водных систем промышленными коагулятами
1.3.4. Механизм очистки воды коагулянтами
1.4. Флокулянты
1.5. Виды флокулянтов
1.6. Свойства флокулянтов
1.7. Использование флокулянтов
1.8. Методы наращивания молекулярной массы флокулянтов
1.9. Особенности процесса флокуляции
1.9.1. Механизмы флокуляции
ВЫВОДЫ ПО ЛИТЕРАТУРНОМУ ОБЗОРУ
ГЛАВА 2. ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ
ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Структура эксперимента
2.2. Характеристика объектов исследования
2.3. Методы исследований
2.3.1. Вискозиметрия
2.3.2. Реологические исследования
2.3.3. Кондуктометрия
2.3.4. Оптические методы
2.3.5. Потенциометрическое кислотноосновное титрование
2.3.6. Определение степени набухания флокулянтов
2.3.7. Методика пробного коагулирования
2.4. Стандартные методы анализа
2.4.1. Рефрактометрия
2.4.2. Определение массовых долей белка, лактозы и СОМО в молоке с использованием ИРФ4
2.4.3. Определение массовой доли жира в молочных продуктах с использованием рефраьгтметра Аббе по И.Н. Володавцу
2.4.4.оляримстрия
ГЛАВА 3. ПОДБОР ОСАДИТЕ Л ЕЙ ПИЩЕВЫХ КОМПОНЕНТОВ МОЛОКА
3.1. Коагулирование неорганическими электролитами
3.2. Флокуляция
3.3. Модификация исходных флокулянтов
3.4. Получение модифицированных флокулянтов
3.5. Свойства флокулянтов
3.5.1. Вязкость растворов, макромолекулярные свойства
3.5.2. Реологические свойства флокулянтов
3.5.3. Электропроводность растворов флокулянтов
3.5.4. Светопоглощение
3.5.5. Степень ионизации
3.5.6. Набухание флокулянтов
3.5.7. Установление механизма модификации
ГЛАВА 4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ВЫДЕЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ КОМПОНЕНТОВ МОЛОКА
4.1. Выбор основных технологических факторов процесса выделения
пищевых компонентов молока
4.1.1. Концентрации рабочего раствора коагулянта
4.1.2. Определение расхода коагулянта
4.1.3. Способ подачи коагулянта
4.1.4. Концентрации рабочего раствора флокуляита
4.1.5. Определение расхода флокуляита
4.1.6. Определение оптимального способа подачи флокуляита
4.1.7. Температура молока
4.2. Возможные механизмы выделении компонентов из молочных смывных вод
4.2.1. Выделение белка и жира
4.2.2. Выделение лактозы
4.2.3. Удельный расход коагулянта и флокуляита, выход готового продукта ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ВЫДЕЛЕНИЯ
КОМПОНЕНТОВ МОЛОКА ИЗ МОЛОЧНЫХ СМЫВНЫХ ВОД
5.1. Получение раствора коагулянта ОХА и модифицированного флокуляита
5.2. Выделение пищевых компонентов молока из молочных
смывных вод
5.3. Обработка выделенных пищевых компонентов
5.4. Описание технологической схемы
5.5. Пути использования сухого комплексного молочного продукта
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Представленная диссертационная работа посвящена разработке удобных и технологически оправданных методов выделения из МСВ, (без моющих средств), наиболее ценных компонентов — жиров, белков, углеводов. Предлагаемые методы основаны на совместном использовании современных промышленных коагулянтов — солей алюминия и новых, специально полученных технических вспомогательных веществ - флокулянтов, химически модифицированных серином и продуктами их частичной деструкции при воздействии микроволнового излучения (МВИ). Целью работы является разработка нового способа и технологии выделения компонентов из МСВ с помощью коагулянтов на основе действия многозарядных ионов - осадителей и специально полученных модифицированных полиэлектролитов, обработанных химически активными веществами при одновременном целенаправленном физико-химическом воздействии МВИ. Предмет исследования - особенности процесса модификации флокулянтов, макромолекулярные и физико-химические свойства растворов полиэлектролитов. МСВ при совместном действии на них промышленных коагулянтов и модифицированных флокулянтов, механизм модификации флокулянтов, механизм осаждения белков и жиров из МСВ. МСВ. Методы исследования. В работе использовались следующие методы исследования: пробная коагуляция, пробная флокуляция, вискозиметрия, кондуктометрия, спектрофотометрия, потенциометрическое кислотно-основное титрование, реологические методы с использованием ротационного вискозиметра «Реотест - 2», стандартные методы аналитического контроля молока, основанные па методах рефрактометрии и поляриметрии. МСВ при совместном использовании процессов коагуляции промышленными коагулянтами и флокуляции с помощью модифицированных пол и электролитов па основе полиакриламида. Магнафлок-9 с использованием в качестве модификатора бифункционального химического соединения - серина при дополнительном воздействии МВИ; образцы модифицированных флокулянтов, полученных безреагентным способом за счет продуктов частичной деструкции макромолекул исходного флокулянта. МСВ методами совместной коагуляции и флокуляции. МСВ. Апробация работы. Кемерово, г. III Международной научной конференции «Современные наукоемкие технологии», ЮАР (5- июня, г. ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 1. Молоко и хлеб - наиболее важные продукты питания употребляемые людьми вот уже более пяти тысяч лет. Молоко - единственный продукт питания в первые месяцы жизни человека [2]. С точки зрения коллоидной химии молоко представляет собой полидиспсрсную систему, в которой все компоненты находятся во взаимосвязи и в равновесии. Дисперсные фазы молока находятся в ионно-молекулярном (минеральные соли, лактоза), коллоидном (белки, фосфат кальция) и грубодисперсном (жир) состоянии [2]. Питательная ценность молока и все его свойства обусловлены свойствами и состоянием его сухих веществ: белков, липидов, углеводов, витаминов, минеральных веществ и др. На сухие вещества молока приходится, в среднем, ,7% его массы []. Средний химический состав сухих веществ молока представлен нарис. Содержание каждого из компонентов сухого вещества варьирует в течение года и зависит от ряда факторов [1]. Вигнером установлена взаимосвязь между степенью дисперсности компонентов в молоке и их подверженностью сезонным колебаниям: чем более тонко диспергирован компонент, тем менее изменяется его содержание в течение года и наоборот [6,1]. При переработке молока происходят некоторые изменения состава и свойств составляющих его компонентов. Поэтому в процессе производства необходимо учитывать количество отдельных компонентов молока, а также характер их изменений под воздействием технологических факторов. В зависимости от назначения молоко оценивают по различным показателям. Гак, если молоко используют как непосредственный продукт питания, то главными являются санитарно-гигиенические и экономические показатели. В случае применения молока в качестве сырья для молочной и пищевой промышленности большое значение приобретают его физико-химические свойства, которые используются для оценки качества молока [0]. Рис. Основные составляющие молока. Бедки молока - это высокомолекулярные соединения, которые связаны между собой характерной для белков пептидной связью.