Разработка технологии молочного белково-углеводного концентрата "Лакт-ОН" с применением элементов системы ХАССП

• Автор: Кравец, Анастасия Борисовна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Ставрополь
• Количество страниц: 164 с. : ил.

1.1 Современные требования к качеству и безопасности молочной сыворотки

1.2 Характеристика лактозы и белков вторичного молочного сырья, как компонентов продуктов функционального питания.
1.3 Технология пробиотических бифидогенных концентратов на основе молочной сыворотки и направления ее совершенствования.

1.4 Обоснование направления и задачи исследований.

Глава 2. Организация, объекты и методы проведения исследований

2.1 Организация и схема эксперимента

2.2 Методы исследований.

2.3 Математическое планирование и обработка результатов экспериментов

Глава 3. Исследование закономерностей изомеризации лактозы в лактулозу в молочном белковоуглеводном сырье.
3.1 Определение влияния доз внесения гидроксида кальция на молочного белковоуглеводного сырья.
3.2 Изучение кинетики изомеризации лактозы в смеси концентрированной молочной сыворотки и сгущенного обезжиренного молока
3.3 Оптимизация параметров процесса изомеризации и обсуждение результатов исследований
Глава 4. Разработка технологического процесса производства концентрата ЛактОН и изучение его состава
4.1 Технологический процесс производства концентрата ЛактОН
4.2 Изучение сенсорных показателей, физикохимических свойств и микробиологическая оценка концентрата ЛактОН.
Глава 5. Разработка элементов системы хассп определение рисков и критических контрольных точек при производстве молочного белковоуглеводного концентрата ЛактОН.
5.1 Адаптация системы ХАССП к молочному белковоуглеводному концентрату с бифидогенными свойствами ЛактОН
5.2 Определение рисков и критических контрольных точек при производстве молочного белковоуглеводного концентрата ЛактОН.
Глава 6. Техникоэкономическое обоснование внедрения системы хассп при производстве молочного белковоуглеводного концентрата Лакт
6.1 Определение затрат на научноисследовательскую работу.I
6.2 Расчет стоимости затрат на разработку, согласование и утверждение технических условий.1
6.3 Расчет стоимости затрат па разработку и внедрение системы ХАССП
6.4 Расчет экономической эффективности производства концент рата из молочного белковоуглеводного сырья ЛактОН
Список использованной литературы
Приложения1
ВВЕДЕНИЕ


Законопроект объединил в себе обязательные нормы и требования, установленные в пяти федеральных законах и более 0 нормативных документах различного уровня. Союзе участников потребительского рынка и др Подавляющее большинство законодательных собраний субъектов РФ в целом ег о одобрило . Федеральный закон Технический регламент на молоко и молочную продукцию был подписан Президентом РФ 8 г. Российской газетой июня г Кроме того, он был опубликован в бюллетене Собрание законодательства Российской Федерации от г. В конце г. Ростехрегулированием. В адрес исполнительной дирекции Молочного союза поступали предложения от администраций ряда субъектов РФ о проведении на их территории аналогичных семинаров. В г. Миисельхоз России и Ростехрегулирование были направлены предложения по перечню стандартов, содержащих методы испытания продукции и отбора образцов продукции, с целью оценки и подтверждения соответствия продукции требованиям техрегламента. Такой перечень в соответствии с Федеральным законом О техническом регулировании должен утверждаться постановлением Правительства РФ . Федерального закона, а также были подготовлены и до конца г. В феврале г. ВНИИ маслоделия и сыроделия в ииициагишюм порядке Методические рекомендации помогают прсдприяиям разрабоаь грорамму производственного контроля в часи микробиоло и чес кой безопасное и пищевых продуктов. Для подверждения СОО1 ВС СТВИЯ продукции фсбованиям технического регламеша изготовители молочной продукции должны привести рапсе используемую нормативносхпичсскую докумсиацию в соответс вис с требованиями схрегламеига, соласоваь и у верди ь указанную документацию в органах Роспотребнадзора, получи , серифика соответствия принять декларацию о соответствии, внести изменения в этикетные надписи, заказать и получиь упаковку с новыми лпкешыми надписями. За 6 месяцев до всуплсния в силу закона буду грипяь все необходимые постановления Гравиельсва РФ, аккрсдиюваиы органы сертификации и испытсльныс лабораюрии, изданы новые бланки сертификаюв, установлены орапь но реиерации деклараций, пересморень нормативнотехнические докумспп, прсдприяий и получены новые документы, которыми должна сопровождаться продукция в оборое , . Кроме того, подверждепис соотве 1 сIвия продукции ребовапиям технического регламента должно осущсс вля ься но определенным мс одам испытаний, а перечень национальных сапдарюв, содержащих правила и методы исследований, в юм числе правила о бора образцов, необходимых для применения и исполнения принято техническою рсгламста и осуществления оценки СОО ГВСI с I вия продукции, был уверждеп в установленном порядке Такой перечень был увсрждси распоряжением Правительства РФ декабря . Собрании законодаельсва РФ , , с . ВЫ екающими ИЗ лого положения последствиями. Технический регламент содержи . При формировании поняийного аппарата использовался национальный сандарг Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения, а также положения международного стандара Кодекса Длимснтариус 6 Общий стандар на использование терминов молочной промышленное и 7. Основными объемами кош роля Федеральною закона являюся сырье, производственный процесс, продукция, на коюрыс ВЛИЯЮ I определенные руппы факторов, включающие вспомо асльпьс операции, результат входного кот роля, уровень взаимодсйсвия с посавщиками, производственные условия. В свою очередь каждая группа показаслсй включает свои характеристики, коюрыс акжс можно копролироваь, измерять и анализировать . На рисунке 1. С1вующсе современному уровню 1 схнологии, надлежащие условия произволе i венной среды и квалифицированного персонала, способного реализовать произволе венный процесс в соответствии с установленными фсбованиями. Эффект вноси записиi i технологических стадий произволева и соблюдения основных параметров Надежность работы произволевенного оборудования определяется сю своевременной профилактикой, поверкой, юхпичсским обслуживанием Условия произволе венной среды включаю пока заюли безопасное ш которые могут создать кршичсскую сшуацию, ii ичсскис показатели 7.