Разработка ресурсосберегающей технологии сухого бифидогенного кормового концентрата на основе молочной сыворотки

• Автор: Бурцев, Дмитрий Геннадьевич
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Ставрополь
• Количество страниц: 122 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

Глава 1 Состояние вопроса и задачи исследований

1.1. Молочная сыворотка как сырье для производства кормовых добавок

1.2. Использование молочной сыворотки в кормопроизводстве

1.3. Современные способы получения кормовых добавок пребиотического действия на основе молочной сыворотки

1.4. Характеристика сои как сырья для производства кормовых добавок

1.5. Обоснование выбора направления работы и задачи исследований

Глава 2 Организация и методы проведения работы

2.1. Организация работы, объекты и методы исследований

2.2. Математическое планирование и методы обработки экспериментальных данных

Глава 3 Исследование закономерностей изомеризации лактозы в лактулозу в зависимости от состава катализатора
3.1. Подбор щелочного катализатора и оптимизация дозы его внесения в подсырную сыворотку
3.2. Изучение кинетики изомеризации лактозы в подсырной сыворотке при использовании альтернативных катализаторов
3.3.Изучение кинетики изомеризации лактозы с применением комплексного катализатора
3.4. Установление основных закономерностей изомеризации лактозы в подсырной сыворотке
Глава 4 Разработка технологии бифидогенного концентрата на основе молочной сыворотки и сои
4.1. Обоснование режимов основных технологических операций
4.2. Аппаратурно процессовое оформление линии по производству сухого бифидогенного концентрата на основе молочной сыворотки и сои КПСлакт
4.3. Изучение состава и свойств сухого бифидогенного концентрата КПС лакт
4.4. Изучение эффективности применения сухого бифидогенного концентрата КПС лакт в рационах кормления сельскохозяйственных животных
Глава 5 Оценка экономических показателей технологии сухого бифидогенного концентрата на основе молочной сыворотки и сои КПСлакт
5.1. Расчет основных капитальных вложений
5.2. Калькуляция себестоимости
5.3. Определение экономической эффективности технологии сухого бифидогенного концентрата на основе молочной сыворотки и сои КПС лакт
Глава 6 Основы безопасности с элементами ХАССП и экологический мониторинг производства сухого бифидогенного концентрата на основе молочной сыворотки и сои КПС лакт
Выводы
Список литературы


Особо актуальным является синтез бифидогенного фактора лактулозы в молочной сыворотке за счет частичной изомеризации лактозы, что, в свою очередь, значительно повысит кормовую ценность нового кормового концентрата, разработка которого предлагается в данной работе. В связи с этим, представляет определенный научный и практический интерес получения кормового концентрата на основе молочной сыворотки, обогащенного лактулозой, полученной в результате изомеризации лактозы, и белками сои. Это в свою очередь позволит повысить уровень использования вторичного молочного сырья и создать ресурсосберегающую технологию для кормопроизводства. Целью настоящей работы является разработка ресурсосберегающей технологии сухого бифидогенного кормового концентрата на основе молочной сыворотки с изомеризацией лактозы в лактулозу и обогащением концентрата комплексом компонентов сои. Рассматривая молочную сыворотку как сырье для производства кормовых добавок необходимо оценить ее основные физикохимические показатели, пищевую, кормовую и биологическую ценность . При производстве сыров используется в основном казеин молока и жир при выработке жирных сыров, а остальные компоненты в большей части переходят в молочную сыворотку рисунке 1. Рисунок 1. Использование сухих веществ молока при производстве жирных сыров. Составные компоненты молока при производстве сметаны и творога используются аналогично рисунок 1. При выработке белковых концентратов, в частности казеина, из нежирного молока в готовый продукт переходят главным образом казеиновые фракции белков молока, а в творожную сыворотку остальные компоненты. Г0
Рисунок 1. Использование компонентов молока при производстве обезжиренного творога и сметаны. Производство молочного сахара из сыворотки так же основано на выделении части около половины лактозы, содержащейся в молочной сыворотке. Остальные компоненты молочной сыворотки попадают в незначительном количестве в готовый продукт, как нежелательные примеси, а в основном переходят в промежуточные продукты данного производства, которые так же направляются на переработку рисунок 1. Рисунок 1. Использование сухих веществ молочной сыворотки при производстве молочного сахара. Теоретический выход молочной сыворотки составляет около количества перерабатываемого сырья . Молочная сыворотка, полученная при производстве сыра, творога и казеина, является ценным нежирным молочным сырьем. В среднем в сыворотку переходит сухих веществ молока 6, 7, 0 Состав ее подвержен изменениям в зависимости от свойств исходного сырья и способов выделения белков. Поверхностное натяжение, нм3 0,0,. Энергетическая ценность данного сырья по сравнению с цельным молоком составляет . Биологическая ценность молочной сыворотки обусловлена содержащимися в ней белковыми азотистыми веществами, углеводами, липидами, минеральными солями, витаминами, органическими кислотами , , , 2. Находящийся в сыворотке, молочный жир, в количестве 0, , более диспергирован, чем в молоке, что положительно влияет на его усвояемость в живом организме 4. Весьма разнообразен минеральный состав молочной сыворотки. В ней содержатся практически все соли и макроэлементы молока, а также соли, вводимые при выработке основного продукта. Минеральные вещества в сыворотке находятся в состоянии молекулярного раствора или в коллоидном виде солей органических и неорганических кислот. На долю неорганических солей приходится фосфора, кальция, магния. Велика витаминная ценность сыворотки. В ней остаются почти все водорастворимые витамины молока, а в некоторых случаях их оказывается больше, чем в молоке, за счет синтеза молочнокислыми бактериями. В молочную сыворотку переходит примерно жирорастворимых витаминов молока 1, 5. Данные о витаминном составе молочной сыворотки приведены в таблице 1. Таблица 1. В,2 2,3 2. Пантотеновая кислота 3,0 4. В таблице 1. РР и аскорбиновая кислота, которые в данном сырье практически отсутствуют, гак как разрушаются еще в молоке при хранении. В сыворотку переходят все углеводы и углеводсодержащие соединения молока, не связанные с казеином , . Большую ценность представляют сывороточные белки, которые содержат весь набор незаменимых аминокислот.