Разработка технологии пищевой натуральной добавки из костной ткани гидробионтов

• Автор: Мажаров, Александр Владимирович
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Калининград
• Количество страниц: 165 с. : ил.

Содержание
Введение

1. Обзор современного состояния вопроса.

1.1 .Пищевые добавки и их применение

1.2.Вторичные рыбные ресурсы и перспективы их использования

1.3.Сушка пищевых продуктов.

1.3.1. Этапы развития теоретических исследований и технологии сушки.

1.3.2. Сушка рыбы как способ консервирования

1.3.3. Способы и методы сушки.

2. Описание экспериментальной установки и методика исследования.

2.1. Объекты исследований.

2.2. Экспериментальная вакуумная установка для сушки рыбной
кости.
2.3. Методика экспериментальных исследований вакуумной сушки рыбной кости.
2.4. Методы исследования
3. Результаты исследования и их обсуждение
3.1. Исследование технологии получения пищевой добавки из тонкоизмельчснной костной рыбной ткани.
3.2. Исследования химического состава и содержания макро и микроэлементов рыбной кости
3.3. Кинетика сушки рыбной кости.
3.4. Влияние режимных параметров при вакуумной сушке кости судака и трески
4. Практическая реализация результатов
исследований.
4.1. Технологическая схема получения пищевой добавки
из тонкоизмельченной костной ткани гидробионтов
4.2. Определение допустимых сроков хранения пищевой добавки
из тонкоизмельченной костной ткани судака и трески
4.3. Варианты технологического процесса.
4.3.1. Способ производства пищевой добавки из отходов переработки рыбы.
4.3.2. Способ получения пищевой добавки из отходов переработки рыбы
4.3.3. Способ выработки пищевой добавки из отходов переработки рыбы
4.4. Описание промышленной технологии получения пищевой добавки.
4.5. Расчет себестоимости производства пищевой добавки
Выводы
Список литературы


У - % населения снижены уровни витаминов В^Вг, В6>Е, фолиевой кислоты. Около % россиян испытывают дефицит р - каротина, у большинства населения выявлен недостаток кальция, железа, селена, йода, фтора, цинка, пищевых волокон. С, группы В и каротина, т. Медицинские взгляды на протяжении всей человеческой истории были единодушны в одном: чем хуже питание, тем больше опасности заболеть. Специалисты утверждают, что рацион человека в наши дни должен содержать более 0 различных веществ (нутриентов). На основании последних исследований в области биокалия, клеточной биологии, физиологии и патологии подтверждена гипотеза о том, что пища контролирует и моделирует различные функции в организме и способствует снижению риска возникновения ряда заболеваний [2]. Для улучшения структуры питания и достижения оптимальной сбалансированности его рациона в повседневном питании здоровых и больных людей используют биологически активные добавки к пище []. Пищевые добавки или биологически активные добавки (БАД) — концентраты натуральных природных веществ, выделенные из пищевого сырья животного (в том числе морского), минерального, растительного происхождения или же полученные путем химического синтеза вещества, идентичные природным аналогам. БАД к пище вырабатывают в виде сухих и жидких концентратов, экстрактов, настоев, бальзамов, порошков, сиропов, таблеток, драже, капсул; принимают одновременно с пищей или вводят в состав пищевых продуктов. В современных неблагоприятных климатических и экологических условиях актуально использование натуральных биологически активных веществ, так как искусственные добавки не имеют питательной ценности и могут причинить вред здоровью населения. Природные пищевые добавки, обладающие гарантией безопасности для жизни и функции человека, целесообразно широко применять для оптимальной коррекции и улучшения химического состава пищи. С помощью некоторых из них уже стало возможным обеспечение рационального питания, профилактика заболеваний и эффективное оздоровление населения. Их преимущества: возможность длительного использования, отсутствие побочных эффектов, предупреждение ряда заболеваний. Пищевые продукты, обогащенные витаминами, минеральными веществами и другими добавками, а также биологически активными добавками очень популярны среди потребителей, заботящихся о своем здоровье. Спектр вносимых микронутриентов и биологически активных добавок постоянно расширяется []. Ассортимент применяемых пищевых добавок широк и разнообразен как по своей природе, химическому составу, так и по спектру действий, оказываемых на продукт, меняющих его свойства, характеристики, а также и по признаку воздействия того или иного ингредиента пищевой продукции на организм человека. По данным статистики ,3% всех больных заболеваниями опорнодвигательного аппарата страдают остеоартритом (остеоартрозом). Данное заболевание сопровождается разрушением суставного хряща и прилегающей костной ткани и поражает крупные суставы, такие как коленные, тазобедренные, крупные суставы рук и позвоночника; характеризуется длительным и прогрессирующим характером течения, часто приводящим к инвалидности. В связи этим в настоящее время широко развивается производство и применение биопрепаратов к пище, поддерживающих функции опорно-двигательного аппарата. Активную основу их составляют гетерополисахариды - гликозаминогликаны (прежнее наименование «кислые мукополисахариды»), содержащие в своем составе гексозимины, гексозы и гексуроновые кислоты, подразделяющиеся в основном на гиалуроновую кислоту, хондроитинсульфаты и гепарансульфаты [ 2, , , , , , , 3, 9, 5, 9, 2]. В лечебной практике при заболеваниях, связанных с нарушением обменных процессов в суставах, применяются препараты, способствующие восстановлению костной ткани, непосредственно соприкасающейся с хрящом и питающей его. Это препараты - источники минеральных веществ, кальций, фосфор, магний. В организме взрослого человека содержится приблизительно - г кальция, из них примерно % сосредоточено в костях в виде гидроксиапатита [].