Разработка инновационных технологий пребиотических концентратов на основе вторичного молочного сырья

• Автор: Лодыгин, Алексей Дмитриевич
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Ставрополь
• Количество страниц: 418 с. : ил.

1 аучноисследовательская работа

Открытое акционерное общество

Республиканское унитарное предприятие

Сироп г идролизованной лактозы

Сыворотка гидролизованная сгущенная деминерализованная

Сыворотка гидролизованная сгущенная нейтрализованная

Сыворотка гидролизованная сгущенная

Содружество независимых государств
СевКавГТУ
СевероКавказский государственный технический университет
СКФ ВНИИМС
СевероКавказский филиал Всероссийского научно исследовательского института
маслоделия и сыроделия.
Введение 6
Глава 1. Анализ состояния проблемы, теоретическое обоснование выбранного
направления исследований
Характеристика состава и свойств вторичного молочного сырья как объекта
физикохимической и биотехнологической обработки
Системный анализ современных технологий переработки молочного
белковоуглеводного сырья
Современные направления получения пребиотиков, гидролизатов лактозы и белков
молока важнейших категорий функционального питания
Теоретическое обоснование концепции получения пробиотических концентратов на
основе молочной сыворотки с регулируемым углеводным, аминокислотным и
минеральным составом
Обоснование рабочей гипотезы и задачи исследований
Глава 2. Организация работы, объекты и методы исследований
Организация работы и логистика проведения исследований
Требования к объектам исследований и экспериментальным установкам
Методы экспериментальных исследований
Математическое планирование и обработка результатов экспериментов
Глава 3. Изучение закономерностей мутаротации и изомеризации аномерных форм
лактозы в различных видах молочной сыворотки
Закономерности регулирования молочной сыворотки химическим и безреагентным
методами
Сравнительный анализ закономерностей мутаротации лактозы в растворах молочного
сахара и молочной сыворотке. Изучение влияния мутаротационного равновесия
аномеров лактозы на выход лактулозы
6
1
8
4

Сравнительный анализ закономерностей синтеза лактулозы в различных видах
лактозосодержащего сырья
Исследование влияния минерального и аминокислотного комплексов молочной
сыворотки на эффективность направленной трансформации лактозы в лактулозу
Глава 4. Исследование процессов химического и ферментативного гидролиза лактозы
молочного сырья
Изучение закономерностей химического безреагентного гидролиза лактозы с
использованием катионообменной обработки лактозосодержащего сырья
Исследование процесса ферментативного гидролиза лактозы в пермеате молочной
сыворотки
Результаты направленною гидролиза лактозы в творожной сыворотке
Глава 5. Экспериментальное обоснование процессов управляемого обогащения
пребиотичсских концентратов белками молока и их гидролизатами
Исследование химического гидролиза сывороточных белков в процессе изомеризации
лактозы в молочной сыворотке
Изучение закономерностей ферментативного гидролиза белков в ретентате молочной
сыворотки, подвергнутом электрохимической активации
Экспериментальное обоснование ферментативного гидролиза белков в
деминерализованной подсырной сыворотке с лактозой, частично изомеризованной в
лактулозу
Глава 6. Разработка и оценка альтернативных вариантов технологии пребиотических
концентратов на основе вторичного молочного сырья 7
Формирование системы технологий и логистики получения пребиотических
концентратов с регулируемым углеводным, минеральным и аминокислотным
составом 7
Практическая реализация результатов исследований
Исследование физикохимических, микробиологических, органолептических,
функциональнотехнологических показателей опытных образцов концентратов 3
Оценка экономического потенциала инновационных технологий
Экологический мониторинг и анализ безопасности технологии пребиотических
концентратов 0
Выводы
Список использованных источников


Введение 6
Глава 1. Глава 2. Глава 3. Глава 4. Глава 5. Глава 6. Российской Федерации. Новая Зеландия и др. АПК. ГЛАВА 1. Vi. Углеводы
лактоза
Белки
рлактоглобулин
лактальбумин
альбумин сыворотки крови
иммуноглобулин в
протеозопептоны
другие белки
Липиды
триглицериды
ди глицериды
жирные кислоты
фосфолипиды
2. Микронугриенты мг л
Макроэлементы
кальций
магний
фосфор
калий
хлор
натрий
М и кроэлементы
цинк
железо
йод
медь
Небелковые азотистые соединения
мочевина
аминокислоты
холин
оротовая кислота
Витамины
в5
В2
с
Вб
Минорные белки
иммуноглобул и нА
лактоферрин
лактопсроксидаза
лизоцим
Таблица 1. Таблица 1. Таблица 1. П. А. Лисина и Н. Гавриловой 9, 0. Джм2. Таблица 1. Анализ данных таблицы 1. И. Т. Профессором И. С , 2, 1, 8. Ыгликозидов, меланоидинов 9, 2, 1. Химический гидролиз лактозы протекает под действием сильных кислот и оснований. Джмоль, обратной , кДжмоль 4, 9. С 3а 1, при С ра 1,. Майара. Амадори 9, 5, 6. Биологические функции белков молока многообразны. СКФ ВНИИМС НИИКИМ г. Ставрополь профессором П. Г. Нестеренко 7, 8, 9, 0. КМС, разработанные Н. В НИМ И 1 и ВНИИМС 0. ТУ 8. Е. Заец , 1 для подсырной сыворотки, Ю. П. Г. ВЗДУХОТОРГ Словакия, директор Павел Мертин и ВНИМИ академик В. Харитонов с сотр. России и стран СНГ Украина, Белоруссия и др. СГ V Б. ТУ 3 . КВМСОМ с добавлением , или подсырной сыворотки. КВМССМ муки . НИИДП г. Рформы. КОЕ 0 млн. М. С. С и времени с 1. МПа в течение 3 с и сушат. Рформы 1, 8.